você cresce menina

uma das primeiras cervejas caseiras que fiz no ano passado, quando o bug para fermentar coisas me pegou foi um jarro de cidra de maçã dura. Joguei com segurança naquela primeira vez por medo e trepidação, que em retrospectiva poderia ter arruinado completamente aquelas boas garrafas de cidra orgânica cara, não pasteurizada, se não tivesse funcionado no final. O processo que segui me fez ferver a cidra para matar todas as leveduras que ocorrem naturalmente e, em seguida, adicionar grãos de fermento comercial. O raciocínio por trás deste processo é que o comercial leveduras são uma quantidade conhecida, permitindo a cidra para fermentação de leveduras que ocorrem naturalmente e o ar em sua casa é um desconhecido que pode resultar em uma desagradável, imbebível lote de bebida alcoólica.Desde então, cada fermento natural que fiz nesta casa acabou maravilhosamente, então estou me afastando de uma dependência do material comercial e Prefiro ceder à magia e surpresa do desconhecido.

apesar desses primeiros fumblings, meu primeiro lote de cidra dura foi um sucesso com os amigos e eu estava ansioso para fazer mais neste outono. Infelizmente, as plantações locais de maçã sofreram este ano devido a um início de primavera anormalmente quente, seguido por uma onda de frio repentina e severa. A cidra ainda não atingiu nenhum dos mercados que frequento. Fortuitamente, eu descobri um par de grandes árvores crabapple em terras abandonadas este ano. A fruta havia caído recentemente das árvores, mas ainda estava em muito boa forma, com apenas hematomas leves e poucos que estavam muito longe ou podres para incomodar. Eles cheiravam doce e eram apenas ligeiramente azedo — não é ótimo para comer, mas certamente vale a pena forragear e se transformar em algum tipo de vinho de maçã/bebida semelhante a cidra. Na pior das hipóteses, eu perco tempo, mas o custo real para tentar é praticamente insignificante.

eu não tenho uma prensa de cidra e não tinha a ambição de construir uma. Meu objetivo com esta bebida era ir o mais simples e direto possível. Sem barulho e trabalho mínimo. Consultei meus livros de vinificação country e encontrei o tipo de cidra de Andy Hamilton em seu fantástico manual homebrew, bebida de graça . Você pode ver o’ tipo de cidra ‘ receita online aqui. Eu não segui exatamente as instruções de Andy. Eu não queria usar fermento embalado e não queria adicionar sabor (embora o gengibre soe bem).

Aqui está como eu fiz:

RECEITA: Quase Ficou Rígido de Cidra de Maçã

• 1 quilograma buscavam maçãs
• 4 litros de aquecer água filtrada (Desde que eu estava usando água da torneira, eu cozido de minas em primeiro lugar e deixe-o vir para baixo a uma morna, não quente de temperatura)
• 500 gramas de açúcar

Lavar e esterilizar uma grande lata de fermentação. Usei um balde de fermentação de plástico de qualidade alimentar que comprei por US $ 5 na minha loja local de fornecimento de vinho.

lave e esfregue as maçãs para remover qualquer sujeira das fendas. Corte manchas ou hematomas e podridão particularmente desagradáveis.

usando um ralador de metal de tamanho padrão, rale todas as maçãs (pele e tudo), até o núcleo. Seguindo o que eu sei de anos fazendo molho de maçã caseiro, decidi jogar o núcleo e as sementes.

adicione as maçãs ao balde junto com a água.

cubra levemente com uma toalha de cozinha limpa e de algodão e reserve em um local quente por cerca de 10 dias. Eu faço todos os meus fermentos iniciais na minha sala de jantar porque a luz lá é fraca e a temperatura é quente e estável.

mexa a bebida todos os dias e cubra novamente com o pano. Eventualmente, você começará a ver borbulhar e a bebida cheirará embriagada e deliciosa. Não deve haver nenhum molde. Deve parecer algo assim:

neste ponto, você pode ir em frente e esticar os pedaços de maçã ralados através de uma gaze. Despeje o líquido em um demijohn esterilizado (também conhecido como carboy) afixado com uma câmara de ar. Adicione o açúcar. As instruções de Andy sugerem deixar isso fermentar por mais 10 dias antes de sifonar em garrafas. Ainda não estou nesta etapa e, como não estou usando um fermento comercial, não posso dizer por experiência pessoal se 10 dias são precisos para a minha bebida.Andy também diz que a bebida é volátil e deve ser bebida quando jovem. Novamente, ainda não estou lá, então terei que atualizá-lo quando chegar. Estou usando leveduras selvagens que podem não ser tão voláteis quanto as marcas comerciais tendem a ser. Eu sei da bebida do ano passado que provou melhor com algum envelhecimento. Eu esperava envelhecer isso também, mas novamente, vou descobrir o que é melhor quando chegar lá.

claro, tudo isso poderia resultar horrivelmente, mas como não custou quase nada para fazer, vale a pena a diversão em tentar. Eu digo – te como vai.

você já tentou fazer uma cerveja de maçã forrageada no passado? Como correu para ti?

atualização Out 2013: um ano se passou e, embora grande parte dessa bebida tenha sido consumida, ainda tenho alguns que envelheceram e estão bem, pelo menos de acordo com amigos. Todas as vezes acima foram precisas. A única coisa que vou mudar no futuro é a quantidade de açúcar — era simplesmente doce demais para as maçãs que usei. Se suas maçãs estiverem azedas, eu ficaria com a quantidade acima. Se eles são doces e bons para comer, sugiro reduzir um pouco a quantidade. Os amigos gostaram da cidra, mas achei muito doce para a minha paleta.