9 alimente tradiționale din Ciad toată lumea ar trebui să încerce

Ciad este situat în Africa de Nord-Centrală. În timp ce poziția sa aproape de nisipurile deșertului Sahara poate părea nepromițătoare pentru agricultură, se întinde pe trei zone climatice.

în nordul îndepărtat se află deșertul absolut, care se amestecă spre sud cu regiunea semi-aridă Sahel înainte de a deveni mai fertilă în savana din sud. Bucătăria tradițională a țării, prin urmare, variază destul de mult între nord și Sud.

tuaregii și popoarele arabe din nord s-au bazat pe animale rezistente pentru a furniza produse lactate și carne, care formează o mare parte din dieta lor, alături de cereale care pot fi păstrate pentru perioade lungi de timp.

în ciuda faptului că este unul dintre puținele state fără ieșire la mare din Africa, peștele este o sursă importantă de proteine în sud, locația Lacului Ciad, una dintre cele mai mari zone umede de pe continent.

alte influențe includ Islamul în nord în special și perioada scurtă de stăpânire franceză la începutul secolului al XX-lea.

acestea sunt cele mai bune preparate tradiționale din Ciad pe care ar trebui să le încercați.

Kisra

Kisra este una dintre cele mai comune forme de bucătărie tradițională din Ciad pe care este probabil să o întâlniți. Ia forma unei pâini plate fermentate mari, subțiri, asemănătoare clătitelor, de obicei făcute din făină de sorg.

când este mâncat ca o pâine plată, kisra este, de asemenea, cunoscut sub numele de kisra rhaheefa, ceea ce îl deosebește de un tip de terci sărat făcut din pâinea numită kisra aseeda. Acest lucru se bucură în mod normal lângă moulah, o tocană gătită lent de carne și legume.

oricum, kisra este gătită în același mod. Aluatul kisra este întins foarte subțire pe o tavă mare plată de până la un metru în diametru, unde este uneori întins pe tavă cu un card de credit.

pentru a împiedica kisra să se lipească de metalul fierbinte, grătarul este uns în mod tradițional folosind creierul de vacă, care este bogat în grăsimi, deși uleiul vegetal este acum la fel de comun.

bucătarii trebuie să lucreze rapid, deoarece kisra este atât de subțire încât poate fi gata în doar un minut când are o aromă de umplutură, gustoasă, puțin ca pâinea integrală.

La Bouillie

La Bouillie poate fi găsit pe mesele de mic dejun chiar în Ciad. La fel ca kisra aseeda, La bouillie este cel mai aproape de un terci. Se poate face fie cu cereale integrale de grâu, fie cu orez, caz în care are asemănări cu budincile de orez găsite chiar în întreaga lume.

asemănările cu budinca de orez continuă, deoarece La bouillie se face prin fierberea orezului sau a cerealelor în lapte. Zaharurile naturale ale laptelui oferă dulceață. Vasul este îngroșat prin utilizarea făinii, în timp ce untul de arahide proaspăt preparat este, de asemenea, adăugat în mod obișnuit pentru aromă.

un început de umplere a zilei, La bouillie este servit fierbinte, care ajută la încălzirea corpului după nopțile surprinzător de reci ale deșertului țării.

Jarret de Boeuf

Jarret de boeuf este un alt fel de mâncare tradițional Ciad, care este acum cunoscut sub un nume francez dat în timpul colonizării franceze de 40 de ani a Ciadului din 1920 până în 1960.

traducerea în limba engleză ca ‘shin de vită’, jarret de boeuf este o tocană care conține carne de vită și legume cel mai frecvent cultivate în sudul mai fertil al țării.

carnea de vită dură se fierbe în apă la foc mic timp de până la două ore, pentru a se asigura că este fragedă și se exfoliază în bucăți care pot fi separate cu degetele unui restaurant.

sosul ușor care însoțește felul de mâncare deține gustul bogat de roșii tocate, ceapă, usturoi zdrobit și coriandru.

o parte din drum prin gătit de carne de vită, legume, cum ar fi morcovi, praz, sau cartofi sunt adăugate, astfel încât acestea gătesc prin și să ia pe aroma de sos în curs de dezvoltare.

masa rezultată poate fi consumată alături de orez sau alte capse pe bază de carbohidrați, cum ar fi aiyash, descrise mai jos.

Aiyash

Aiyash sunt bile relativ simple de pastă de făină de mei prăjită, cel mai bine gândită ca o găluște sau o formă de crochetă.

deși lipsește orice aromă reală atunci când este consumată singură, Acest lucru se schimbă dramatic atunci când aiyash este înmuiat în sosurile cu care sunt servite în mod normal.

aromele exacte implicate diferă de la bucătar la bucătar și de la gospodărie la gospodărie, totuși un sos gros de arahide este o baie obișnuită, deoarece nuca este cultivată frecvent în țară și, prin urmare, ușor de găsit.

alte sosuri de scufundare servite cu aiyash includ saka saka, un sos de spanac zdrobit sau tocat foarte fin și okra care este emulsionat folosind uleiuri vegetale.

Daraba

Okra își face drum și în daraba, care este o tocană de legume care are aroma suplimentară de arahide. Arahidele măcinate sunt adăugate în lichid în timp ce tocanul este gătit în acest scop.

când vine vorba de legumele folosite în daraba, acestea variază foarte mult, ingredientele depinzând în mare măsură de disponibilitatea sezonieră și de ceea ce se găsește pe piețele alimentare din sudul țării.

cu toate acestea, precum și okra, ingredientele comune includ roșiile, cartoful dulce, vinetele (vinetele) și verdele cu frunze, cum ar fi spanacul.

profilul de aromă dezactivat al acestor legume este îmbunătățit prin adăugarea de piper cayenne pentru căldură picantă și un cub de bouillon (în general un cub local de marcă Maggie) care oferă mai multă umami.

Maharagwe

pur și simplu însemnând ‘fasole’, maharagwe este un fel de mâncare preparat folosind fasole roșie sau semințe de plante de fasole franceză, deși fasole și alte fasole pot fi, de asemenea, utilizate.

un fel de mâncare popular în mai multe țări din Ciad și din jurul acestuia, se crede că s-a dezvoltat din comerțul cu condimente de pe coasta Africii de Est înainte de a-și face drum spre interior cu comercianții.

Maharagwe se bazează pe fierberea acestor fasole într-un sos de lapte de nucă de cocos bogat condimentat cu ceapă, cardamom, scorțișoară, usturoi și ardei iute.

tocană de arahide și dovlecei

tocanele sunt una dintre cele mai comune mese principale din Ciad și se pare că nu le scapă. Gătit în acest fel poate duce la chiar dullest de ingrediente luând pe cantități uriașe de aromă, și permite femeilor din Ciad pentru a obține pe cu alte taxe în timp ce cina este în curs de pregătire.

deși acest fel de mâncare este pur și simplu cunoscut sub numele de tocană de arahide și dovlecei, acest lucru nu înseamnă că merită mai puțin timpul tău, iar papilele tale gustative îți vor mulțumi că l-ai căutat.

probabil că nu trebuie să precizeze că principalele ingrediente ale acestei tocănițe sunt arahidele și dovleceii crescuți local.

această tocană este în general servită ca una vegetariană, cu roșii, ardei roșii și spanac adăugând senzația de gust. La ocazii speciale (cum ar fi atunci când primiți un oaspete important) se vor adăuga bucăți de carne de vită sau alte tipuri de carne.

toate aceste ingrediente sunt fierte încet cu lapte de nucă de cocos și condimente care includ turmeric și ghimbir, pentru a crea un fel de mâncare care se întinde pe toate aromele tradiționale ale Ciadului.

dacă vă aflați dorind o formă de carne, nu căutați mai departe de bangaou. O altă tocană, bangaou provine din tradițiile Nordului Arab Al Ciadului.

bucățile de miel de dimensiuni mici sunt rumenite mai întâi într-o tigaie cu ulei, ajutând la reținerea umezelii din carne, astfel încât să nu se usuce în timpul gătitului.

în acest moment se adaugă apă în oală, împreună cu roșiile și un cub de bouillon. Mai târziu, cartofii dulci sunt, de asemenea, plasați în oală. Uneori se folosesc și mazăre (în sud) sau fasole sau năut (în nordul mai uscat).

tocanita se consuma alaturi de cuscus sau orez.

Capitaine

când vine vorba de pește, nu există specii mai importante decât cele cunoscute în Africa francofonă sub numele de capitaine și cunoscute în altă parte sub numele de biban de Nil sau chiar giwun ruwa, ceea ce înseamnă ‘elefant de apă’ în Hausa.

originar din apele Lacului Ciad, precum și multe dintre celelalte corpuri de apă naturale și artificiale din regiune (unde capitaina a fost introdusă pentru a îmbunătăți securitatea alimentară), acest pește este consumat într-o varietate de forme diferite.

este obișnuit să vezi fie pește întreg, fie fileuri uscate la soare pe malurile Lacului Ciad și pe căile navigabile mai mici, dar capitaina este consumată și proaspătă.

poate fi la grătar cu marinate de ulei și ardei iute pe un grătar deschis și, de asemenea, prăjit întreg odată eviscerat, oferindu-i un exterior exterior exterior, dar o carne moale umedă în interior.