Qual é a diferença entre Azeite Extra-Virgem e Regular?

parece que estamos sempre pegando uma garrafa de azeite” bom”. Na maior parte, os autores de livros de receitas estão se referindo ao azeite extra-virgem, o Elixir Todo-Poderoso que fica um pouco mais alto na prateleira do supermercado do que na versão normal. Mas o que exatamente torna uma garrafa de EVOO muito mais valorizada—e cara—do que seu irmão mais pálido e acessível?

o azeite extra-virgem é feito de azeitonas puras prensadas a frio, enquanto o azeite normal é uma mistura, incluindo óleos prensados a frio e processados.

EVOO é feito moendo azeitonas em uma pasta e pressionando-as para extrair o óleo. Não há calor envolvido, daí o rótulo” prensado a frio ” que você costuma encontrar. O óleo resultante tem uma cor verde-floresta; um sabor gramado e apimentado; e um aroma frutado. Este método, embora eficaz, leva uma quantidade substancial de tempo. Certificar o produto Pure EVOO também é um processo rigoroso e demorado. Esses fatores contribuem para o preço mais alto do petróleo.

qualquer óleo prensado a frio que não atenda aos padrões extra-virgens é então refinado para se livrar de impurezas indesejáveis, dando ao óleo um sabor mais neutro e uma cor mais clara. Em seguida, é misturado com um pouco de EVOO premium para produzir o que é rotulado como apenas “azeite.”

então, como isso afeta sua culinária? Sugerimos manter uma garrafa de ambos à mão: azeite simples para cozinhar e refogar em geral, e um bom óleo extra-virgem de prateleira superior para mergulhos, curativos, aplicações não cozidas e como um toque final para alimentos chapeados. Embora você possa tecnicamente usar o EVOO em toda a sua culinária (o mito de que ele fica amargo em altas temperaturas já foi quebrado), você não poderá provar suas sutilezas em algo como um boeuf Bourguignon Rico. Então, quando você precisa de apenas um chuvisco para sua frigideira, é melhor economizar seu dinheiro optando por seu primo significativamente mais barato.

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