¿Puedo Saltear En Una Estufa Eléctrica? / Pregunte Al Laboratorio de Alimentos

“Soy una ávida amante de la comida adolescente que adora sus platos asiáticos, especialmente la creatividad de los salteados. Ahora, lo hago todo el tiempo, pero sé que mi resultado final podría ser excepcionalmente mejor. Tenías en el blog sobre hacer el salteado perfecto en la parrilla, pero desafortunadamente estoy en un dormitorio universitario y solo tengo acceso a una estufa eléctrica. Mi pregunta es: ¿cómo no se cuecen al vapor las verduras mientras al mismo tiempo no se usa demasiado aceite Y cómo no se quema la salsa de almidón de maíz en la sartén?”

– Enviado por sunny_side117

Este es el trato: los salteados chinos tradicionales se cocinan en woks a fuego alto. (Echa un vistazo a nuestra guía sobre Cómo Comprar un Wok aquí.) Esto permite a un cocinero experto carbonizar la carne rápidamente sin cocinarla demasiado, o dar un toque de ahumado a sus verduras mientras las mantiene brillantes, frescas y crujientes. Los mejores salteados tendrán un toque de lo que se llama wok hei, o el” aliento del wok”, ese sabor inefable, indefinible, intangible y todo tipo de palabras que comienzan con” in ” en algún lugar entre ahumado y carbonizado, con un toque de metal. Sabes de lo que hablo, ¿verdad?

Ese sabor se crea mediante una combinación de abrasador de la cocción a alta temperatura, así como la vaporización de aceite y líquidos que salpican que vuelan por los lados del wok hacia las zonas de aire caliente que se elevan a su alrededor. Eche un vistazo a la cocina de un restaurante chino y verá al cocinero realizando un baile intrincado, sosteniendo un wok con una mano y una espátula ancha que se usa para voltear alimentos y agarrar trozos de especias y salsas con la otra. Cerca de sus rodillas hay manijas que controlan dos válvulas: una el flujo de combustible, la otra el flujo de oxígeno. A medida que se cocinan, trabajarán esas asas con las piernas, disparando el wok con calor cuando necesiten saltear rápidamente un poco de carne o espesar una salsa, reduciéndola cuando quieran estofar o cocinar al vapor.

Es por esta razón que, si bien es posible hacer salteados decentes, incluso buenos, en una sartén de fondo plano de estilo occidental, para obtener el mejor sabor, necesita un wok y un quemador potente, o mejor aún, hágalo directamente en su parrilla.

Pero espera un minuto! ¿Me estás diciendo que cada persona en China tiene una de estas ridículas configuraciones de alto octanaje en su cocina?

¡Heck no! La gran mayoría de los cocineros caseros en China están cocinando en quemadores caseros antiguos regulares, muchos con bobinas eléctricas. Así que la pregunta es, ¿es posible cocinar algo que sabe muy bien con un quemador eléctrico?

La respuesta es un rotundo ¡sí!

Solo hay dos cosas que necesita para saltear con éxito en un quemador eléctrico en casa: un buen wok de fondo plano y un poco de conocimiento.

El proceso

Eche un vistazo rápido a esta tabla a continuación, que muestra la temperatura en el centro de una sartén en varias configuraciones:

Como puede ver claramente, mientras que los woks siempre se sumergen debajo de las sartenes de estilo occidental justo cuando se agrega la comida, los superan rápidamente a medida que continúan cocinándose, lo que los convierte en mi recipiente preferido para saltear sin importar el tipo de quemador que esté usando.

Esa línea verde que se eleva muy por encima del resto es un wok en una parrilla, mientras que la línea roja en el medio es un wok en un quemador. Está claro que no hace tanto calor como un wok en una instalación al aire libre. Prueba a cocinar un salteado usando el método tradicional de agregar un ingrediente a la vez hasta que todo esté listo con un quemador eléctrico o de gas, y terminarás con verduras y carne que se cuecen al vapor en lugar de dorar. ¿Cómo se evita eso?

En primer lugar, comience con un wok de fondo plano. Algo que pueda descansar bien en su elemento calefactor y que se caliente de manera eficiente. Un wok de fondo redondo será inestable y no hará buen contacto con el elemento.

En segundo lugar, espere a que el wok se caliente a gritos. Quieres que ese wok esté literalmente humeando con calor antes de agregarle algo.

Finalmente, cocine en lotes. Debes usar lotes lo suficientemente pequeños como para que la carne o las verduras realmente puedan dorar, sus jugos exudados se evaporen rápidamente en lugar de burbujear y hervir a fuego lento. Para un quemador eléctrico, eso puede significar tan poco como, por ejemplo, un cuarto de libra de carne a la vez. Esto no es un problema, solo significa que su salteado tomará un poco más de tiempo. Prepara el wok caliente, cocina el lote de carne, transfiérelo a un tazón, limpia el wok y repite hasta que toda la carne esté chamuscada y en el tazón. A continuación, haz lo mismo para todas tus verduras. Por último, calentar el wok de nuevo, revolviendo su aromas, añadir la carne y las verduras a la sartén junto con la salsa, mezcla los ingredientes y reducir un poco, y ya está bueno para ir.

Dado que la salsa se agrega a último minuto y realmente se cocina el tiempo suficiente para espesar y reducir ligeramente, si se está quemando en el fondo de su wok, ¡sabe que ha dejado la comida allí demasiado tiempo!

Para una presentación paso a paso del proceso, echa un vistazo a esta publicación. Solo tenga en cuenta que cuanto menor sea la potencia de su quemador, más pequeños deben ser los lotes.

¿Y qué es eso? Quieres algunas recetas?

¡Muy bien, aquí tienes!

• Tofu Mapo Real Deal
• Tofu Mapo, Estilo Vegano
• Pollo de Terciopelo Salteado con Guisantes y Salsa de Limón y Jengibre
• Bistec de Pimienta China
• Carne de res Chino-Americana y Brócoli Con Salsa de Ostras
• Cordero Salteado Mongol con Comino
• Chow Divertido Frito en Seco con Brócoli Chino
• Berenjena Estofada con Tofu en Salsa de Ajo
• Pollo Kung Pao Real Deal
• Pollo Popeye Tso (Pollo General Tso Hecho con Nuggets de Pollo Popeye)
• Popeye Pepitas)
• Sichuan Estilo Estofado de Berenjena