CAR WORLD

conservant, antioxidant, înălbitor, stabilizator de culoare.

gaz incolor cu miros înțepător.

izvorul natural

în cantități mici este omniprezent.

obținerea

arderea sulfului sau prăjirea minereurilor de sulfură (pirită);

la om, S0 2 este oxidat rapid de sulfitoxidaze (de obicei abundente) la sulfat și excretat în urină. Cu toate acestea, nu toți oamenii (și nu toate tipurile de animale) au aceste enzime în corpul lor în cantități suficiente, ceea ce a fost luat în considerare la determinarea valorii plăcilor de particule. Dioxidul de sulf distruge tiamina (vitamina B1), dar previne descompunerea oxidativă a vitaminei C.

plăci aglomerate 0,7 mg / kg greutate corporală pe zi. Pericole conform GN-98: concentrația maximă admisă în aerul zonei de lucru 10 mg / m 3, clasa de pericol 3. În Federația Rusă este permis ca conservant în varză uscată, extracte de fructe gelifiante, pectină lichidă( de vânzare către consumator), hrean într-o cantitate de până la 800 mg / kg, în cartofi decojiți (tratament anti-întunecare), rădăcini albe de înghețată, produse din ciuperci, inclusiv înghețată, gemuri, marmeladă, jeleu, gemuri cu conținut scăzut de zahăr și fără zahăr și alte produse similare, cozonac uscat, amidon (cu excepția amidonului pentru produse pentru copii), cereale și cereale pentru micul dejun din cartofi, băuturi nealcoolice care conțin melasă bogată în glucoză (cel puțin 235 g / l), bere cu secundar fermentarea în butoaie, gelatină, nuci de cocos uscate într-o cantitate de până la 50 mg / kg; dulciuri și produse de cofetărie cu zahăr pe sirop de glucoză ridicat într-o cantitate de până la 50 mg / kg( reziduuri din melasă); în cefalopode crustacee fierte în cantitate de până la 50 mg / kg pe parte comestibilă; în sucuri de mere, portocale, grapefruit și ananas într – un recipient de mai multe litri, de vânzare prin distribuitoare automate în cantine; în produsele din cartofi, inclusiv piure de cartofi congelați, uscați, ciuperci uscate, legume și fructe în marinată (oțet), saramură sau ulei (cu excepția măslinelor), glazurate în zahăr (condensat), fructe, legume, fructe confiate, angelica, gemuri, jeleu, marmeladă, gemuri făcute cu fructe și fructe de pădure sulfitate, umpluturi de fructe (pe bază de fructe), fructe uscate reconstituite (rehidratate) în borcane de sticlă, sucuri de fructe pentru prepararea băuturilor, muștar de fructe în cantitate de până la 100 mg / kg; cartofi uscați granulari (boabe), rădăcini albe uscate, piure de roșii din masă sulfitată (conținut de substanță uscată 30%) într-o cantitate de până la 400 mg / kg; în ceapă, ceapă, usturoi ras (pulpă), crustacee și cefalopode proaspete și congelate într-o cantitate de până la 300 mg / kg pe porție comestibilă; în roșii uscate, condimente obținute pe bază de suc de lămâie, pește uscat și sărat, vinuri din fructe, inclusiv,

vinuri de miere, vinuri nealcoolice, analogi de produse din carne, pește, crab etc. produse pe bază de proteine vegetale și vegetale pe bază de până la 200 mg / kg; în lămâi, feliate \u200b\u200bîn borcane de sticlă, concentrate pe bază de sucuri de fructe sau piure de fructe, băuturi răcoritoare pe sucuri de fructe, muștar în cantitate de până la 250 mg / kg; în fructe uscate: caise, piersici, struguri (stafide), prune, smochine, semifabricate (pulpă) pentru prelucrare industrială: căpșuni, zmeură în cantitate de până la 2 g / ; în mere și pere uscate până la 600 mg / kg; în fructe uscate, cu excepția caiselor, piersicilor, strugurilor (stafide), prunelor, smochinelor, bananelor, merelor și perelor, inclusiv nuci de coajă în cantitate de până la 500 mg / kg; în semifabricate (pulpă) pentru prelucrare industrială: cireșe în cantitate de până la 3 g / kg; în semifabricate (pulpă) de fructe de pădure și fructe pentru prelucrare industrială, cu excepția căpșunilor, zmeurii, cireșelor, ghimbirului uscat în cantitate de până la 1,5 g / kg; în zahăr în cantitate de până la 10 mg / kg; în melasa deshidratată cu glucoză ridicată, bere, inclusiv alcool scăzut și non alcool, în cantitate de până la 20 mg / kg; în melasă și melasă în cantitate de până la 70 mg / kg; în zaharuri, pe lângă melasă și melasă, siropuri aromate pentru milkshake-uri, înghețată, siropuri pentru clătite, clătite, prăjituri de Paște etc., într-o cantitate de până la 40 mg / kg; în sago, orz perlat într-o cantitate de până la 30 mg / kg; în cârnați cu un conținut de ingrediente vegetale sau cereale mai mare de 4% într-o cantitate de până la 450 mg / kg; în sucuri de lămâie și lime, concentrate de suc de fructe care conțin cel puțin 2.5% bulion de orz, într-o cantitate de până la 350 mg / kg; în vinurile de struguri într-o cantitate de până la 300 mg / kg; în oțet fermentat de până la 170 mg / kg individual sau în combinație cu alte săruri acid sulfuros și acid (punctul 3.3.19 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Conținutul de dioxid de sulf conservant în produsele alimentare mai mic de 10 mg / kg (l) nu este indicat în timpul anchetei. Codex: permis în 15 standarde alimentare individual sau în combinație cu sulfiți, benzoic, acid sorbic și sărurile lor într-o cantitate care nu depășește (mg / kg):

Zahăr Albit ………………………… 20/70.

zahăr pudră, fructoză ………………….. 20.

zahăr moale …………………………….. 40.

glucoză (b / c și monohidrat) ………………… 20.

sirop de glucoză, inclusiv uscat ………… 40.

sirop de glucoză pentru produse de cofetărie …………………… 400.

caise uscate ……………………….. 2000.

stafide …………………………………… 1500.

gemuri, gemuri, jeleuri, jeleuri de citrice ……………………………… 100.

murături ………………………….. 50.

suc de ananas concentrat cu conservanți ………………………… 500.

S0 2 blochează enzimele microorganismelor, în timp ce enzimele produselor alimentare sunt de asemenea inhibate, datorită cărora se opresc reacțiile de plictisire enzimatică. S0 2 poate, de asemenea, să încetinească rumenirea non-enzimatică, descompunerea oxidativă a substanțelor aromatice, coloranților și vitaminelor (vitamina C) și astfel să stabilizeze calitatea produselor alimentare.

dioxidul de sulf este utilizat pentru conservarea cartofilor uscați (0,1-0,4 g / kg) și decojiți (10-20 mg / kg), boabe de cartofi (0,1-0,15 g / kg). Fiind o substanță volatilă, S0 2, de regulă, poate fi îndepărtat complet sau aproape complet din produsul alimentar (materii prime) în timpul procesării. Aceasta, în special, este utilizată la conservarea semifabricatelor din fructe și legume: pulpe, piure de cartofi, sucuri, fructe uscate etc. La prelucrarea semifabricatelor se utilizează concentrații relativ mari de dioxid de sulf – 1-3 g / kg. În timpul procesării acestor produse, dioxidul de sulf este îndepărtat prin încălzire sau vid, astfel încât cantitatea reziduală din produsul final depășește rar 0,01%, de obicei este mult mai mică. Excesul de dioxid de sulf se manifestă întotdeauna cu un miros neplăcut.

domeniul principal de utilizare a dioxidului de sulf a fost mult timp vinificația. Adăugarea S0 2 în timpul și după prepararea vinului duce la legarea acetaldehidei, stabilizarea culorii, obținerea potențialului redox dorit și creșterea stabilității microbiologice a vinurilor. Dioxidul de sulf previne modificările bacteriene ale vinului: acidificarea acetică, fermentarea acidului lactic și a manitolului, smack-ul mouse-ului, obezitatea. Doza necesară (0,1-0,4 g / l) depinde de tipul de vin: o cantitate mai mare este necesară pentru fructe și boabe decât pentru struguri, mai mult pentru semi-dulce decât pentru uscat. Pentru a preveni fermentarea, se recomandă adăugarea de sorbat de potasiu în plus.

dioxid de sulf conform GOST 2918-79 “dioxid de sulf tehnic. Specificații “este inclus în lista materiilor prime din GOST 7208-93″ vinuri de struguri și materiale de vin de struguri prelucrate. Condiții tehnice generale”, GOST 13918-88 ” șampanie sovietică. Specificații”, GOST 28616-90 ” vinuri de fructe. Condiții tehnice generale”, GOST 28685-90 ” vinuri spumante. Condiții tehnice generale”, GOST 50208-92 ” vinuri de struguri și materiale vinicole prelucrate. Specificații generale. “

alte domenii de aplicare: în produsele cosmetice (nu mai mult de 0,2% din S0 2 nelegat), în soluții dezinfectante pentru articole de igienă.

majoritatea fructelor uscate vândute pe piața alimentară sunt tratate cu dioxid de sulf (SO2), care este indicat pe ambalaj ca conservant E220. Acest conservant previne dezvoltarea microorganismelor în fructele uscate, le permite să nu se întunece, într – un cuvânt-dă un aspect apetisant și crește foarte mult durata de valabilitate.

cu toate acestea, dioxidul de sulf (E220) este un compus foarte toxic. Sensibilitatea la otrăvirea cu dioxid de sulf este diferită pentru toți oamenii. De exemplu, după ce ați mâncat mai multe bucăți de caise uscate tratate cu dioxid de sulf, după câteva minute, începe o durere în gât și o durere de cap. Alte persoane sunt mai puțin sensibile la acest conservant. Simptomele generale ale otrăvirii cu dioxid de sulf sunt următoarele: durere severă în gât, nas curbat, tuse, răgușeală, cefalee, greață. În caz de otrăvire cu concentrație ridicată, sufocarea și edemul pulmonar sunt posibile.

și, deși există standarde (concentrații maxime admise) pentru conținutul de dioxid de sulf atunci când prelucrați diverse produse, trebuie să recunoașteți că chiar vreau să evit să-l mănânc. Și pentru a face destul de real.

eliminarea dioxidului de sulf din fructele uscate se bazează pe solubilitatea bună a acestei substanțe în apă. Adică este suficient să înmuiați fructele uscate în apă la temperatura camerei, schimbând apa de mai multe ori. Mă înmoaie 1 oră într-o singură apă, apoi mă spăl bine și mă înmoaie din nou încă o jumătate de oră. După aceea, fructele uscate pierd cea mai mare parte a E220 și le puteți mânca deja!

și acum, pentru a nu fi nefondate, să efectuăm un experiment chimic pentru a elimina conservantul E220 dintr-o pungă de fructe uscate a popularului brand Chaka. După cum puteți vedea, producătorul a indicat sincer acest conservant ca parte a produsului.

se toarnă fructele uscate într-o ceașcă, se umple cu apă filtrată la temperatura camerei și se lasă timp de 1 oră. Dioxidul de sulf (SO2) este dizolvat în apă cu formarea de acid sulfuric instabil, care este prezent în apă sub formă de ioni de sulfit SO3 2−. Solubilitatea a 11,5 g / 100 g de apă la 20 centicc scade odată cu creșterea temperaturii.

în această oră, amestecați fructele uscate în apă de mai multe ori, astfel încât SO2 să fie mai bine eliberat. O oră mai târziu obținem acest tip de “apă” (de fapt, aceasta este o soluție de dioxid de sulf, acid sulfuric, așa cum se va vedea mai târziu). “Vodichka” este vopsit în culoarea portocaliu-roșu – acest lucru se datorează cireșelor.

activitatea chimică a SO2 este mare. O reacție calitativă la ionul sulfit SO3 2 – și la SO2 este reacția cu permanganatul de potasiu (KMnO4) – acesta nu este altceva decât permanganatul de potasiu. Ca urmare a acestei reacții, soluția violetă de permanganat de potasiu este decolorată:

luăm mai multe boabe de permanganat de potasiu. Am luat 2 boabe pentru a începe:

ne reproducem într-o cantitate mică de apă:

acum, aici trebuie să adăugăm “puțină apă”.”Dacă dioxidul de sulf este prezent în el, atunci va apărea o reacție cu decolorarea soluției violete. Dacă dioxidul de sulf nu este prezent în apă, atunci nu se va întâmpla nimic.

adăugați două lingurițe. Culoare Violet indiferent de modul în care sa întâmplat!

luați încă câteva boabe de permanganat de potasiu și coborâți într-o “eprubetă”. Câteva boabe ar trebui să dea o soluție violet-negru închis, toată lumea știe cât de mult pete de permanganat de potasiu: un bob și puteți pata întreaga casă.

vedem că permanganatul de potasiu, chiar și într-o concentrație atât de mare, s-a dovedit a fi complet decolorat ca urmare a reacției chimice. Acest lucru dovedește că dioxidul de sulf a trecut în apa în care s-au înmuiat fructele uscate, formând acid sulfuric și sulfați.

întrebarea este dacă a trecut complet și, dacă a trecut parțial, cât de mult rămâne în fructele uscate rămâne deschis. Cu toate acestea, cred că cea mai mare parte este încă pleacă.

rezumat: puteți elimina dioxidul de sulf din fructele uscate prin înmuierea în apă la temperatura camerei, urmată de spălarea cu apă curentă.