¿Qué Es Exactamente La Cerveza Nitro?

La industria de la cerveza se basa en “tendencias pasajeras”.”La gente ridiculizó el auge de las OPI nebulosas cuando entraron en escena por primera vez — nos guste o no, las OPI nebulosas o de Nueva Inglaterra están aquí para quedarse-mientras que algunos desarrollos en cerveza se desvanecieron como las OPI negras o la cerveza brillante. La cerveza” nitro”, o nitrogenada, ha sido apodada una moda en varios momentos de la historia, pero ha logrado mantenerse en la cultura moderna de la bebida.

En este punto, es probable que haya visto aparecer nitro en todo el mundo de la comida y las bebidas. Uno de los usos más generalizados del nitrógeno líquido se encuentra en el mundo del café con nitro cold brew, la característica súper cremosa y casi omnipresente en las cafeterías de lujo.

Nos sumergimos de cabeza en el mundo de la cerveza nitro con la ayuda de Chart Industries, líderes en la industria de dosificación de nitrógeno líquido.

La historia del Nitrógeno Líquido en la Cerveza

Foto cortesía de Guinness

Antes de examinar las aplicaciones modernas, es importante comprender dónde se desarrolló la cerveza nitro. Chart Industries había estado experimentando con la dosificación de nitrógeno líquido desde los años 80, pero fue Guinness la que popularizó y proliferó los nitro stouts.

” El nitrógeno se diseñó originalmente como una forma de imitar cervezas hechas a mano”, dice James Cain, Especialista en Dosificación de Nitrógeno Líquido de Chart Industries. Los cerveceros tradicionales de Europa servían cerveza de barril y de barril. En lugar de salir de un barril con CO2, la cerveza de barril se bombea manualmente. Tradicionalmente, la cerveza de barril tiene una textura suave y completa y, debido a que no hay interacción con el CO2, la cerveza se desinflará bastante rápido. Si bien este método era extremadamente popular y aún se sigue utilizando, requiere interacción humana y consumo en el sitio. No se puede embotellar exactamente cerveza de barril y disfrutarla en casa.

Así que, para recrear esta experiencia, Guinness comenzó a experimentar con la nitrogenación de sus cervezas. Y eventualmente desarrollando una cerveza embotellada y enlatada con nitro.

Cain mira a Guinness como el padrino de la práctica de la cerveza nitro. Guinness no solo estaba interesado en los beneficios de sabor de la cerveza nitrogenada, sino que también la cervecería buscó una forma de crear consistencia. Anectodalmente, servir cerveza de barril requería el trabajo del pub. Hubo casos en la larga historia de la cerveza de barril en los que las cervecerías enviaban cerveza “sin terminar” a un pub y los cellarmen del lugar terminaban de fermentar la cerveza antes de servirla. Comprensiblemente, esto podría conducir a casos de error humano. El nitrógeno podría ser una buena manera de evitarlo.

“Las cervecerías como Guiness han utilizado nitrógeno como una forma de garantizar la consistencia de pinta a pinta”, dice Cain.

El nitrógeno líquido se utiliza comúnmente en envases, por ejemplo, en las industrias más amplias de alimentos y bebidas, y su uso en cerveza artesanal se ha desarrollado significativamente en los últimos años.

La Ciencia Detrás De la Cerveza Nitro

Pero, ¿cómo funciona realmente el nitrógeno líquido?

“El nitrógeno es muy insoluble en líquido”, afirma Cain. “Para que se disuelva, es necesario presurizarlo y mantenerlo frío.”

Por lo tanto, para servir cerveza nitro en borrador, necesita presión. Las cervezas nitrogenadas se nitrogenan antes de su envasado en barriles sellados a presión o en línea de camino a un sistema de tiro. Y los borradores de nitro específicos cuentan con una placa restrictora, que sirve para forzar la cerveza a través de pequeños orificios y permitir que el gas N2 disuelto en la cerveza se escape rápidamente. Esto es lo que crea el impresionante efecto de cascada que se forma inmediatamente en el vidrio.

Si has pedido una cerveza nitro, es probable que recuerdes ese efecto de remolino: pequeñas burbujas bailando en un tifón de una cerveza negra cremosa. Lo que está sucediendo es que, debido a que el vidrio no está lo suficientemente presurizado o frío, el nitrógeno está tratando de escapar. Y la salida más rápida es hacia abajo. Entonces, el nitrógeno se precipita hacia abajo, esa espuma esponjosa y fragante se forma arriba, y luego el nitrógeno se escapa por los lados del vaso. Es un efecto visual impresionante que te deja con un vaso de cerveza espumosa.

Para recrear esa experiencia en un producto envasado, Guinness colocó un widget en sus botellas y latas. Cuando Guinness infundía nitrógeno líquido en su robusto empaque, el nitrógeno se precipitaba en el widget y permanecía relativamente bien presurizado. Pero, cuando abres esa lata de Guinness, la presión cae y el nitrógeno se escapa del widget. (Es probable que escuche un estallido cuando abra una cerveza nitro.) Y, con un vertido duro, puede crear ese efecto de cerveza nitro en espiral a medida que el nitrógeno baila hacia abajo y hacia fuera de su vaso.

Con los años, la dosificación de nitrógeno líquido ha mejorado hasta el punto de que el widget no es necesario para las cervezas envasadas. De hecho, gente como James Cain de Chart Industries ayudó a desarrollar técnicas de dosificación que crean un producto envasado más preciso. Los cerveceros pueden simplemente dosificar su cerveza en la línea de envasado sin necesidad de un widget. Los consumidores abren la cerveza,” vierten ” su cerveza y, listo, una exuberante cerveza nitro en un vaso.

¿Cuál es el futuro de la cerveza Nitro?

Foto cortesía de Left Hand Brewing Co.

Es cierto que la cerveza nitro no se ha popularizado de la misma manera que las OPI nebulosas. Sin embargo, las similitudes en las sensaciones bucales exuberantes y las imágenes atractivas son notables. Todavía hay aquellos que siguen tocando el tambor de la cerveza nitro.

Cervecerías como Guinness, y más recientemente Left Hand, popularizaron la cerveza nitro en forma robusta. Pero, ha habido un impulso reciente hacia la experimentación con nitrógeno líquido más allá del mundo de la cerveza negra.

“Tradicionalmente, el nitrógeno líquido solo se usaba en vehículos pesados y porteadores”, dice Christina Marrick, Gerente de Desarrollo de Negocios de Chart Industries. “Pero ahora que ves IPAs, Tintos, Marrones, Cervezas Crema e incluso la Cerveza de vez en cuando, hay muchas opciones.”

El nitrógeno líquido puede servir como solución de envasado para cerveceros que fabrican una variedad de estilos. Además, el uso de la dosificación de nitrógeno ha sido una forma eficaz de prolongar la vida útil de la cerveza y gestionar el oxígeno disuelto.

Pero, los efectos de sabor de la dosificación de nitrógeno líquido podrían encajar con la tendencia actual de las IPA de batidos, las frutas ácidas y los stouts de postre. Esa cremosidad juega bien con estos estilos con cuerpo que no priorizan los sabores “limpios”.

Además, Marrick señaló la posible escasez de CO2 en la industria que se observó el año pasado. Si los cerveceros están buscando una alternativa al CO2, el nitrógeno líquido podría ser una buena opción.

La cerveza Nitro favorita de la cultura Hop

Guinness es sin duda el rey OG de la cerveza nitro, pero hemos encontrado algunas cervezas nitro artesanales que hemos disfrutado mucho.

Nitro sólido de leche

Elaboración de cerveza a mano izquierda-Longmont, CO

Left Hand Brewing tomó la antorcha de Guinness y ha ayudado a liderar el paquete de cerveza nitro en el paisaje artesanal. Milk Stout Nitro es un ejemplo clásico del estilo y presenta esa espuma cremosa tradicional con un sabor robusto a chocolate. La mano Izquierda también ha incursionado con nitrógeno líquido en otros estilos, pero el Nitro sólido de leche.

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Batata Ale

Vault Brewing Co. – Yardley, PA

Vault Brewing Co. en realidad fue fundada por Caín, con quien hablamos arriba. Cain ha sido un líder en el espacio del nitrógeno líquido en la cerveza artesanal. Después de desarrollar técnicas de dosificación para su propia cervecería, se unió al equipo de Chart Industries y continúa innovando en la categoría.

La cerveza de boniato de Vault es una delicia para el otoño deliciosa. Preparado con batatas asadas, vainilla de Madagascar, canela, nuez moscada, melaza y azúcar de leche, esto es como el otoño en una lata. Y la dosificación de nitro agrega una cremosidad cálida a esta cerveza de batata.

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Nitro Black House

Modern Times Beer-San Diego, CA

Los tiempos modernos tomaron su harina de avena estándar y la mejoraron con una gran dosis de coco & semillas de cacao, así como un poco de nitrógeno líquido. El resultado es una cerveza negra súper cremosa con encantadores sabores de chocolate tropical. Es exuberante, lujoso y perfecto para sorber o disfrutar en verano en los meses fríos del invierno.

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Este es un artículo patrocinado y pagado presentado por Chart Industries.

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