¿Qué es el Tofu y Cómo se hace el Tofu? Sus Preguntas, Respondidas

Platos de tofu, Cómo se Hace & Todas Las Variedades De Tofu

Como uno de los alimentos básicos de la cocina de Asia Oriental, el tofu (豆腐 dòufu) es un alimento que definitivamente encontrará en un viaje a China.

Pero, ¿qué es el tofu?

¿Y cómo se hace el tofu?

Muy lógicamente, el tofu se llama literalmente ‘frijol’ (豆dòu) ‘fermentado’ (fu fu) en chino, ya que está hecho de habas de soja fermentadas.

En inglés también se puede denominar cuajada de frijoles.

Descubre el Tofu – Qué es el Tofu: La leyenda del Tofu

Descubre el Tofu – ¿Cómo se hace el Tofu?

Descubre Tofu: Variedades de Tofu

Descubre Tofu: Platos de Tofu populares en China

Qué es el tofu: La leyenda del Tofu

La primera fabricación de tofu se registró en China, en la época de la dinastía Han, hace más de 2000 años.

La leyenda cuenta que el príncipe Liu An inventó la leche de soja para su anciana madre.

Estaba enferma y no podía masticar su comida. Por sugerencia de Liu, molió algunas habas de soja en leche, que es el primer paso en la fabricación de tofu.

La invención de la cuajada de frijoles también se ha atribuido al propio Liu An.

Como devoto daoísta, Liu An gastó mucho tiempo y dinero en discusiones sobre cómo alcanzar la santidad y cultivar grupos de energía conocidos como Dan.

Según otra leyenda, Liu An producía leche de soja, ya que creía que ayudaría a mantener a Dan.

Un día, la leche de soja se mezcló accidentalmente con polvo de yeso y se formó la primera sustancia similar al tofu.

Y esencialmente responde a nuestras preguntas de qué es el tofu y cómo se hace el tofu.

Sin embargo, algunas fuentes desacreditan esta teoría y afirman que fue el grupo de monjes con quien vivió Liu An quien le enseñó el proceso de fabricación de tofu.

Se decía que estos daoístas chinos conocían métodos ‘alquímicos’ utilizados para hacer cuajada de frijoles a partir de leche de soja.

Como una persona bastante poderosa de la época, Liu An permitió aumentar la producción y propagación de leche de soja y tofu, lo que lo hizo famoso por los productos.

La cuajada de frijoles no se convirtió en un alimento popular generalizado en China hasta la Dinastía Song (960 d.C. – 1279 D. C.).

Generalmente solo se comía en el invierno antes de que la refrigeración estuviera disponible en China, ya que se estropeaba demasiado rápido en los meses más cálidos.

Tradicionalmente, se utiliza como ofrenda de comida a los difuntos, porque se cree que los espíritus han perdido sus mandíbulas, por lo que solo pueden comer alimentos muy blandos.

Se cree que la propagación del tofu a diferentes partes del Este y sudeste de Asia está vinculada con la propagación del budismo en la región, ya que es una fuente importante de proteínas en la dieta vegetariana budista.

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¿Cómo se hace el Tofu? Nuestra guía imprecisa para hacer tofu:

Recientemente me inscribí en una clase de preparación de tofu desde cero en la escuela de cocina Hutong en Beijing, y fue muy divertido.

Aparte de ser en general bastante inútil cuando se trata de cocinar, también tenía cero idea de cómo se produce esta sustancia misteriosa pero sabrosa y mi curiosidad me sacó lo mejor de mí.

Así que aquí hay una explicación muy aproximada de lo que hicimos y cómo se hace el tofu.

1. Remojar los frijoles

Afortunadamente para nosotros, el Hutong tenía este lado de las cosas completamente preparado para nosotros.

Por lo general, cuando compras frijoles de soya en el mercado/supermercado local, se secan.

Es necesario remojarlos en agua durante la noche para rehidratarlos. Enjuague primero.

2. Batido de soja cruda

Una vez que los frijoles estén completamente rehidratados, debe mezclarlos con aún más agua, esta vez en una licuadora.

Licúelos lo más suaves que pueda (cuanto más potente sea la licuadora, más suave será) para hacer una especie de batido como líquido.

3. Tamizar la pulpa

La cuajada está hecha solo de partes líquidas, por lo que con un tamiz y una gasa (esto captura los trozos de pulpa realmente finos), separe la leche de soja pura y los trozos de pulpa.

Esta parte puede ser un poco desordenada. No deseche las heces de pulpa / tofu, conocidas en chino como doufuzha 豆腐渣.

Esto puede hacer una hamburguesa vegetariana realmente deliciosa o una bola de carne.

4. Cocina la leche de soja

Calienta la leche de soja cruda a fuego medio o bajo, revolviendo para que no hierva.

¡Ahora tienes leche de soja lista para beber! Si le gustan los dulces, puede agregar azúcar.

5. Convierte mágicamente la leche en tofu

Esto es un poco como el proceso de fabricación de yogur; tienes la leche y necesitas hacerla aglutinar.

Agregamos cucharadas de vinagre para hacer esto, que actúa como coagulante para convertir la leche de soja, como magia, en tofu.

Tuvimos que añadirlos cuidadosamente, uno a la vez para asegurarnos de no romper la cuajada.

Aunque hay varias otras cosas que puede usar como coagulante, por ejemplo: jugo de limón, sales de epsom, yeso, nigari son de uso bastante común.

6. Presione la cuajada de frijoles

Una vez que la leche de soja se haya convertido en una sustancia similar al tofu, puede colocarla en una canasta de madera, colocar un paño y algo pesado (como un tazón de agua) en la parte superior.

Esto presiona el tofu y el exceso de agua se escapará del fondo de la cesta.

Y listo, tienes una cesta de cuajada de frijoles frescos.

Variedades de tofu

Cuando llegué por primera vez a China, me sorprendió la cantidad de cosas diferentes que se tradujeron en ‘tofu’ cuando pregunté qué estaba comiendo.

Aquí hay una breve descripción de algunos de nuestros alimentos favoritos que son el ‘tofu’:

Tofu suave o firme:

La textura de la cuajada de frijoles frescos varía de sedosa a extra firme, con todas las etapas intermedias.

La principal diferencia viene de la cantidad de agua que se extrae del tofu.

Cuanto más firme sea el tofu, mayor será su contenido en proteínas y grasas.

También hay muchos otros tipos de productos de tofu pre-preparados/parcialmente cocidos disponibles

Tofu frito:

Los cubos de cuajada de frijoles fritos son crujientes alrededor de los bordes y de centro suave.

Piel de tofu:

Esto sabe mucho mejor de lo que suena.

Hay 3 tipos diferentes principales

• 腐竹 – tofu de bambú (llamado así porque se parece al bambú)
• 油豆皮 – piel de tofu aceitosa
• 干豆皮 – piel de tofu seca.

Los tres están hechos de la piel seca y cocida de la leche de soja, ya que se está convirtiendo en cuajada de frijoles.

Tofu seco Tofu (dòufu gān):

Una sabrosa alternativa vegana al queso ahumado, la cuajada de frijoles secos necesita poca o ninguna preparación.

Tofu congelado Frozen (dòngdòufu):

Puede comprar cuajada de frijoles pre congelada para agregar a la olla caliente y otros platos deliciosos.

Tiene una textura esponjosa cuando se descongela.

Tofu de pescado:

Un poco de arenque falso en esta lista (disculpe el juego de palabras).

El tofu de pescado en realidad no es tofu en absoluto, es un cubo de pescado con almidón que tiene una textura similar al tofu.

Por lo general, contiene aceite de pescado y soja.

Platos populares de tofu en China

Hoy en día, muchos platos chinos contienen cuajada de frijoles; tiene un sabor sutil y se usa como platos salados y dulces.

En caso de que no sepa por dónde comenzar a obtener su solución de tofu después de todo eso, aquí hay algunas recomendaciones:

1. Mapo Tofu-麻婆豆腐 (Má pó dòufu)

Este es un delicioso plato de Sichuan de trozos de cuajada de frijoles suaves.

Tiene un montón de chile y granos de pimienta de Sichuan que adormecen la boca.

Generalmente contiene carne de cerdo molida para darle sabor, pero la alternativa vegetariana Mala tofu también es deliciosa.

Siempre es bueno verificar si contiene carne cuando pide, por si acaso.

2. Tofu seco – 干锅豆腐 (Gān guō dòufu)

Este es un miembro de la familia de los estofados sin la base de sopa.

Se pueden usar diferentes tipos de tofu en este tipo de plato, la cuajada de frijoles secos, la cuajada de frijoles de bambú, la piel de cuajada de frijoles son populares.

Además, a menudo se agregan verduras a la mezcla.

3. Tofu de estilo casero- ⇒ ((jiācháng dòufu)

Hay muchas recetas de tofu de estilo casero en toda China.

Se dice que es uno de los platos favoritos del presidente Mao, la cuajada de frijoles al estilo casero Hunan es uno de los más comunes en toda la provincia.

Este plato generalmente se hace con trozos de tofu frito, aunque a menudo contiene tiras de cerdo, así que tenga cuidado con las verduras.

A menudo también se agregan verduras simples como cebolletas o puerros.

4. Tofu apestoso-Ch (Chòu dòufu)

Como su nombre indica, es probable que huela este plato antes de verlo.

Por lo general se vende en puestos callejeros y mercados como aperitivo en lugar de como plato principal en un restaurante.

Hay muchas variaciones de esto en China continental, Hong Kong y Taiwán. Uno de los más famosos es de nuevo al estilo Hunan.

Cuanto peor es el olor, mejor es el sabor, según nos dicen. Solo tienes que acercarte lo suficiente para comerlo para probar esto.

5. Tofu de bambú marinado frío-Li (Liángbàn fǔzhú)

Estos palitos de cuajada de frijoles masticables se marinan con vinagre, ajo y aceite de sésamo.

A menudo se sirve con tallos de apio, y es perfecto para los días calurosos y húmedos cuando desea comer algo frío.

En caso de que te lo hayas perdido

También hemos escrito un blog sobre cómo ser vegetariano o vegano en China con algunas excelentes recomendaciones para platos.

El tofu también va de la mano con la olla caliente china, echa un vistazo a nuestra guía para comer olla caliente china también.

¡No dude en visitar estos dos blogs!

Tofu-Preguntas frecuentes

¿Qué es el tofu en chino?

¿Es real el Tofu apestoso?

¿A los chinos les gusta el Tofu apestoso?

¿Cuáles son algunos platos populares de tofu?

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