¿Qué es harissa y cómo debe usarlo?

Yuliia Kononenko /

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¿De dónde viene harissa?

Harissa se origina en el norte de África y, si bien cada región tiene su propia variación y toma la pasta, está particularmente asociada con Túnez.

Se cree que la ocupación española de Túnez en el siglo XVI comenzó la propagación de la influencia de Harissa en todo el mundo. Hoy en día, se estima que una cuarta parte de la población mundial come harissa en un solo día.

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Dónde comprar pasta de harissa

Harissa se vende más comúnmente en frascos que debe encontrar en el pasillo de especias del supermercado. A veces también lo verás en latas y tubos.

¿Quieres estar ocupado en la cocina? También puede comprar harissa en polvo, que son chiles molidos, especias y hierbas sin aceite, por lo que dura más tiempo. Puede usarlo como condimento, o agregar aceite y ajo para formar una pasta de harissa.

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Cómo hacer pasta de harissa

Si quieres usar el polvo, solo mézclalo con aceite y ajo (y agua de rosas si prefieres un toque de especias más dulce y delicado). Si realmente te gustan los chiles, comienza de cero con una mezcla de chiles secos, sal y aceite.

Lo mejor de hacer tu propia harissa es que una vez que hayas clavado lo básico, puedes mezclar y combinar especias para crear tu propia mezcla, dependiendo de tus preferencias y de lo que tengas en el armario.

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Algunas recetas requieren cilantro, pimentón o comino. Otros sugieren semillas de alcaravea o incluso menta. Depende de ti.

Retírelo todo en un procesador de alimentos hasta que haya formado una pasta y ajústelo al gusto a medida que avanza. Puede usarlo de inmediato, pero como con la mayoría de las pastas picantes, es mejor dejarlo en la nevera durante la noche para permitir que los sabores se desarrollen. Se mantendrá refrigerado un par de semanas.

¿Qué debo cocinar con harissa?

La versatilidad de harissa es una de las mejores cosas de ella. Solo un poquito te llevará a cenar. Agrega un poco a una salsa de tomate básica, o úsala para animar una pechuga de pollo o un trozo de pescado. También puede dejar que realmente domine el plato, se usa históricamente como saborizante para el cuscús, y es especialmente bueno si le gusta el sabor del chile pero desea algo más complejo. Platos como este pilaf de pollo y albaricoque de una olla realmente se benefician de la profundidad de sabor que aporta harissa, mientras que este pescado al horno con limón y harissa con cuscús es un gran ejemplo de cómo usar harissa en platos de pescado.

The Flexible Pescatarian / White Lion Publishing

El fuego es amigo de harissa, por lo que la barbacoa es otro buen lugar para comenzar. Las hamburguesas funcionan bien: pruebe las empanadas de cordero con especias harissa, templadas con una raita refrescante. Una cucharada es deliciosa para elevar el pollo peri peri y aún mejor en el adobo para los langostinos a la parrilla.

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El sabor de Harissa se profundiza cuando se cocina baja y lenta, por lo que platos como ese desbloquearán un perfil de sabor completamente nuevo. Úselo como un masaje de especias antes de cocinar a fuego lento una pierna de cordero para acompañar con panes planos o siga esta receta de cordero al estilo libanés y sírvalo al lado con el plato terminado. Funciona de maravilla en este plato de pollo cocinado a fuego lento y agregará profundidad de sabor a un tagine de cordero.

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¿Vegetariano? Prueba el pastel de coliflor harissa de Jamie Oliver, que combina verduras asadas con harissa con un yogur refrescante con ondulaciones de menta, o regala estas batatas marroquíes rellenas de lentejas con especias.

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