care este diferența dintre uleiul de măsline Extra-Virgin și obișnuit?

se pare că suntem mereu hapsân pentru o sticlă de ulei de măsline “bun”. În cea mai mare parte, autorii cărților de bucate se referă la uleiul de măsline extra-virgin, elixirul Atotputernic care stă puțin mai sus pe raftul supermarketului decât versiunea obișnuită. Dar ce anume face ca o sticlă de EVOO să fie mult mai apreciată—și mai scumpă—decât fratele său mai palid și mai accesibil?

uleiul de măsline extravirgin este fabricat din măsline pure, presate la rece, în timp ce uleiul de măsline obișnuit este un amestec, incluzând atât uleiuri presate la rece, cât și uleiuri prelucrate.

EVOO se face prin măcinarea măslinelor într-o pastă, apoi presarea acestora pentru a extrage uleiul. Nu există nici o căldură implicate, prin urmare, eticheta “presat la rece” vă confruntați adesea. Uleiul rezultat are o culoare verde-pădure; o aromă ierboasă, piperată; și o aromă fructată. Această metodă, deși eficientă, necesită o cantitate substanțială timp. Certificarea produsului Pure EVOO este, de asemenea, un proces riguros, consumator de timp. Acești factori contribuie la creșterea prețului petrolului.

orice ulei presat la rece care nu îndeplinește standardele extra-virgine este apoi rafinat pentru a scăpa de impuritățile nedorite, oferind uleiului o aromă mai neutră și o culoare mai deschisă. Apoi este amestecat cu un pic de EVOO premium pentru a produce ceea ce este etichetat ca doar “ulei de măsline.”

deci, cum vă afectează acest lucru gătitul? Vă sugerăm să păstrați o sticlă de ambele la îndemână: ulei de măsline simplu pentru gătit general și saut, și un frumos ulei extra-virgin de top-raft pentru sosuri, pansamente, aplicații nefierte și ca o atingere finală pentru alimente placate. În timp ce ați putea folosi din punct de vedere tehnic EVOO în toată gătitul dvs. (mitul că devine amar la temperaturi ridicate a fost de atunci prins), nu veți putea gusta subtilitățile sale în ceva de genul unui Boeuf Bourguignon bogat. Deci, atunci când aveți nevoie doar de o ploaie pentru tigaia dvs., este mai bine să vă economisiți banii optând pentru vărul său semnificativ mai ieftin.

aflați diferența dintre aceste alte ingrediente comune:
– Gelato vs. înghețată
– Seltzer vs. Tonic

– cacao vs. Cacao