¿Qué es el papel pergamino?

Una cosa que aparece en las recetas para hornear casi tan a menudo como la mantequilla, la harina, el azúcar y los huevos es el papel pergamino. Se recomienda para revestir bandejas para hornear, moldes para pasteles y para extender costras para pasteles y masa para galletas. Pero, ¿qué es el papel pergamino?

El papel pergamino es un papel resistente a la humedad y a la grasa que se utiliza para hornear y cocinar porque proporciona una superficie antiadherente resistente al calor para hornear. El papel pergamino está hecho de papel que se trata con un ácido durante la producción para darle una alta estabilidad y alta resistencia al calor. El papel se recubre con un material antiadherente, típicamente silicona, para darle sus propiedades antiadherentes. El papel pergamino es seguro de usar a temperaturas de hasta 420-450 grados Fahrenheit (la temperatura exacta depende de la marca) y se usa mejor en un horno regular o de convección, no debajo de una parrilla. A temperaturas más altas, el papel se volverá quebradizo y comenzará a tornarse de color marrón oscuro. Ambos lados del papel pergamino son idénticos, por lo que ambos lados se pueden colocar “hacia arriba” cuando se usa.

Lo mejor del papel pergamino es que es antiadherente, por lo que elimina la necesidad de engrasar las láminas para galletas cuando pones un trozo de pergamino en el suelo antes de repartir la masa para galletas. Las galletas se desprenderán muy fácilmente, sin pegarse ni ensuciarse en absoluto. De hecho, es probable que ni siquiera necesite las bandejas para hornear después. El papel pergamino se puede reutilizar varias veces, especialmente cuando se usa para hornear galletas, pero se vuelve frágil después de varios usos de una sola hoja y debe reemplazarse en ese momento.

Al usar pergamino para forrar sartenes, también se recomienda engrasar la sartén. Esto se debe a que un poco de aceite vegetal en la sartén ayudará a que el pergamino se adhiera a la sartén, lo que significa que ninguna masa se deslizará debajo del pergamino cuando llene la sartén.