¿Qué Es La Crema Coagulada Y Para Qué Se Utiliza?

La crema coagulada, un plato británico por excelencia, es una crema espesa, dulce y suave que se sirve típicamente con postres. Tiene una larga historia que proviene de Devon y Cornualles y algunos historiadores creen que fue traída por primera vez a Inglaterra hace unos 2000 años desde Fenicia (a través de British Food: A History). En ese entonces, los colonos coagulaban la crema para evitar que la leche se echara a perder. Al calentar la crema y luego eliminar el suero líquido, el proceso dejó una grasa butírica sedosa, que ralentizó drásticamente el crecimiento de bacterias. Comida Británica: Una historia dice que la gente de Devonshire pensaba muy bien en la crema; y la leyenda local dijo que “ni siquiera el aliento de una bruja podría volverla agria.”

Las recetas tradicionales requieren leche de vaca entera sin pasteurizar, aunque la mayoría de las recetas modernas requieren usar crema espesa. Para los pegajosos que hay, para que se considere crema coagulada genuina, la leche debe contener alrededor del 55 por ciento de grasa butírica, según Nutrition Advance.

La crema coagulada tiene un sabor ligeramente dulce que es comparable a la crema batida y la mantequilla en términos de riqueza. Pero antes de comer, Nutrition Advance te advierte que la crema coagulada es alta en calorías y grasa, así que ten cuidado con las porciones.