Receta de Pesto de hierbas frescas

El pesto es una de las formas más fáciles y populares de hacer uso de las prolíficas hierbas del verano y, al mismo tiempo, crear un condimento sin cocer sabroso. El pesto clásico, que se originó en Génova, Italia, está hecho con albahaca fresca, ajo, piñones, queso parmesano o Pecorino y aceite de oliva. Los ingredientes se pueden triturar con un mortero o picar finamente en un procesador de alimentos. Con la popularidad de los jardines de hierbas, los cocineros caseros de hoy en día usan una combinación de albahaca, perejil, menta, cebollino, cilantro, etc., para hacer pesto apetitoso a lata o congelar. Las muchas formas de usar el pesto son tan variadas como la mezcla de ingredientes. Un favorito mezclado en pasta caliente, el pesto también es excelente servido sobre un crostini con queso de cabra, rociado sobre tomates salteados o mezclado con mayonesa para aumentar el sabor. Para obtener los mejores resultados, use queso parmesano o pecorino recién rallado. El queso previamente rallado puede contener aditivos que evitan que el queso se aglutine, y si está utilizando hierbas directamente del jardín para hacer su pesto, ciertamente no desea que ningún aditivo o agente anti-aglutinante arruine el factor de frescura. Y no tengas miedo de jugar con las raciones de hierbas de la receta: si te gusta más albahaca, agrega más albahaca. Si quieres un poco más del suave sabor a cebollino, agrega más de eso también. Relacionado con la cebolla y el puerro, el cebollino es extremadamente fácil de cultivar en su jardín de hierbas. Corta los tallos delgados y huecos con tijeras a la longitud deseada y agrégalos a tus platos hacia el final del tiempo de cocción para conservar el sabor. Tanto el cebollino como sus flores comestibles de lavanda son una adición sabrosa y colorida a las ensaladas. El pesto a menudo se confunde con el Chimichurri, una salsa de hierbas espesa tan popular en América del Sur como el ketchup en los Estados Unidos.