8 cei mai buni înlocuitori pentru obrajii de vită

obrajii de vită sunt tăiați din mușchiul obrazului vacii și sunt duri și sinuoase înainte de a găti. Odată gătite lent, devin fragede în gură, cu o aromă delicioasă bogată, plină de carne.

dacă nu aveți Obraji de vită, există o mulțime de alte bucăți de carne de vită care vor funcționa la fel de bine. Am adunat înlocuitorii noștri preferați de obraz de vită pentru următoarea masă.

ce pot folosi pentru a înlocui obrajii de vită în rețete?

dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru obrazul de vită în următorul fel de mâncare, încercați coaste scurte de vită, coadă de bou, piept sau Osso Bucco. În timp ce fiecare tăietură are mici diferențe, ele împărtășesc o aromă consistentă similară și o textură fragedă. Cel mai bun dintre toate, sunt reduceri ieftine pe care orice bucătar de casă le poate transforma într-o masă de clasă restaurant.

1. Coaste scurte de vită

coaste scurte de vită, cunoscute și sub numele de coaste flanken, sunt tăiate de sub mandrina vacii. Sunt marmorate cu grăsime și odată gătite, devin fragede și pline de aromă Musculoasă.

carnea este tăiată subțire peste secțiunea coastei, ceea ce înseamnă că se atașează 3-4 secțiuni de os. Acest lucru diferă de obrajii de vită care sunt dezosați. Dacă nu vă plac oasele, atunci aceasta nu va fi cea mai bună opțiune pentru dvs., dar rețineți că acestea vor ajuta la menținerea cărnii fragede și la reducerea șanselor de gătit excesiv.

dacă nu aveți timp să gătiți încet coaste scurte, vă sugerăm să marinați pentru a ajuta la tenderizarea cărnii.

nume Alternative pentru coaste scurte: coaste încrucișate, coaste scurte coreene, coaste scurte englezești sau coaste împletite.

2. Coada de bou

coada de bou este tăiată din coada vacii și face un înlocuitor la îndemână pentru obrazul de vită. Încărcată cu cartilaj și grăsime, coada este plină de aromă de vită și devine incredibil de fragedă odată gătită lent.

coada vine cu un bonus suplimentar, măduvă. Oamenii care nu vor să mănânce măduvă ar putea dori să încerce o altă alternativă. De asemenea, dacă nu vă place să vă ocupați de oase, atunci evitați-o.

3. Pieptul

pieptul este o tăietură grasă de carne din pieptul inferior sau sânul vacii. Pentru toți “cei care urăsc oasele”, pieptul este probabil cea mai bună alegere. Este un tip delicios, ușor de mestecat, care poate fi feliat sau mărunțit. Perfect mâncat cu piure cremos sau adăugat la paste sau tacos.

cea mai mare diferență între obrajii de vită și piept este modul în care sunt vândute. Pieptul vine într-o bucată mare, solidă, în timp ce obrajii sunt vânduți în porții individuale. Pentru cele mai multe, acest lucru nu va fi un deal-breaker, deși.

4. Osso Buco

Osso Bucco este o bucată populară de carne din osul tibiei de vițel. Osso Bucco este o altă varietate fragedă de carne care se destramă odată gătită pe o perioadă lungă de timp într-un sos.

dacă folosiți vițel, veți găsi că are o aromă diferită. Carnea de vită de bună calitate este de obicei mai fragedă decât carnea de vită cu o aromă mai puțin intensă. Oamenii care se bucură de mâncare cu degustare mai blândă vor aprecia ceea ce Osso Bucco are de oferit.

amintiți-vă, are măduvă, pe care o puteți pune întotdeauna deoparte dacă nu vă bucurați de ea.

5. Chuck

Chuck este o varietate accesibilă de carne ușor de găsit. Perfect fiert, este o tăietură dură, plină de colagen, din brațul și umărul vacii. După gătit, obțineți carne fragedă, plină de aromă.

cele mai bune opțiuni pentru mandrina de gătit includ gătitul lent, fripturile de oală și tocanele. Se face o sosie excelent de Aur Corral oală friptură. Unii oameni se bucură de grătarul acestei carne, dar o urmăresc îndeaproape, deoarece va deveni uscată și dură dacă este lăsată prea mult pe căldură.

6. Silverside

Silverside este frecvent utilizat pentru a face carne de vită corned, dar ai putea folosi pentru a înlocui obrajii de carne de vită, dacă sunteți într-un vârf de cuțit. Veți găsi silverside nu are la fel de multă intensitate de carne de vită și este mai sărată. De asemenea, este mult mai flexibil, cu o textură cu granulație largă.

oricine caută o cină mai ieftină ar putea dori să ia în considerare silverside. Nu va trebui să vă ocupați de oase și este delicios servit cu un sos de pătrunjel de muștar.

7. Carne de miel

dacă nu vă place carnea de vită, încercați carnea de miel. Adâncimea lor bogată și luxoasă de aromă este greu de învins. Acestea sunt adesea servite în restaurante high-end pentru un preț mult mai mare decât vă va costa să le faceți acasă.

8. Limba de vită

limba de vită nu va fi pentru Palatul tuturor, dar este o opțiune bună de rezervă dacă nu aveți Obraji de vită. Deși ambele tăieturi provin din aceeași parte a vacii, veți găsi că limba este puțin mai blândă. Este, de asemenea, mai dur, deci dacă doriți sensibilitatea obrajilor, gătiți lent carnea.

lectură înrudită:
Cum înlocuiesc friptura de fustă în gătit?
ce pot folosi ca alternativă la consomme de vită?
care sunt unele alternative utile de fum lichid?

Întrebări frecvente

de unde provin obrajii de vită?

obrajii de vită sunt o tăietură dură de carne luată din mușchiul obrazului vacii. Deoarece vaca petrece atât de mult timp mestecând iarbă și mâncare, obrazul este dur și sinuos până la fiert.

obrajii de vită sunt grași?

obrazul de vită are o textură slabă și Musculoasă. În timp ce multe tipuri de carne slabă nu sunt de obicei fragede, obrajii de vită sunt atât slabi, cât și fragede, făcându-le o tăietură apreciată.

ce gust are obrazul de vită?

obrajii de vită sunt împachetați cu aromă bogată, plină de carne; sunt mai aproape de capătul gamey al spectrului, mai degrabă decât de o aromă ușoară, tradițională de friptură.

obrajii de vită sunt scumpi?

obrajii de vită vor varia ca preț în funcție de țară și dacă vaca a fost hrănită cu iarbă, fără hormoni, wagyu etc. În Statele Unite, prețul mediu este de aproximativ 10-15 usd pe kilogram. În restaurante, veți plăti considerabil mai mult.

pentru ce se folosesc obrajii de vită?

obrajii de carne de vită sunt cel mai bine gătite lent în lichid pentru a ajuta la descompunerea colagenului. Sunt potrivite pentru tocănițe, friptură la oală, curry sau braise. Încercați să faceți ragu de obraz de vită sau să le gătiți singuri cu Guinness, apoi serviți cu un sos demi-glace sau sos.

de ce sunt obrajii mei de vită duri?

obrajii de vită au nevoie de timp pentru a descompune fibrele de carne. Dacă aveți obraji neplăcuți și duri, atunci probabil că trebuie să fie gătite la foc mai mic pentru mai mult timp. Un aragaz lent vă va ajuta să faceți obrajii perfect fragede de fiecare dată.

rezumând

când sunt gătite în mod corect, obrajii de vită fac o cină delicioasă. Dar nu tuturor le place ideea de a mânca obrazul unei vaci; alții le pot găsi greu de găsit în partea lor de lume.

dacă aveți nevoie de un înlocuitor pentru obrajii de vită, utilizați coaste scurte de vită, coadă de bou, piept sau Osso Bucco. Toate oferă aromă de carne de vită și sunt extrem de umede și fragede.

pentru cei care doresc un înlocuitor fără carne de vită, încercați cozi de miel. Gambele de bună calitate sunt pline de aromă, iar carnea cade de pe os atunci când sunt servite.