Care este cel mai bun mod de a îngheța carnea de vânat sălbatic?

este sezonul cărnii. Cuțitele sunt ascuțite, polizoarele se agită, iar etanșările cu vid se încălzesc. Majoritatea dintre noi avem propriile noastre tradiții despre modul în care înfășurăm sau sigilăm jocul înainte de a-l îngheța. O facem la fel în fiecare an pentru că … a funcționat anul trecut. De ce să-l schimbi?

Ei bine, la începutul acestui sezon, am devenit curios. Ce este de fapt arderea congelatorului? Și există un mod specific de prelucrare a cărnii de vânat sălbatic care să împiedice apariția acesteia pentru o perioadă mai lungă de timp?

așa că l-am lovit pe Kenji l, creierul din spatele Laboratorului alimentar, care se referă la utilizarea științei pentru a dezlega misterele gătitului la domiciliu.

Iată ce a spus el:

arderea congelatorului este cauzată de sublimarea apei înghețate (gheață) în vapori de apă. În mod normal, când gheața se transformă în abur, se topește mai întâi în apă. Sublimarea este atunci când gheața se transformă direct în vapori de apă, sărind peste faza de apă. Într-un mediu controlat, cum ar fi prin liofilizare, acest proces poate păstra forma și culoarea alimentelor în timp ce își elimină conținutul de apă. Dar când se întâmplă cu carnea din congelator, rezultatul este arderea congelatorului—bucăți de carne uscate necomestibile care trebuie tăiate înainte de gătit.

acest lucru se întâmplă deoarece aerul circulant al congelatorului produce un mediu foarte uscat și rece.

împachetarea cărnii în plastic poate ajuta la prevenirea acestui lucru prin captarea umezelii cărnii. Dar iată chestia: majoritatea ambalajelor din plastic de uz casnic sunt de fapt permeabile la aer și vapori de apă, traversează plasticul foarte încet. Chiar și cu mai multe straturi de folie de plastic, puteți obține arsuri la congelator.

carnea de vânat sălbatic, cu carnea slabă de obicei lipsită de multă grăsime intramusculară, este predispusă în special la această problemă, deoarece pur și simplu există mult mai multă carne expusă la suprafață pentru o anumită tăietură.

există câteva soluții. Pungile de etanșare în vid special concepute cu plastic mai gros și impermeabil pentru înghețarea pe termen lung vor funcționa mai bine decât folia de plastic standard, la fel ca și pungile cu fermoar concepute pentru utilizarea congelatorului.

dacă nu aveți un dispozitiv de etanșare în vid, împachetați bine în folie urmată de lucrări de folie de plastic. Folia face greul lucrării până la o barieră de umiditate. Plasticul este în principal acolo pentru a preveni scurgerile în timpul înghețării și dezghețării și pentru a vă asigura că folia rămâne strânsă.

două takeaways cheie aici:

1) Dacă vă înfășurați carnea sau vid sigiliu-l, nu drămui pe calitatea de plastic. Pentru ambalare, doriți plastic specific congelatorului, cum ar fi Glad FreezerWrap. Pentru etanșarea în vid, mergeți cu pungile frigorifice grele.

2) Luați în considerare împachetarea cărnii în folie, apoi în folie de plastic. N-am mai auzit de acest lucru înainte, așa că am făcut un pic de căutare pe web și destul de sigur găsit această intrare pe Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor Acasă (Cine știa chiar acest lucru a fost un lucru?) site-ul web: “folia de aluminiu grea poate fi folosită ca înveliș pentru congelator. Deoarece poate fi rupt sau perforat cu ușurință, este înțelept să folosiți un înveliș. Folia de aluminiu ușoară (de uz casnic) nu este satisfăcătoare pentru înghețarea la domiciliu.”

sunt încă puțin sceptic cu privire la această metodă, dar cu siguranță o voi încerca cu câteva fripturi de vânat anul acesta.

am avut întotdeauna un succes bun înfășurând carnea strâns în folie de congelator de calitate și apoi înfășurând din nou cu hârtie de măcelar. Îmi place să-mi sigilez carnea măcinată, deoarece acele pungi de congelator pentru burgeri par întotdeauna să aibă găuri perforate în ele. Fripturile de etanșare sub vid sau sânii de păsări sunt bine, dar după cum puteți vedea în imaginea de mai sus, buzunarele mici de aer se strecoară cu siguranță și trebuie să vă asigurați că carnea este uscată cu atenție.

cu metoda de ambalare, nu am nicio problemă să păstrez congelatorul de carne de vânat-arde gratuit timp de aproximativ doi ani. Dar, în mod realist, îmi fac un obiectiv să am un congelator aproape gol la începutul fiecărei căderi. Am o mulțime de oameni care sunt fericiți să fie înzestrați cu vânat sălbatic și îmi place acel pic de presiune pentru a umple congelatorul înapoi în timpul sezonului de carne.