Tudo o que você precisa saber sobre o café colombiano

uma xícara de café pode levá-lo ao redor do mundo sem sair de casa. Depois de discar sua maneira favorita de preparar café, o próximo passo é explorar diferentes tipos de feijão.

como em qualquer jornada, literal e figurativa, você deseja absorver o que pode da cultura. Quando se trata da Colômbia e da cultura do café, eles andam juntos como grãos moídos e água morna.

A história da Colômbia está intimamente ligada à sua indústria do café. Vamos explorar as muitas nuances do café colombiano e por que ele se tornou um favorito em todo o mundo.

o Que Faz o Café Colombiano original?

muito do café originário da Colômbia é cultivado em pequenas fazendas familiares. Muitas dessas fazendas são menores que 12 acres. Há cerca de meio milhão de famílias trabalhando incrivelmente duro para nos trazer esses saborosos feijões verdes.

o café colombiano é feito com grãos 100% arábica, embora produzam menos do que robusta. Há uma forte ênfase na qualidade, devido à forma como toda a indústria do café é configurada na Colômbia.

uma tradição de orgulho

as pequenas fazendas trabalham juntas para atender à demanda mundial, e há um sentimento de orgulho que entra em cada xícara que você não encontrará necessariamente em fazendas corporativas de grande escala. Isso não quer dizer que os agricultores colombianos são os únicos que se orgulham de seu trabalho, não por qualquer extensão da imaginação, mas há apenas algo especial sobre a maneira como eles fazem isso lá.

Se você cuidar das cerejas e colhê-las na hora certa, o melhor sabor vem desse café. O que torna o café colombiano mais caro é que ele ainda é escolhido a dedo; parte do sucesso é escolher o feijão certo na cor certa. Isso requer muita experiência.

Carlos Rojas – Presidente Executivo da Associação Nacional de exportadores Colombianos.

qualidade de pequena fazenda

não é prático prestar tanta atenção aos detalhes em fazendas de grande escala, mas como diz o ditado, muitas mãos fazem o trabalho leve.

Trabalhadores verifique as plantas a cada 10 dias ou assim, durante as safras, e vai escolher a melhor cerejas (literalmente, “cherry picking”), deixando o resto para continuar amadurecendo, até que seja o momento perfeito para pegá-los.Isso varia de outras regiões, onde eles usarão uma prática conhecida como colheita de tiras, o que significa que eles estão colhendo todas as cerejas de um determinado ramo de uma só vez, independentemente de estarem todos prontos para serem colhidos ainda ou não.

não é apenas o método de colheita que define o café colombiano. São as condições de crescimento nas encostas íngremes dos Andes, que incluem amplo sol e uma grande altitude.

Degustação de Guia

A melhor maneira de entender os sabores em jogo é a sip-lo por si mesmo. Existem 22 regiões distintas de cultivo de café na Colômbia, que são divididas em três grupos principais:

• Norte: vestígios de sabor a chocolate e nozes. Menos acidez, mais corpo.
• Central: degustação de ervas e frutas.
• Sul: notas mais fortes de acidez e cítricos.

estes três perfis de sabor distintos, eo fato de que a Colômbia tem duas colheitas anuais, torná-lo um país de origem muito original que é difícil de definir com qualquer sabor. A variedade faz parte de como você definiria o sabor.

O Que Faz Com Que Cada Região Tenha Um Sabor Diferente?

a Colômbia é um lugar incrível para cultivar café, ponto final. Tudo se resume a coisas como o clima (tanto a chuva quanto a temperatura geral), a elevação e as diferenças no solo responsáveis pelos perfis de sabor únicos em cada uma das principais regiões. O feijão arábica também desempenha um grande fator, assim como a colheita cuidadosa de cada feijão.Não há uma única bala mágica que faça o café produzido na Colômbia se destacar, o que é um paralelo interessante à singularidade dos agricultores que o cultivam. É uma combinação de muitos fatores trabalhando juntos que cria essa tempestade perfeita, assim como os muitos agricultores que trabalham juntos para continuar a tradição e impulsionar a economia.

pensamentos sobre assados: escuro vs. Luz

quando você está experimentando feijões de uma origem específica, e você realmente quer explorar o sabor, um assado mais leve permitirá que você pegue notas de sabor mais distintas. À medida que os assados ficam mais escuros, eles tendem a se misturar mais, perdendo um pouco de seu sabor distinto.Agora, se você ama um assado mais escuro, não há nada de errado com isso, e você ainda certamente notará uma diferença entre feijões diferentes, mas provavelmente não será tão pronunciado quanto com um assado mais leve.

isso certamente não quer dizer que os assados Colombianos mais escuros ainda não sejam únicos e valham a pena, é apenas algo em que pensar.

Uma Breve História do Cultivo do Café na Colômbia

não podemos ir para o total de história da Colômbia, do setor da indústria de café, mas queremos destacar alguns pontos-chave que ajudam a colocar tudo no contexto.

1723:Enquanto os grãos de café fizeram o seu caminho ao redor do mundo no final de 1600, acredita-se que eles finalmente encontraram o seu caminho para a Colômbia por volta de 1723, graças aos padres jesuítas que os trouxeram.

1835:

foi em 1835, quando o primeiro carregamento de café da Colômbia, um total de 2.500 libras, chegou aos Estados Unidos. Relativamente falando, foi uma pequena queda no balde em comparação com suas exportações anuais modernas, que é bem mais de 10 milhões de sacos. Esses não são sacos de tamanho normal que você compraria na prateleira, pois cada um desses milhões de sacos pode conter 130 quilos de grãos de café.

1927:

em 1927, foi fundada a Federação Colombiana de cafeicultores (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia). Esta cooperativa sem fins lucrativos visa representar os cafeicultores na Colômbia, coletivamente, para dar às fazendas menores mais poder contra as entidades massivas que historicamente tinham um domínio sobre a produção Colombiana de café.Eles apoiam os direitos dos agricultores, pesquisas sobre melhores métodos de cultivo para aumentar o rendimento e conscientização sobre o café 100% Colombiano, em oposição às misturas que contêm café de outros países misturados com grãos da Colômbia.

1930:

em 1930, a Colômbia foi a segunda maior produtora de café do mundo, atrás do Brasil. O café foi uma de suas principais exportações e uma força motriz por trás de sua economia.O século XIX viu uma enorme mudança na economia da Colômbia. Originalmente baseado em ouro, tabaco e mulas, mudou mais para ferrovias, bancos e café. Este foi um empreendimento arriscado liderado por um grupo de dignitários nacionais Colombianos, em particular o Sr. Carlos Pinzon.

1958:

em 1958, o icônico personagem Juan Valdez foi introduzido em anúncios de café colombiano. Ele representa os agricultores que cultivam o feijão. Vamos dar uma olhada mais de perto nele em alguns momentos…

1990s

as coisas deram uma guinada para o pior na década de 1990, quando mais de 20% dos produtores da Colômbia não estavam lucrando o suficiente para cobrir seus custos de produção. A produção caiu drasticamente, e muitos agricultores menores tiveram que fechar suas fazendas e sofreram com a pobreza e a fome.

isso ainda é algo que os agricultores estão lidando hoje, no entanto, muito recentemente, foram tomadas medidas para tentar consertar isso. Devido à natureza muito manual do trabalho e à adesão à qualidade e às mudanças climáticas, ainda pode haver estradas difíceis pela frente para os cafeicultores Colombianos.

1994

em 1994, a Federação Nacional de cafeicultores da Colômbia abriu um parque temático de café chamado National Coffee Park. Vamos entrar em mais detalhes sobre isso em apenas um momento.

2018

a partir de 2018, os preços do café colombiano estão em uma baixa de 12 anos e os produtores de café estão pedindo a grandes marcas como Nestlé e Starbucks para intensificar e ajudar. Eles vêem um pequeno punhado de feijões sendo vendidos na forma de um latte chique por US $5, e o preço que eles estão recebendo por libra (pouco mais de um dólar), realmente começa a picar.

“os níveis de preços de US $1,15 são um constrangimento. Os níveis de preços desse tipo são inexplicáveis porque eu não vi o custo de uma xícara de café cair em qualquer lugar do mundo, nem que um quilo de café caiu em custos nas prateleiras dos supermercados”, explica Roberto Velez, o responsável da Federação Colombiana de produtores de café.No verão de 2018, O Governo da Colômbia comprometeu 100 bilhões de pesos para ajudar os agricultores a lidar com a questão dos preços baixos.

Um Café Colombiano Mascote

Juan Valdez é o conhecido mascote da Federação, muitas vezes visto em pé ao lado de sua mula chamada Conchita e usado como um marcador para identificar que é 100% Colombiano, em oposição às misturas de café que usar várias origens para a sua feijão.Juan Valdez, embora seja um nome comum, não é uma pessoa real – ele é um personagem fictício que representa os inúmeros agricultores da região. Ele apareceu em anúncios há décadas e é uma figura muito reconhecível.

Parque Nacional do Café

Este parque é dividido em duas seções principais.O primeiro contém um parque temático de café e uma variedade de exposições, incluindo uma torre de 18 metros de altura feita de bambu, um cemitério de tribos indígenas, uma casa de campo no estilo tradicional, um show musical detalhando a história e a cultura do café e um museu interativo.

A segunda seção é o parque de diversões que apresenta um número de diferentes experiências e várias montanhas-russas, juntamente com inúmeras outras atrações que você esperaria encontrar em um parque de diversões.

em 2009, o parque recebeu 5 milhões de convidados e, somente em 2017, mais de um milhão de pessoas o experimentaram. Isso o torna uma das atrações turísticas mais populares da Colômbia.

Café crescendo na Colômbia: triunfos & contratempos

a Colômbia é o terceiro maior produtor mundial de café agora, e eles são responsáveis por cerca de 12% do café global.

uma grande preocupação nos últimos anos para os agricultores Colombianos é a mudança climática e seu impacto em suas culturas e rendimentos. Tem sido devastador para muitos agricultores, com a maioria deles tendo uma visão muito sombria do futuro de seus meios de subsistência.Embora as vendas anuais de exportação de US $2,58 bilhões da Colômbia sejam significativas, é o preço em declínio e o impacto ambiental contínuo que são mais alarmantes.O governo e a Federação estão trabalhando juntos para tentar melhorar as condições para os agricultores, mas só o tempo dirá se as coisas vão melhorar.