Raki: La bebida nacional de Creta

La destilación sigue un método antiguo que se ha utilizado durante siglos y ahora es parte de la tradición cretense. El orujo, que ha fermentado en barricas durante más de un mes, hierve en un hervidor especial, el Kazani.

La tetera o kazani consta de 4 partes:

* la olla con el orujo.

* La tapa es lo suficientemente grande para sellar la mayor cantidad de vapor posible.

* La tubería es lo suficientemente larga como para dejar espacio entre el fuego que calienta el orujo y el agua fría (consulte el siguiente paso). El tubo (Loulas en griego) dirige el vapor al barril.

* el barril (o rouba) con agua fría en el interior para que el vapor que fluye a través del tubo se convierta en gotas de raki.

Raki: El proceso de destilación

La destilación del orujo para la producción de Tsipouro / Raki es un proceso complejo que requiere conocimientos y experiencia específicos, experiencia y equipos técnicos modernos para lograr resultados óptimos. Los residuos de vinificación se utilizan para hacer raki.

El proceso de elaboración del raki cretense es el mismo que hace siglos. Mantienen el mismo método que es parte de la cultura y la historia de Creta. Después de prensar las uvas (generalmente clasificadas como parte de la tradición), las pieles y las semillas se almacenan inicialmente en barriles durante unos 40 días, donde se realiza la fermentación.

El hervidor Raki consta de tres partes básicas. Está la olla, la tapa y un tubo que se utiliza para transferir el vapor. Cuando llega el momento de la producción, el productor pone el orujo y el agua en la tetera. El fuego se enciende debajo de la tetera y el orujo comienza a hervir a fuego lento. El fuego no puede ser tan fuerte o demasiado bajo. La intensidad del fuego es importante para que el orujo no se queme.

Cuando la mezcla calentada alcanza el punto de ebullición, comienza el proceso de destilación final. Después de aproximadamente una hora al final del vaporizador, aparecen las primeras gotas, que son casi alcohol puro. Las fracciones de destilación se dividen en la “cabeza”, el “corazón” y la “cola”. La ” cabeza “se caracteriza por un alto contenido de alcohol, mientras que la” cola ” tiene alcoholes más altos con un fuerte aroma y sabor. La “cabeza” y la “cola” se retiran y se recogen de nuevo en el alambique para la siguiente destilación. El corazón se diluye, madura y luego se filtra para ser embotellado. Solo la parte media del destilado, llamada “corazón”, está destinada al consumo.

El alcohol del orujo se evapora durante la cocción. El vapor circula en la tubería de la caldera. Hay agua fría en el exterior de la tubería para que el vapor se condense gota a gota en un recipiente. Estas son las primeras gotas de Raki cretense, llamado “Protoraki”.

La calidad se mide en grados Celsius. Un raki de buena calidad suele estar a 20 grados. El proceso de destilación finaliza tan pronto como todas las uvas han alcanzado el nivel deseado en la caldera.

La cantidad final de líquido destilado contiene la menor cantidad de alcohol, mientras que el raki real se hace en medio de todo el proceso. Esto lleva unas tres horas. Durante este tiempo, los propietarios de la tetera deben probar el contenido de alcohol, subir o bajar el calor y, finalmente, detener la destilación cuando el raki haya logrado el sabor deseado.

En Creta, el contenido de alcohol se determina con un hidrómetro Baumé. Es un tubo de vidrio calibrado que flota en el líquido. El contenido de alcohol se puede determinar mediante una escala. El Raki es bueno a 17 grados Baumé (40% alc.) O a veces a 18 grados Baumé (43% alc.).

Algunos destilados se pueden seleccionar y envejecer en barricas de roble durante varios años para darles las propiedades de especias, frutas secas, vainilla, chocolate, aromas de humo, notas de cuero, aromas de madera de barril, etc., dependiendo del tipo de raki y las condiciones de envejecimiento.