Qual é a melhor maneira de congelar carne de Caça selvagem?

é Temporada de carne. As facas são afiadas, os moedores estão agitando e os seladores a vácuo estão ficando quentes. A maioria de nós tem nossas próprias tradições de como envolvemos ou vacuum seal game antes de congelá-lo. Fazemos da mesma forma todos os anos porque … funcionou no ano passado. Por que mudá-lo?

bem, no início desta temporada, fiquei curioso. O que realmente é queimadura de freezer? E existe uma maneira específica de processar carne de caça selvagem que o impeça de ocorrer por um longo período de tempo?

então eu bati Kenji López-Alt, o cérebro por trás do Food Lab, que é sobre o uso da ciência para desvendar os mistérios da culinária caseira.

aqui está o que ele disse:

a queima do Freezer é causada pela sublimação da água congelada (gelo) no vapor de água. Normalmente, quando o gelo se transforma em vapor, ele derrete na água primeiro. Sublimação é quando o gelo se transforma diretamente em vapor de água, pulando a fase da água. Em um ambiente controlado, como com a liofilização, esse processo pode preservar a forma e a cor dos alimentos enquanto remove seu conteúdo de água. Mas quando acontece com a carne em seu freezer, o resultado é queima no freezer—faixas secas não comestíveis de carne que precisam ser aparadas antes de cozinhar.

isso acontece porque o ar circulante do freezer produz um ambiente muito seco e frio.

embrulhar carne em plástico pode ajudar a evitar isso prendendo a umidade da carne. Mas aqui está a coisa: a maioria dos envoltórios de plástico domésticos são realmente permeáveis ao ar e ao vapor de água, ele atravessa o plástico muito lentamente. Mesmo com várias camadas de filme plástico, você pode queimar o freezer.A carne de caça selvagem, com sua carne magra tipicamente desprovida de muita gordura intramuscular, é especialmente propensa a esse problema, pois há simplesmente muito mais carne exposta na superfície para um determinado corte.

existem algumas soluções. Sacos de vedação a vácuo projetados especificamente com plástico mais espesso e impermeável para congelamento a longo prazo funcionarão melhor do que o filme plástico padrão, assim como sacos com zíper projetados para uso em freezer.

se você não tiver um selador a vácuo, embrulhe firmemente em papel alumínio seguido de filme plástico. A folha faz o peso do trabalho até uma barreira de umidade. O plástico está principalmente lá para evitar gotejamentos durante o congelamento e descongelamento e para garantir que a folha permaneça firme.

dois takeaways chave aqui:

1) Se você envolver sua carne ou vácuo selá-lo, não economize na qualidade do plástico. Para embrulhar, você quer plástico específico para freezer como Glad FreezerWrap. Para a selagem do vácuo, vá com os sacos resistentes do congelador.

2) considere embrulhar sua carne em papel alumínio e depois em filme plástico. Nunca ouvi falar disso antes, então fiz uma pequena pesquisa na web e com certeza encontrei essa entrada no Centro Nacional de preservação de Alimentos Domésticos (quem sabia que isso era uma coisa?) site: “a folha de alumínio resistente pode ser usada como um envoltório do congelador. Como pode ser rasgado ou perfurado facilmente, é aconselhável usar um overwrap. A folha de alumínio leve (doméstica) não é satisfatória para o congelamento doméstico.”

ainda estou um pouco cético sobre esse método, mas definitivamente vou tentar com alguns bifes de veado este ano.

eu sempre tive um bom sucesso envolvendo a carne firmemente em filme congelador de qualidade e, em seguida, envolvendo novamente com papel de açougueiro. Eu gosto de selar a vácuo minha carne moída porque esses sacos de Freezer de hambúrguer sempre parecem ter buracos perfurados neles. Bifes de vedação a vácuo ou seios de pássaros também estão bem, mas como você pode ver na foto acima, pequenas bolsas de ar definitivamente se infiltram e você deve ter certeza de que a carne está cuidadosamente seca.

com o método de embalagem, Não tenho problemas em manter o freezer de carne de jogo-queime por cerca de dois anos. Mas, realisticamente, faço com que seja um objetivo ter um freezer quase vazio no início de cada outono. Eu tenho muitas pessoas que estão felizes em ser dotadas de jogo selvagem, e eu gosto desse pouco de pressão para encher o freezer de volta durante a temporada de carne.