recheado quatro-pássaro assado

1. Para o primeiro recheio, derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e a maçã e amoleça-as em fogo brando sem dourar. Polvilhe o açúcar e cozinhe por alguns minutos, adicione as nozes e cozinhe por mais 2 minutos. Coloque a mistura em uma tigela e misture a farinha de rosca e as ervas. Tempere bem. Para o segundo recheio, misture todos os ingredientes em uma tigela. Tempere bem.

2. Coloque o peru desossado em uma superfície plana, com a pele voltada para baixo e tempere com sal e pimenta. Espalhe um pouco do primeiro recheio e coloque um peito de pato de cada lado. Adicione um pouco do segundo recheio para preencher os espaços e tornar a superfície lisa. Adicione as carnes restantes da mesma maneira, alternando os recheios e temperando cada camada.

3. Agora puxe os lados do Peru juntos (como um cardigã) – Outro Par de mãos é inestimável aqui. Dobre as bordas e, usando uma agulha de treliça e uma corda de açougueiro, costure o peru com muita segurança, começando na extremidade do pescoço. Vire o pássaro para que o lado costurado fique embaixo. Agora pegue um pedaço de corda muito longo-cerca de 3 metros. Comece tricotando as baquetas cruzadas usando a seção intermediária da corda. Em seguida, cruze as cordas por baixo do pássaro e pegue-as pelas costas, puxando as baquetas para formar uma forma mais limpa. Criss-cruze – os novamente e leve-os de volta às asas até a extremidade do pescoço, puxando as asas para os lados e amarre com segurança. Você também pode amarrar outro pedaço de barbante ao redor do pássaro para segurá-lo. Pré-aqueça o forno a 190°C/Ventilador 170°C / gás 5.

4. Pese o pássaro e trabalhe o tempo de cozimento – precisará de cerca de 40 minutos por quilograma. Coloque – o em uma assadeira e asse pelo tempo necessário. Quinze minutos antes do final do tempo de cozimento, gire o calor até 220°C/Ventilador 200°C/gás 7 para dourar a pele. Retire o peru do forno, coloque-o em uma tábua e cubra com uma camada dupla de papel alumínio. Deixe descansar por 1 hora.

5. Remova a corda. Corte o peru no meio com uma faca serrilhada. Tomando uma metade de cada vez, vire-o cortado de lado para baixo e esculpe-o em fatias. Cada fatia conterá uma mistura de carnes e recheio.