Raki: a bebida nacional de Creta

a destilação segue um método antigo que tem sido usado há séculos e agora faz parte da tradição cretense. O marc, que foi fermentado em barris por mais de um mês, ferve em uma chaleira especial, o Kazani.

A chaleira ou kazani consiste em 4 partes:

• o pote com o marc.

• a tampa é grande o suficiente para selar o máximo de vapor possível.

• o tubo é longo o suficiente para deixar espaço entre o fogo que aquece o bagaço e a água fria (veja o próximo passo). O tubo (Loulas em grego) direciona o vapor para o barril.

• o cano (ou rouba) com água fria no interior para que o vapor que flui através do tubo se torne gotas raki.

Raki : O processo de destilação

destilação do marc para a produção de Tsipouro / Raki é um processo complexo que exige conhecimento específico e know-how, experiência e equipamento técnico moderno, a fim de alcançar os melhores resultados. Resíduos de vinificação são usados para fazer raki.

o processo para fazer cretense raki é o mesmo que era séculos atrás. Eles mantêm o mesmo método que faz parte da cultura e história de Creta. Depois que as uvas são prensadas (geralmente classificadas como parte da tradição), as cascas e sementes são inicialmente armazenadas em barris por cerca de 40 dias, onde ocorre a fermentação.

a chaleira Raki consiste em três partes básicas. Há o pote, a tampa e um tubo que o vapor é usado para transferir. Quando chega a hora da produção, o produtor coloca o marc e a água na chaleira. O fogo é aceso sob a chaleira e o bagaço começa a ferver. O fogo não pode ser tão forte ou muito baixo. A intensidade do fogo é importante para que o bagaço não seja queimado.

quando a mistura aquecida atinge o ponto de ebulição, o processo final de destilação começa. Após cerca de uma hora no final do vaporizador, aparecem as primeiras gotas, que são álcool quase puro. As frações de destilação são divididas em” cabeça”,” coração “e”cauda”. A ” cabeça “é caracterizada por um alto teor alcoólico, enquanto a” cauda ” tem álcoois superiores com um aroma e sabor pesados. “Cabeça ” e” cauda ” são então removidos e coletados novamente no ainda para a próxima destilação. O coração é diluído, amadurecido e depois filtrado para ser engarrafado. Apenas a parte do meio do destilado, chamada “coração”, destina-se ao consumo.

o álcool do bagaço evapora durante o cozimento. O vapor circula no tubo da caldeira. Há água gelada do lado de fora do tubo para que o vapor se condense gota a gota em um recipiente. Estas são as primeiras gotas de cretense Raki, chamadas “Protoraki”.

a qualidade é medida em graus Celsius. Um raki de boa qualidade geralmente está em 20 graus. O processo de destilação é concluído assim que todas as uvas atingirem o nível desejado na chaleira.

a quantidade final de líquido destilado contém a menor quantidade de álcool, enquanto o raki real é feito no meio de todo o processo. Isso leva cerca de três horas. Durante esse tempo, os proprietários da chaleira devem provar o teor de álcool, aumentar ou diminuir o calor e, finalmente, interromper a destilação quando o raki atingir o sabor desejado.

em Creta, o teor alcoólico é determinado com um hidrômetro Baumé. É um tubo de vidro calibrado que flutua no líquido. O teor de álcool pode ser determinado usando uma escala. Raki é bom em 17 graus Baumé (40% alc.) Ou às vezes a 18 graus Baumé (43% alc.).

alguns destilados podem ser selecionados e envelhecidos em barris de carvalho por vários anos para dar-lhes as propriedades de especiarias, frutas secas, baunilha, chocolate, aromas de fumaça, notas de couro, aromas de madeira de barril, etc., dependendo do tipo de raki e das condições de envelhecimento.