¿Qué es la tecnología de cocción Precision Impingement™?
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La consistencia es clave para el éxito en la industria de restaurantes y servicios de alimentos. Con consistencia, puede construir una base de clientes regular y cumplir con las expectativas en todo momento.
Thomas Keller, chef y restaurador estadounidense, dijo que ” la consistencia puede ser el factor más importante en el éxito de cualquier restaurante.”
¿Qué atribuyó Keller al logro de la consistencia? Calor de precisión, el “ingrediente más importante en la cocina”.”
Lograr un calor de precisión y un entorno de cocción controlado en cocinas profesionales ha dado lugar a muchas innovaciones en la tecnología de cocción, que incluyen: hornos de leña y eléctricos, hornos de convección e inducción, así como hornos combinados de microondas y vapor.
Pero incluso estos hornos no lograron abordar la necesidad de cocinar los alimentos más rápido, a escala, sin sacrificar el sabor y la calidad.
La tecnología de impacto proporciona una solución.
En un horno de compresión, una boquilla de compresión emite aire caliente sobre los alimentos, cocinándolos cuatro veces más rápido * que un horno convencional.
Este chorro de aire concentrado vuela a través del “halo” de aire frío que normalmente permanece por encima de los alimentos después de que entran en el horno. Sin el “halo” frío del aire, los alimentos se cocinan más rápidamente.
Mientras que los hornos de compresión tradicionales utilizan una boquilla de una sola capa, la tecnología Precision Impingement® de Ovention utiliza un diseño patentado de boquilla de triple capa.
La boquilla de triple capa aumenta la velocidad y la precisión del aire caliente en los alimentos, lo que disminuye el tiempo de cocción incluso más que sus competidores y ofrece resultados consistentes.
Utilizado en hornos de cajas de fósforos, lanzaderas y transportadores, el Pinzamiento de precisión proporciona calor y consistencia precisos a través de tiempos de cocción personalizados, velocidades de soplador independientes y temperaturas personalizadas para cada alimento.
De hecho, cada horno puede contener hasta 1000 configuraciones de cocción únicas.
Los hornos transportadores pueden tener la reputación de cocinar la pizza perfecta, pero en realidad pueden cocinar menús completos, incluidos mariscos, pasta, filetes, postres y más.
Las operaciones de servicio de alimentos recurren a los hornos transportadores de prevención para controlar los costos de los alimentos y reducir el consumo de energía, ¡en un tercio! – y diversificar la oferta de productos.
Los hornos transportadores inteligentes, como el transportador Ovention, deben contar con tecnología sin ventilación, controles fáciles de usar y un diseño sin campana para ahorrar espacio valioso en la cocina.
Las innovaciones en la caja de fósforos 1718 y 1313 pueden flexionar las temperaturas internas hasta 50 grados de un cocinero a otro, lo que le permite una amplia gama de productos sin tener que enfriar el horno. Compare la diferencia con un horno transportador de encimera.
Combinados con un impacto de precisión, estos hornos transportadores son esenciales para los restaurantes que buscan lograr un calor de precisión, una producción consistente y una mayor producción de alimentos, sin perder sabor ni calidad de los alimentos.
Obtenga más información sobre el impacto de precisión en los hornos Ovention Conveyor, Ovention Shuttle® y Ovention Matchbox o solicite una demostración.
* Las instrucciones de cocción de la pizza congelada de lápida requieren aproximadamente 15 minutos en el horno a 400 grados Fahrenheit. Un horno de precisión Impingement ® puede cocinar la misma pizza en 3,5 minutos.
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