Ce este harissa și cum ar trebui să o utilizați?

Yuliia Kononenko /

Citește mai mult: Fă-ți propriul ulei de ardei iute

de unde vine harissa?

Harissa provine din Africa de Nord și, deși fiecare regiune are propria variație și preia pasta, este asociată în special cu Tunisia.

se crede că ocupația spaniolă a Tunisiei în secolul al 16-lea a început răspândirea influenței lui harissa în întreaga lume. Astăzi, se estimează că un sfert din populația lumii mănâncă harissa într-o singură zi.

avs/

de unde să cumpărați pastă de harissa

Harissa se vinde cel mai frecvent în borcane pe care ar trebui să le găsiți în culoarul condimentelor din supermarket. O veți vedea uneori și în cutii și tuburi.

vrei să fii ocupat în bucătărie? De asemenea, puteți cumpăra pulbere harissa, care este ardei iute, condimente și ierburi fără ulei, așa că durează mai mult. Îl puteți folosi ca condiment sau adăugați ulei și usturoi pentru a forma o pastă de harissa.

Citește mai mult: Ce sunt caperele și cum gătești cu ele?

cum se face pasta harissa

dacă doriți să utilizați pulberea, amestecați-o doar cu ulei și usturoi (și apă de trandafir dacă preferați o lovitură de condimente mai dulce și mai delicată). Dacă sunteți cu adevărat în ardei iute, începeți de la zero cu un amestec de ardei iute uscat, sare și ulei.

cel mai bun lucru despre a-ți face propria harissa este că, odată ce ai bătut în cuie elementele de bază, poți amesteca și asorta condimentele pentru a-ți crea propriul amestec, în funcție de preferințe și de ceea ce ai în dulap.

domnișoară.lemon /

unele rețete necesită coriandru, boia de ardei sau chimen. Alții sugerează semințe de caras sau chiar mentă. Totul depinde de tine.

Whizz totul într-un procesor de alimente până când ați format o pastă și se adapteze la gust ca te duci. Îl puteți folosi imediat, dar la fel ca în cazul majorității pastelor picante, cel mai bine este să îl lăsați la frigider peste noapte pentru a permite dezvoltarea aromelor. Se va păstra la frigider pentru câteva săptămâni.

ce ar trebui să gătesc cu harissa?

versatilitatea harissa este unul dintre cele mai bune lucruri despre el. Doar o fărâmă va da cina un lift. Adăugați puțin la un sos de roșii de bază sau folosiți-l pentru a stimula un piept de pui sau o bucată de pește. De asemenea, îl puteți lăsa să domine cu adevărat felul de mâncare – este folosit istoric ca aromă pentru cuscus – și este deosebit de bun dacă vă place aroma de ardei iute, dar doriți ceva mai complex. Feluri de mâncare ca acest pilaf de pui cu o oală și caise beneficiază într-adevăr de profunzimea aromei pe care o aduce harissa, în timp ce acest pește la cuptor cu harissa și lămâie cu cous cous este un exemplu excelent de utilizare a harissei în vasele de pește.

flexibil pescatarian/White Lion Publishing

focul este prietenul lui harissa, astfel gratar este un alt loc bun pentru a începe. Burgerii funcționează bine: încercați chiftele de miel condimentate cu harissa, temperate de o raita de răcire. O lingură este delicioasă pentru a ridica puiul peri peri și chiar mai bine în marinada pentru creveți la grătar.

Citește mai mult: Ce sunt hamsiile?

aroma Harissei se adâncește atunci când este gătită scăzută și lentă, astfel încât feluri de mâncare de genul acesta vor debloca un nou profil de aromă. Folosiți-l ca o frecare de condimente înainte de a găti lent un picior de miel pentru a avea cu pâine plată sau urmați această rețetă pentru mielul în stil libanez și serviți-l pe partea laterală cu vasul finit. Face minuni în acest fel de mâncare de pui gătit lent și va adăuga adâncime de aromă unei tagine de miel.

7 moduri/Penguin Random House

Vegetarian? Încercați Jamie Oliver ‘ s Harissa conopidă traybake care împerechează legumele prăjite de harissa cu un iaurt răcit cu mentă sau dați acești cartofi dulci Marocani umpluți cu linte condimentată.

Citește mai mult: cum să gătești cu lemongrass

plumb imagine: Civil/