Sydney Living Museums

de acordo com François-Maurice Lepailleur, um condenado que vive no Hyde Park barracks em 1840, “você não morre de fome, mas está sempre com fome.”Então, o que os condenados comeram no Hyde Park barracks quando foi o lar de mais de 600 trabalhadores condenados do sexo masculino a qualquer momento?

direitos dos condenados

os trabalhadores condenados tinham direito a alimentos básicos a cada semana para um padrão estabelecido pelo governo. Proprietários privados de terras ou empresas que empregavam condenados teriam que fornecer aos seus trabalhadores um subsídio alimentar regular e, às vezes, adicionavam pequenos extras como chá e açúcar como incentivo para um bom comportamento ou padrões de trabalho. Condenados empregados pelo governo para obras públicas, como construir estradas, fazer tijolos, cartar Suprimentos ou descarregar navios, foram emitidos com alimentos fornecidos pela ‘ração’do governo.

trabalhadores condenados fora do Hyde park barracks. “A government jail gang N. S. Wales”, Augustus Earle, 1830. Biblioteca Nacional da Austrália

a ‘ração’ semanal

os condenados receberam um subsídio alimentar semanal, ou ‘ração’ que foi definida pelo governo . A ração componentes alteradas de tempo a tempo, mas os registros mostram que os condenados a viver no Hyde Park barracks entre 1819 e 1848, em geral, recebida por uma semana:

7 libras (3.1 kg) de farinha de trigo
7 libras (3.1 kg) de carne OU 4 libras (1,8 kg) carne de porco *
3,5 libras (1.6 kg) milho (farinha de milho)#
1/2 libra (225 g) de sal
1 libra (455 g) de açúcar
1/4 de libra (110 g) de chá

A dieta diária

O superintendente gostaria de dividir isso para que a cada dia, os condenados foram dadas 450 g de pão, 450 g de carne, uma xícara de milho (farinha de milho), um par de colheres de sopa de sal, 1/4 de xícara de açúcar, e 15 g de chá. Os condenados recebiam duas refeições por dia-café da manhã ao amanhecer, antes de marchar para onde tinham que trabalhar, voltando para o jantar, que era tomado no meio do dia. As refeições foram cozinhadas nas cozinhas do quartel, localizadas no meio dos ‘refeitórios’, ou salas de jantar.

• a farinha foi assada em pão, feita por padeiros condenados na própria padaria do quartel, no lado norte do complexo do quartel.
• porque não havia refrigeração quando a carne fresca estava disponível, ela tinha que ser cozida muito rapidamente ou estragaria. Alternativamente, a carne era salgada-como a carne enlatada de hoje ou carne de porco em conserva. A carne de porco, que era mais rica e mais gorda, era emitida a uma taxa menor de 4 libras (1,8 kg) por semana. A carne foi cozida em guisados de sopa com quaisquer vegetais disponíveis.
• o milho é feito de milho, que cresceu em abundância no início da colônia e era muito barato. Os condenados moeram o milho na temida esteira para transformá-lo em fubá, um pouco como polenta. Foi transformado em’ canjica’, um tipo de mingau ou mingau no café da manhã, com açúcar e sal adicionados para torná-lo palatável. Se a farinha de trigo estava em falta, era usada para pão.
• quando comparado a um saquinho de chá de 2 g Hoje, 15 gramas fariam quase 2 litros de chá! Seria servido preto, com alguns dos dias de alocação de açúcar.
• a ração foi complementada com vegetais cultivados pelos condenados em sua horta ou que poderiam ser comprados a baixo custo no mercado – geralmente repolho, nabos e cebolas.

Laurie e Garion de Madeira de amostragem a cozinha o alimento no Aqui e Condenados, Hyde Park Barracks Museu © James Horan para Sydney Museus Vivos

Bem alimentados ou farto?Relatórios oficiais disseram que a comida era “nutritiva e não insuficiente para dissipar” as peculiaridades e chotchets “de um apetite moderado” (Sydney Gazette, 6 de junho de 1827). Dependendo de quantos vegetais tinham, e se tivessem acesso ao leite fresco, a ração fornecia quilos ou calorias suficientes para um trabalhador (quase 14.000 Kj), mas pode não ter sido nutricionalmente sólida. No entanto, houve muitas reclamações sobre a qualidade da comida.Os Condenados ‘abominavam’ canjica e pão feito com fubá, mas de acordo com Peter Cunningham em 1827, ‘ser um alimento saudável, barato e nutritivo, é em todas as contas bem adequado para eles.’

George Cozens descritas as refeições, os condenados eram dadas no quartel 1840:

‘Com relação às rações servido a tantos homens que consistiram de hominy pequeno-almoço, uma substância espessa que eles dizem é feita a partir de farinha de milho, bem cozidos em água, que quando fresco, forma-se uma substancial de alimentos, uma libra de pão integral, e metade de um quilo de alimentos de origem animal; isso formou o subsídio diário para cada pessoa, se eu pudesse, exceto o licor denominado sopa, no qual a carne fresca é fervida, com uma leve pitada de folha de repolho.’
George Cozens, Aventuras de um guarda, 1848

Pão pesados como chumbo

Outro presidiário, Joseph Lindgard queixou-se sobre o pão, que foi dada em 1837, dizendo que era ‘azedo como um caranguejo, como thodden como a argila, e a cor de um recém-nascido de tijolo. Rações farinha era de um grau grosseiro de farinha que era mais barato do que a farinha branca fina que as pessoas ricas gostava. Quando o trigo não estava bem abastecido, o milho era usado, dando ao pão uma textura arenosa.Apesar de seu pão ser de cor mais escura e pesado, na verdade teria sido mais nutritivo do que o pão branco mais refinado, mas obviamente não era muito agradável de comer. Era comum as pessoas colocarem o pão na sopa ou no guisado se o pão fosse pesado ou duro e velho. Isso tornaria o ensopado mais satisfatório para comer também.

o Hyde park barracks tableau, de Wayne Haag. © Sydney Museus Vivos

Os condenados’ bagunça

Os condenados comiam suas refeições em um grande “refeitório”, que foi construído ao longo do lado sul do quartel composto, em frente ao Hyde Park. Sua comida foi cozida para eles em cozinhas centrais, e eles não tiveram escolha sobre o que lhes foi dado para comer. Eles comeram em “grupos de confusão” de seis homens. Um homem coletava a comida para seu grupo e, em seguida, a colocava para cada homem, para que todos pudessem ver que estavam recebendo sua parte.

‘Seis quilos de carne fresca, cozida na sopa, com uma proporção de vegetais, e servido em uma criança ou banheira pequena, seis homens com fome pode gerenciar para fazer uma refeição após, com a adição de uma fatia de pão a cada um, cortar o grande pão que decore cada tabela.’
The Sydney Gazette, Junho 6, 1827

se não fosse prático retornar ao quartel, a comida era levada para os locais de trabalho em carrinhos. Os condenados que trabalhavam além dos limites da cidade eram “abastecidos” por fornecedores locais contratados pelo governo.

quartel do Hyde Park mostrando mess halls do Sul e ala da cozinha (direita do edifício principal) c1820. As cozinhas estavam localizadas no meio dos dois salões (observe sua chaminé). G. W. Evans ‘Convict barrack, Sydney’ Biblioteca Estadual de Nova Gales do Sul. PX * D 41.

as cozinhas

os condenados eram designados para as cozinhas todos os dias para garantir que os cozinheiros não os enganassem, mantendo uma parte das rações de lado para vender para seu próprio ganho. De acordo com as instruções do Superintendente de 1825:

‘Ele é particularmente atentos para ver que as disposições são adequadamente cozidos, para que eles estejam limpos e saudáveis, que uma devida proporção é alocado para cada refeição, e que nenhuma parte deles for perdido, furtado ou indevidamente retidas pelo cozinheiros ou outras pessoas empregadas em seus detalhes”.

extras ocultos

restos arqueológicos encontrados durante a restauração do edifício na década de 1980 revelaram que a dieta dos condenados não se limitava ao suprimento oficial de alimentos. Sob o chão havia conchas de ostra e pedras de pêssego, damasco e cereja.

fontes, Links e outras leituras

por exemplo, rações definidas pelo Governador Macquarie, 1820: The Sydney Gazette, 23 de setembro de 1820 e 7 de outubro de 1820.

Arquivos do Estado de Nova Gales do Sul NRS 938 4-5783-p471
Cópias de cartas enviadas e recebidas, principalmente dentro da Colônia ou “Documento de Livros Nºs 1-3”, c.1817 – outubro de 1827, p. 471

Hyde Park barracks, Sydney: uma breve história.

um dia na vida de um condenado no Hyde Park barracks.

instruções para a orientação dos escritórios superintendentes e subordinados do estabelecimento de condenados em Hyde Park Barracks, Sydney 1825.François-Maurice Lepailleur, Land of a thousand sorrows, the Australian Prison Journal 1840-1842, do exilado Canadien Patriote. traduzido e editado por F. Murray Greenwood. University of British Columbia Press, 1980.Peter Cunningham, dois anos em New South Wales. Henry Colburn, Londres 1827. Charles Cozens, aventuras de um guarda. Londres : Richard Bentley, 1848.

Primeira Frota e dieta de condenados precoces: primeira tarifa de frota; alimentos e grilhões; chá de Fugitivo.