¿Qué comían los Ricos en la Época Medieval?

Aunque el pollo hoy en día se considera alimento para las masas, eran un activo valioso durante la era medieval, y para el sacrificio, una gallina ponedora de huevos se consideraría muy extravagante.

Sería casi como decirle a tus invitados que eres tan rico, que simplemente podrías comprar otro. En términos de cómo se cocinaba el pollo, a menudo se rellenaba con hierbas y otros condimentos.

El pescado era caro, particularmente en áreas interiores, pero era una opción común para los “días de pescado” cuando la iglesia declaró que no se podía comer carne. El pescado no se consideraba carne, por lo que las clases altas lo disfrutaban como un manjar.

Otra fuente de carne provino de la caza. Era una parte esencial de la vida noble medieval, y una cacería exitosa llevaría al servicio del venado, que era popular. Sin embargo, a diferencia de hoy, los chefs medievales no desperdiciaron ninguna parte del animal.

Los cortes primos se darían a la nobleza, mientras que otros cortes se darían a los de estatus inferior. A los sirvientes y al personal doméstico a veces se les ofrecían las entrañas de los ciervos en un pastel umble.

Los cisnes, pavos reales y otras aves también fueron muy apreciados. Por supuesto, muchos de estos estarían reservados para reyes, ya que serían demasiado caros incluso para duques y otros nobles menores.

Para ver realmente lo extravagantes que podían ser las fiestas, en 1387, el rey Ricardo II encargó una lista de comestibles para sus trescientos chefs con lo siguiente:

“Catorce bueyes salados, dos bueyes frescos, ciento veinte ovejas, doce jabalíes, catorce terneros, ciento cuarenta cerdos, trescientos barriles de manteca y grasa, tres toneladas de venado salado, cincuenta cisnes, doscientos cuarenta gansos, cincuenta capones altos en grasa, ocho docenas de capones, sesenta docenas de gallinas, cuatrocientos conejos grandes, cuatro faisanes, cinco garzas, seis cabras jóvenes, cinco docenas de pollitas para gelatina, doce docenas de pollitas para asar, cien docenas de palomas, doce docenas de perdices, ocho docenas de conejos, doce docenas de zarapitos, doce grullas, aves silvestres, ciento veinte galones de leche, doce galones de crema, doce galones de cuajada, doce fanegas de manzanas y once mil huevos”

¡A los nobles les gustaba comer carne!

Los postres Siempre Estuvieron Presentes En la Mesa

Hoy en día, es común comer en platos: aperitivos, seguidos de un plato principal y, finalmente, un postre.

En las comidas medievales de alto nivel, sin embargo, no había concepto de cursos. En su lugar, se colocaban juntos, y se podía comer carne de venado, seguida de un rollo de natillas.

Un plato popular que se servía eran panecillos que contenían masa enriquecida llamada pan de hacha. Estos se podían mejorar aún más agregando mantequilla derretida y eran algunos de los panes de mejor calidad que se podían comer.

Sin azúcar, muchos postres usaban miel y otros edulcorantes que se podían encontrar localmente. Por supuesto, cuanto más rico era, más ingredientes tenía a su disposición.

Para los aderezos, un señor medieval no estaría satisfecho con la ensalada, por lo que en su lugar, se usaría salsa de almendras. Esto se molería primero, luego se mezclaría con un poco de agua y caldo antes de tamizarlo y convertirlo en una salsa espesa. Se puede usar en carnes o postres, dependiendo de lo que se necesite.

Querían diferenciarse de los campesinos

Una comida típica de campesino implicaría pan y cerveza, y tener cualquiera en un banquete se consideraría un estatus bajo. Aunque se servían diferentes tipos de pan, la mayoría se recogía al final de la comida y se daba como limosna a los pobres.

Mientras que el pan integral hoy en día se considera una opción más saludable, el pan blanco se consideraba superior durante la era medieval. Se requería más esfuerzo para producir, lo que a su vez lo hacía más caro.

En cuanto a las bebidas, los campesinos que vivían cerca de fuentes de agua limpia beberían agua, pero el agua estaría contaminada para la mayoría de los que vivían en centros urbanos. En cambio, se serviría cerveza o cerveza, incluso a niños de tan solo cinco años.

Para los señores, sin embargo, preferían el vino tinto. Hippocras era un tipo de vino mezclado con hierbas e infundido con especias como canela y jengibre. Estaba un paso por encima de la cerveza e increíblemente popular entre las clases altas.

Dependiendo del estatus del señor, muchos de sus platos se servirían con especias más exóticas como el azafrán. Las tartas de crema fueron inventadas durante el siglo XIV, y las mejores de ellas tenían un color amarillo vivo, lo que significaba que se había utilizado cúrcuma o azafrán.

El deseo de ser diferente de los campesinos regulares era tan fuerte que se aprobaron leyes suntuarias, diseñadas para restringir la extravagancia de las clases bajas.

Para algunos señores medievales, la comida era un signo de riqueza, e hicieron lo que pudieron para proteger ese estatus.

Comer Juntos Era Importante

Si hay una cosa que unificó a todas las clases de la época, fue la importancia de cenar juntos. Comer juntos se percibía como una virtud no solo para las clases altas, sino también para los campesinos.

De hecho, esta regla social se tomó tan en serio que el obispo inglés Robert Grosseteste aconsejó a la condesa de Lincoln que prohibiera las cenas y cenas fuera del salón, en secreto y en habitaciones privadas, porque de esto surge el desperdicio y ningún honor para el señor o la dama.’

Comer juntos era un asunto social, y muchos nobles asistían a fiestas como una forma de promover sus ambiciones, mezclarse con otros e incluso conspirar contra sus rivales.

Para las clases altas, en particular, la buena comida era un asunto solo para hombres. La etiqueta en ese momento significaba que sería muy difícil para una dama mantener su naturaleza delicada y ordenada mientras comía, por lo que a menudo comía por separado junto con su séquito. Luego podría unirse más tarde una vez que la parte sucia de comer se hubiera hecho.

Las fiestas y banquetes siempre fueron ocasiones especiales, no solo por sus enormes cantidades de comida, sino porque sería una oportunidad para conocer a otros nobles, y si tuvieras suerte, al propio rey.

Intentaron ser higiénicos

Nos gusta imaginar la época medieval como una época de suciedad y suciedad. Pero las clases altas conocían la importancia de la higiene, o al menos lo sabían desde una perspectiva medieval.

Los huéspedes se lavaban las manos antes de comer, a menudo con agua perfumada, y se proporcionaban toallas de lino para mantener las manos limpias.

Después de las cruzadas, se trajo jabón de Oriente Medio a Europa, por lo que la higiene no era tan mala como nos gusta pensar. Tras el declive del baño durante el Renacimiento, los estándares de higiene, particularmente con los alimentos, fueron peores en siglos posteriores.

Algunos reyes se tomaron muy en serio la higiene, y las cocinas de los castillos tenían que limpiarse a fondo antes de una visita importante. Enrique VIII, en un momento dado, emitió un decreto especial ordenando al personal que trabajaba en las cocinas reales no dormir en el suelo y alentó a sus funcionarios a comprar “prendas honestas y saludables” para el personal.