13 alimente tradiționale Rwanda toată lumea ar trebui să încerce

Rwanda este unul dintre statele naționale mai mici din Africa. Se află într-o zonă de dealuri fertile din regiunea Marilor Lacuri din Africa de Est.

în ciuda dimensiunilor mici, bucătăria țării a fost încă diferită istoric între diferite grupuri etnice. Cele mai mari sunt Hutu, Tutsi și Twa care locuiește în pădure (numite odată pigmei din cauza dimensiunilor mici).

acestea fiind spuse, bucătăria sa tradițională provine aproape în întregime din ceea ce poate fi cultivat în solurile sale tropicale bogate. Multe feluri de mâncare împărtășesc o istorie cu vecinii țării, deși proteinele animale sunt un plus rar în dieta de aici.

alte influențe provin din perioada în care Rwanda a fost colonizată mai întâi de Germania și apoi de Belgia – în special atunci când vine vorba de utilizarea cartofilor și consumul de lagere.

mai jos sunt x mâncăruri tradiționale găsite în bucătăria Rwanda pe care pur și simplu trebuie să încercați dacă aveți șansa.

Bugali

Credit: Mark Skipper * CC BY 2.0

cunoscut și sub numele de ugali, bugali este un aliment de bază chiar în Africa de Est, iar Rwanda nu face excepție. Este un tip de terci gros sărat, care este destul de simplu atunci când este gustat singur.

cu toate acestea, atunci când este servit împreună cu alte feluri de mâncare așa cum este în mod normal, bugali acționează ca un vehicul excelent pentru aromele și sosurile lor. Este atât ieftin, cât și plin, dar procesul de realizare este consumator de timp și intensiv în muncă.

în mod obișnuit lăsat femeilor din Rwanda, pregătirea bugali începe prin zdrobirea sau lovirea porumbului (porumb) într-un pistil mare și mortar pentru a crea o făină.

această făină este apoi gătită cu puțină apă clocotită într-o tigaie până când se reunește și ia consistența de aluat a lui bugali. Poate fi preparat și cu lapte proaspăt, mai degrabă decât cu apă.

de obicei servit ca o minge care ocupă cea mai mare parte a vasului de servire, bugali este mâncat rupând o mică secțiune de pe mingea principală cu degetele și folosind-o pentru a aduce celelalte ingrediente de pe vas la gura mesei.

varză mixtă

un acompaniament comun pentru bugali, sunteți sigur că veți întâlni felul de mâncare din Rwanda de varză mixtă, care este servit în case și restaurante chiar în toată țara.

cu carne rară în dieta tradițională a națiunii, această rețetă trebuie să fie atât de umplere și hrănitoare – și, desigur, gustoase prea.

în timp ce se numește varză mixtă, rețetele tind, în general, să includă și morcovi tocați, ceapă albă sau roșie și roșii rase. Acestea sunt toate legumele care cresc local pe dealurile țării.

amestecul de legume tocate și feliate este practic gătit într-o tigaie până când s-au înmuiat și și-au eliberat aroma. Acest lucru este de obicei îmbunătățit prin adăugarea unui cub de stoc sfărâmat, adesea numit doar Maggie după marca locală de frunte.

Urwagwa

Credit: Mandelasamuel27 / CC BY-SA 4.0

Urwagwa este o bere obținută din fermentarea piureului de banane. Producția sa folosește încă unele cereale, sub formă de făină, dar numai ca sursă de drojdii sălbatice pentru a transforma zaharurile fructelor în alcool.

berea este făcută din carnea moale coaptă a bananei highland din Africa de Est. Pentru a face urwagwa, bananele sunt de obicei culese în timp ce sunt încă verzi, iar fructele lor sunt încă ferme. Acestea sunt înmuiate folosind căldura unui foc de gătit.

pe măsură ce bananele sunt piure, ele eliberează un suc limpede. Acest suc este colectat și va deveni berea.

după doar o zi de fermentare, berea este gata de băut, când ar putea fi filtrată pentru a îndepărta făina și drojdia.

Urwagwa poate fi savurat pur și simplu pentru plăcerea acesteia, dar berea are, de asemenea, un rol important în mai multe ceremonii tradiționale ale triburilor din Rwanda.

Igitoki

Urwagwa nu este singurul fel de mâncare tradițional din Rwanda care folosește cultura de banane a țării.

Igitoki folosește aceleași banane highland și este o farfurie alternativă pe bază de carbohidrați la bugali. În Uganda vecină, se numește matooke.

în acest fel de mâncare, bananele verzi sunt mai întâi decojite și apoi aburite pentru a le găti, transformând fructul galben din tonurile sale originale de alb murdar.

bananele sunt apoi piure, astfel încât să semene cu piureul de cartofi și sunt gata de servit.

după cum v-ați putea aștepta, igitoki are un profil de aromă ușor dulce, ca urmare a tuturor zaharurilor naturale care pot fi găsite în fruct. Este adesea servit cu un sos de arahide numit ikinyiga.

Ikinyiga

uneori descrisă ca o supă, alteori ca o pastă și alteori chiar descrisă ca un sos, ceea ce este exact ikinyiga rămâne o chestiune de opinie și tradiție familială. Diferența se reduce în mare măsură la cât de lichid este vasul rezultat.

ceea ce este clar este că ingredientul principal al lui ikinyiga este arahidele sau arahidele, iar acesta este profilul de aromă pe care ar trebui să îl așteptați dacă îl comandați.

relativ simplu de făcut, arahidele sunt măcinate într-o pastă folosind uleiurile naturale din nuci ca emulgator.

se adaugă alte ingrediente, cum ar fi vinetele tocate, okra și frunzele de dafin, împreună cu puțină apă și se lasă să fiarbă.

Pili Pili

bucătăria ruandeză nu este atât de fierbinte cu condimente de ardei iute, în special în comparație cu bucătăria unora dintre vecinii săi.

dar asta nu înseamnă că Rwandezii nu se bucură de puțină căldură în timp ce mănâncă.

multe feluri de mâncare pe care le-am menționat deja vor veni servite cu un mic fel de mâncare de pili pili (cu alte cuvinte peri peri) sau sos fierbinte.

Pili pili are o bază de roșii și niște ceapă, care sunt rase împreună. Ardeii iute, cum ar fi bonetele Scotch, sunt rase sau măcinate pe o piatră și adăugate la bază.

sosul este gata doar după ce acest amestec de roșii, ceapă și ardei iute a fost gătit foarte încet cu puțin ulei vegetal, până când devine un sos gros semi-solid care poate acoperi alte ingrediente pe o farfurie.

fasole fierte

un alt fel de mâncare foarte obișnuit servit cu bugali sau matooke este fasolea înăbușită. Acestea sunt consumate în cantități atât de mari încât va trebui doar să fiți într-o piață din Rwanda pentru câteva minute înainte de a observa o grămadă masivă de fasole crudă.

bobul în cauză este bobul de rinichi umil. Nu veți găsi multe conserve de fasole pre-gătită aici, așa că fasolea uscată trebuie mai întâi înmuiată peste noapte pentru a le înmuia.

scurse din apa lor a doua zi, fasolea se adaugă la ceapa care a fost deja transpirată într-o tigaie și se lasă să se încălzească. Roșia rasă este adăugată pentru puțină dulceață, în timp ce cuburile de stoc adaugă o adâncime mai mare de aromă.

odată ce se adaugă puțină apă, boabele sunt lăsate să fiarbă ușor timp de câteva ore, oferindu-le o textură bogată și cremoasă în gură.

Tilapia

când vine vorba de pește, în Rwanda toți ochii se îndreaptă spre tilapia. O specie de apă dulce cu creștere rapidă, care pare să adore multe lacuri din Rwanda, modul preferat de a se bucura de tilapia este întreg.

uneori numit ‘pește mare’ ca urmare, în mod normal, vi se va cere să alegeți un pește dintr-o linie suficient de mare pentru a vă hrăni și cu oricine ați putea lua masa.

peștele este apoi așezat pe căldura unui grătar de cărbune până când carnea sa este fulgi și suculentă, când este servită cu ceapă, usturoi și morcovi.

în mod tradițional, carnea este luată cu degetele, ceea ce are avantajul suplimentar de a face foarte ușor să evitați înghițirea accidentală a unui os de tilapie.

Brochette

cel mai probabil adus în Rwanda în urmă cu aproximativ 100 de ani, odată cu colonizarea belgiană a țării, termenul francez brochette este folosit pentru a descrie orice alimente gătite pe o frigăruie peste o flacără deschisă.

această metodă de barbequing carne și legume rămâne popular în Rwanda, atât ca o gustare stradă și ca o masă în restaurante sit-jos în orașe, cum ar fi capitala, Kigali.

Rwanda brochettes pot fi preparate folosind destul de mult orice ingredient s-ar putea găsi într-o bucătărie, cu toate acestea ele sunt, de obicei, realizate prin periaj ulei de ardei iute pe bucăți de carne ca acestea tavă.

veți găsi cel mai frecvent carne de vită și capră folosite, deoarece grăsimile lor naturale mențin bucățile de carne fragede, deși pot fi servite chiar și pește și organe de capră.

Sambaza

acești mici pești asemănători sardinei au fost introduși în Lacul Kivu la granița de vest a Rwandei în anii 1950 ca o nouă sursă de proteine.

preferând apele cele mai adânci ale lacului, sunt prinși sub lumina lunii în timp ce se ridică la adâncimi pentru a se hrăni și continuă să fie capturați în mod tradițional – cu nimic mai mult decât o canoe de lemn, puterea omului și o plasă țesută fin.

o delicatesă de atunci, sambaza este în general prăjită și mâncată întreagă, fiind înmuiată în pili pili sau maioneză în mai multe zone urbane.

au un gust care combină dulceața cu o notă de sare umami, care este îmbunătățită în continuare dacă sambaza nu este prăjită când este proaspăt prinsă, ci uscată la soare și folosită pentru a face stoc de pește.

Kachumbari

tradițional pentru Rwanda, precum și vecinii săi din Marile Lacuri, kachumbari este o salată nefiertă de roșii tocate și ceapă.

castravetele se găsește adesea și în farfurie, cuvântul kachumbari se crede că derivă din numele acestei legume.

aceste ingrediente simple sunt de obicei îmbunătățite prin utilizarea unui pic de ardei iute, ierburi, inclusiv coriandru și pătrunjel, și suc de lămâie sau lime ca vinetă.

Kachumbari este cel mai adesea servit alături de alte capse din Rwanda, cum ar fi bugali sau orez.

Mizuzu

dacă Rwanda are mâncare sufletească, este mizuzu. Dulce, dar savuros, gustare și garnitură, mizuzu îi ține pe Rwandezi zâmbind toată săptămâna.

cheia pentru marele mizuzu este să folosești cel mai copt pătlagină pe care îl poți găsi. Un văr mai mare al bananei, planta are un fruct similar cu amidon. Cu toate acestea, pătlagina nu are dulceața bananei și sunt la maxim atunci când pielea lor galbenă prezintă pete de maro intens sau negru.

tocate în felii sau bucăți, bucățile de pătlagină sunt prăjite în ulei până când capătă o nuanță bogată de maro auriu, aproape de culoarea caramele, pe măsură ce zaharurile naturale din caramelizare.

Mandazi

un alt tratament prăjit este mandazi. La fel ca mizuzu, mandazi poate fi consumat fie ca gustare, fie ca parte a unei mese mai mari. Sunt cel mai ușor de găsit în cafenele, deoarece sunt o gustare obișnuită și tradițională de savurat în timp ce beți o ceașcă de ceai (chai) sau cafea cu prietenii sau familia.

adesea asemănat cu o gogoașă, fără acoperire de zahăr sau orice umpluturi, mandazi sunt un tip de pâine prăjită. Au un interior ușor pufos, care are doar un indiciu de dulceață.

în general modelate într-un triunghi dur, mandazi sunt, de asemenea, consumate ca resturi pentru micul dejun sau ca desert, când ar putea fi aprinse praf în zahăr.