Ce Este Exact Berea Nitro?

industria berii este construită pe “tendințe trecătoare.”Oamenii au luat în derâdere creșterea IPA — urilor cețoase când au intrat pentru prima dată pe scenă — îți place sau nu, IPA-urile cețoase sau din New England sunt aici pentru a rămâne-în timp ce unele evoluții ale berii s-au estompat ca IPA-urile negre sau berea cu sclipici. “Nitro”, sau azotată, berea a fost supranumită un moft în diferite momente ale istoriei, dar a reușit să rămână în cultura modernă de băut.

în acest moment, ați văzut probabil nitro pop-up în întreaga lume alimente și băuturi. Una dintre cele mai răspândite utilizări ale azotului lichid este în lumea cafelei cu nitro cold brew, caracteristica super cremoasă, aproape omniprezentă în cafenelele de lux.

ne scufundăm cu capul înainte în lumea berii nitro cu ajutorul Industriilor grafice, lideri în industria dozării azotului lichid.

istoria azotului lichid în bere

fotografie prin amabilitatea Guinness

înainte de a ne uita la aplicațiile moderne, este important să înțelegem unde sa dezvoltat berea nitro. Diagrama Industries a experimentat cu dozarea azotului lichid încă din anii ‘ 80, dar Guinness a fost cea care a popularizat și a proliferat nitro stouts.

“azotul a fost conceput inițial ca o modalitate de a imita berile trase de mână”, spune James Cain, specialistul în dozarea azotului lichid al Chart Industries. Berii tradiționali din Europa ar servi bere din butoaie și la pescaj. Mai degrabă decât împins dintr-un butoi cu CO2, butoiul este pompat manual. În mod tradițional, butoiul are o textură netedă și completă și, deoarece nu există nicio interacțiune cu CO2, berea va merge destul de repede. Deși această metodă a fost extrem de populară și rămâne încă în uz, necesită atât interacțiunea umană, cât și consumul la fața locului. Nu poți să îmbuteliezi butoiul și să te bucuri de el acasă.

deci, pentru a recrea această experiență, Guinness a început să experimenteze cu azotarea berilor lor. Și în cele din urmă dezvoltă o bere nitro îmbuteliată și conservată.

Cain se uită la Guinness ca nașul practicii berii nitro. Guinness nu numai că a fost interesată de beneficiile aromelor berii azotate, dar și fabrica de bere a căutat o modalitate de a crea consistență. Anectodal, servirea butoiului a necesitat munca pubului. Au existat cazuri în lunga istorie a butoiului în care fabricile de bere trimiteau bere “neterminată” la un pub, iar cellarmenii de la fața locului terminau fermentarea berii înainte de servire. În mod evident, acest lucru ar putea duce la cazuri de eroare umană. Azotul ar putea fi o modalitate bună de a preveni acest lucru.

“fabricile de bere precum Guiness au folosit azotul ca o modalitate de a asigura coerența de la halbă la halbă”, spune Cain.

azotul lichid este utilizat în mod obișnuit în ambalaje, de exemplu în industria alimentară și a băuturilor, iar utilizările sale în berea artizanală s-au dezvoltat semnificativ în ultimii ani.

știința din spatele berii Nitro

dar cum funcționează azotul lichid?

“azotul este foarte insolubil în lichid”, afirmă Cain. “Pentru a se dizolva, trebuie să o presurizați și trebuie să o păstrați la rece.”

deci, pentru a servi bere nitro pe pescaj, aveți nevoie de presiune. Berile Nitro sunt azotate fie înainte de ambalare în butoaie sigilate sub presiune, fie în linie pe drumul către un sistem de tiraj. Și proiectele nitro dedicate prezintă o placă de restricționare, care servește pentru a forța berea prin găuri mici și pentru a permite gazului N2 dizolvat în bere să scape rapid. Aceasta este ceea ce creează efectul uimitor de cascadă care se formează imediat în sticlă.

dacă ați comandat o bere nitro, vă veți aminti probabil că efectul whirlpool — bule mici dansând într-un taifun de o cremă întunecată. Ceea ce se întâmplă este că, deoarece sticla nu este suficient de presurizată sau rece, azotul încearcă să scape. Și, cea mai rapidă cale de ieșire este în jos. Deci, azotul se scurge în jos, acea spumă pufoasă și parfumată se formează în sus și apoi azotul scapă în sus și în afară pe părțile laterale ale paharului. Este un efect vizual uimitor care te lasă cu un pahar de bere spumoasă.

pentru a recrea acea experiență într-un produs ambalat, Guinness a plasat un widget în sticlele și cutiile sale. Când Guinness infuzat azot lichid în stout sale în timp ce ambalarea, azotul ar grăbi în widget-ul și ar rămâne relativ bine sub presiune. Dar, când deschideți cutia de Guinness, presiunea scade și azotul scapă din widget. (Probabil veți auzi un pop când deschideți o bere nitro.) Și, cu o turnare tare, puteți crea acel efect de bere nitro învolburat, pe măsură ce azotul dansează în jos și din pahar.

de-a lungul anilor, dozarea azotului lichid sa îmbunătățit până la punctul în care widgetul nu este necesar pentru berile ambalate. De fapt, oameni ca James Cain de la Chart Industries au ajutat la dezvoltarea tehnicilor de dozare care creează un produs ambalat mai precis. Berarii își pot doza pur și simplu berea pe linia de ambalare fără a fi nevoie de un widget. Consumatorii deschid berea, își “toarnă tare” berea și, voila, berea luxuriantă nitro într-un pahar.

care este viitorul berii Nitro?

sursă foto: Left Hand Brewing Co.

este adevărat că berea nitro nu a prins în același mod în care au IPA-urile cețoase. Deși, asemănările în mouthfeels luxuriante și vizuale angajarea sunt remarcabile. Există încă cei care continuă să bată tamburul de bere nitro.

fabrici de bere, cum ar fi Guinness, și mai recent mâna stângă, popularizat bere nitro în formă robust. Dar, a existat un impuls recent spre experimentarea cu azot lichid dincolo de lumea berii întunecate.

“în mod tradițional, azotul lichid a fost utilizat numai în stout și hamali”, spune Christina Marrick, managerul de dezvoltare a afacerilor Chart Industries. “Dar acum vedeți IPAs, roșii, maro, Ales cremă și chiar Lager ocazional, există o mulțime de opțiuni.”

azotul lichid poate servi ca o soluție de ambalare pentru producătorii de bere care fac o varietate de stiluri. Și, utilizarea dozării azotului a fost o modalitate eficientă de a prelungi durata de valabilitate a berii și de a gestiona oxigenul dizolvat.

dar, efectele de aromă ale dozării azotului lichid s-ar putea potrivi cu tendința actuală a IPA-urilor de milkshake, sours cu fructe și stouts-forward pentru desert. Această cremă joacă bine cu aceste stiluri pline de corp, care nu acordă prioritate aromelor “curate”.

mai mult, Marrick a subliniat potențialele penurii de CO2 din industrie, care au fost remarcate în ultimul an. Dacă producătorii de bere caută o alternativă la CO2, azotul lichid ar putea fi o alegere bună.

berea Nitro preferată a culturii Hop

Guinness este, fără îndoială, regele og al berii nitro, dar am găsit câteva beri nitro Artizanale de care ne-am bucurat temeinic.

lapte Stout Nitro

fabricarea berii cu mâna stângă a luat torța de la Guinness și a ajutat la conducerea pachetului de bere nitro în peisajul meșteșugăresc. Lapte Stout Nitro este un exemplu clasic de stil și caracteristici care cremoase tradiționale, spumă cu un robust, aroma de ciocolata. Mâna stângă a dabbled, de asemenea, cu azot lichid în alte stiluri, dar lapte Stout Nitro.

Aflați Mai Multe

Cartofi Dulci Ale

Vault Brewing Co. – Yardley, PA

Vault Brewing Co. a fost de fapt fondat de Cain, cu care am vorbit mai sus. Cain a fost lider în spațiul azotului lichid din berea artizanală. După ce a dezvoltat tehnici de dozare pentru propria fabrică de bere, s-a alăturat echipei de la Chart Industries și continuă să inoveze în categorie.

Ale de cartofi dulci din Vault este un tratament delicios de toamnă. Preparată cu cartofi dulci prăjiți, vanilie Madagascar, scorțișoară, nucșoară, melasă și zahăr din lapte, aceasta este ca toamna într-o cutie. Și dozarea nitro adaugă o cremă de încălzire la această bere de cartofi dulci.

Aflați mai multe

Nitro Black House

Modern Times Beer-San Diego, CA

timpurile moderne și-au luat stout-ul standard de fulgi de ovăz și au luat-o cu o doză mare de nucă de cocos & penițe de cacao, precum și unele azot lichid. Rezultatul este un Uber cremos stout cu arome minunate de ciocolată tropicală. Este luxuriant, luxos și perfect pentru vara sorbind sau bucurându-se în lunile reci de iarnă.

Aflați mai multe

acesta este un articol plătit, sponsorizat, prezentat de Chart Industries.

ți-a plăcut acest articol? Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru a obține cea mai bună scriere de bere artizanală pe web livrată direct în căsuța de e-mail.