WTF é absinto de qualquer maneira?

no que diz respeito à desinformação relacionada ao álcool, a mitologia em torno do absinto é uma das mais flagrantes. O absinto, o ingrediente principal que dá ao absinto sua inconfundível amargura botânica, tem sido associado a deuses e magia desde os tempos antigos. O absinto também foi um dos únicos espíritos a ter sido especificamente banido pelos governos no início dos anos 1900, graças ao seu aumento de popularidade durante uma época em que os movimentos de temperança estavam se firmando na Europa e nos Estados Unidos. Embora tenha sido saudado como uma cura milagrosa e vilanizado como um flagelo social, o absinto não é, na verdade, nenhum dos dois. Mas é um espírito fascinante, e o tempo gasto para conhecê-lo é bem gasto.

então, o que é absinto, realmente? Aqui estão sete fatos importantes para colocá-lo em sua jornada.

1. O absinto é um sabor adquirido.

para a maioria das pessoas nos EUA, os sabores amargos predominantes do absinto de anis, erva-doce e alcaçuz não são familiares, senão completamente desagradáveis. Dito de outra forma, se você não gosta de doces de alcaçuz preto, pode levar algum tempo para entrar no absinto. Também é muito forte, geralmente cerca de 60-70% de álcool, então você sempre vai querer diluí-lo (mais sobre isso mais tarde).

uma boa garrafa inicial é Pernod, um dos produtores mais antigos de absinto ainda em operação. Outro Absinto Muito clássico – e muito bom-é Vieux Pontarlier. Se você está procurando um absinto doméstico, a St. George Spirits produz seu próprio estilo de absinto desde que a proibição foi suspensa em 2007. (Sim, o absinto foi banido—bem, mais ou menos—nos EUA até 2007.)

absinto não vai fazer você alucinar.

este é provavelmente o equívoco mais difundido sobre o absinto. Nada no absinto vai fazer você alucinar, nunca tem, nunca vai. Há um produto químico encontrado no aromatizante primário do absinto, chamado thujone, que é conhecido por ser um convulsivo em doses extremamente altas. Mas, para chegar a esse ponto, você teria que beber tanto álcool que estaria bêbado antes de sentir qualquer efeito. Além disso, a tujona existe em ingredientes comuns como a sálvia, que é usada extensivamente sem efeitos nocivos.

3. O absinto contém três ingredientes principais: absinto, anis e erva-doce. O absinto é feito redistilando álcool neutro com botânicos—a” Santíssima Trindade ” é absinto, anis e erva-doce-para criar um espírito concentrado e à prova de alta. Outros ingredientes que são comumente adicionados incluem hissopo, melissa, anis estrelado e erva-cidreira. Os produtores então reinfusam o espírito com mais desses botânicos para dar-lhe seu tom verde característico. (Às vezes, os produtores pulam essa etapa, o que resulta em absinto “branco”.)

4. O absinto é velho. As primeiras formas de absinto (isto é, absinto bebível) são tão antigas, de fato, que aparecem na Bíblia, bem como nos antigos textos egípcios e sírios. Naquela época, o absinto era uma receita mais simples, consistindo apenas de vinho infundido com absinto. Foi usado para tratar uma ampla gama de condições, incluindo Icterícia, dor menstrual, anemia e mau hálito.

ao Longo dos séculos, o absinto gradualmente a transição da medicina para o recreativo de bebidas, com a receita que vamos agora pensar em como o moderno absinto emergentes em boticários na Suíça, no final de 1700. Como nos tempos antigos, o absinto foi pensado para aliviar calafrios e febres e estimular o apetite. Embora suas reivindicações medicinais não tenham sido comprovadas, foi dado aos soldados franceses durante sua conquista colonial da Argélia como um preventivo de febre e malária. Uma vez que os soldados voltaram para a França, eles desenvolveram um gosto pelas coisas, e tornou-se amplamente popular entre os jovens urbanistas.

5. O método tradicional de beber absinto é com água fria e açúcar.

o método clássico de desfrutar do absinto envolve uma fonte especial que escorre água gelada sobre um cubo de açúcar empoleirado em uma colher sobre o copo. Pessoas comuns podem usar apenas ½ oz. (1 colher de sopa.) xarope simples e 5 oz. água filtrada refrigerada para cada 1½ oz. absinto, mexido brevemente. Quando você bebe absinto desta forma, você notará que o líquido vai de claro para um translúcido leitoso, um fenômeno conhecido como louche.

6. O efeito louche de absinto uma vez ajudou a resolver um mistério geológico.

quimicamente, o absinto é uma suspensão de óleos essenciais em espírito de alta prova. Quando adicionado à água, a capacidade do álcool de manter os óleos é diminuída, o que resulta em algo chamado emulsificação espontânea, onde os óleos saem da solução, mas não tanto que se fundem e se separam (como óleo e vinagre). Isso cria uma matriz leitosa que espalha a luz e cria aquele brilho opalescente e cativante pelo qual o absinto é conhecido, ao mesmo tempo que suaviza seus intensos sabores botânicos.

em 1901, um raio atingiu a fábrica Pernod em Pontarlier, França, causando um incêndio e forçando os trabalhadores a liberar dezenas de milhares de litros de absinto no rio Doubs, nas proximidades, para evitar uma explosão. Nas proximidades, um professor estava estudando outro rio para determinar se ele era alimentado pelos Doubs por meio de um canal subterrâneo. Enquanto as tentativas anteriores de provar isso não tiveram sucesso, dois dias após o incêndio, o rio virou uma tonalidade leitosa, verificando assim que havia uma conexão invisível entre os dois rios.

7. Quando se trata de coquetéis, menos é mais.

você verá que a maioria das receitas que pedem absinto dizem usar alguns traços ou gotas ou um enxágüe do copo. Na maioria dos casos, isso é tudo que você precisa para dar uma vantagem de ervas intrigante para qualquer bebida. Um ótimo exemplo disso é o Paddington, uma bebida do icônico Neo-speakeasy, PDT. Este mash-up à base de rum de um Reviver cadáver #2 e um daiquiri apresenta um enxágüe de absinto que equilibra as notas frutadas dos cítricos e rum.

para fazer uma bebida, adicione 1 absinto dash (St. George Absinthe Verte) a um copo de coquetel gelado e gire até que o interior seja revestido. Reserve (ou volte para o freezer).

Combine 1 ½ oz. rum, como Banks 5 Island, ½ oz. Lillet Blanc, ½ oz. sumo de toranja fresco, ½ oz. suco de limão fresco e 1 barspoon marmelada de laranja em uma coqueteleira e agite vigorosamente por 15 segundos. Coloque no cupê preparado. Decore com uma casca de toranja, expressando os óleos da pele sobre a superfície da bebida.

aqui, tente uma cascavel!

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A Cascavel

João deBary é um ex-semiretired barman, autor de ” Beber o Que Quiser: A Subjetiva Guia para Fazer Objetivamente Deliciosos Cocktails,’ o criador de uma linha de zero à prova de botânica bebidas, Proteau, e o co-fundador e presidente do conselho de administração do Restaurante Trabalhadores de Fundação Comunitária.