ce este Politetrafluoretilena: știința din spatele tigaiei antiaderente

ideea pentru tigăile antiaderente a început atunci când un chimist DuPont a descoperit accidental PTFE, una dintre cele mai alunecoase substanțe cunoscute de om.

• PTFE este cea mai mică substanță de frecare descoperită vreodată.
• există mai multe tipuri de acoperiri de suprafață utilizate pentru a face Tigăi antiaderente, dar PTFE este originalul și încă cel mai popular.
• tigaile antiaderente sunt sigure, dar necesită îngrijire adecvată.

a fost o vreme când o mulțime de gătit a dus la cruste arse, bucăți carbonizate și ore petrecute în mod obositor spălând vase și tigăi. Apoi a venit politetrafluoretilena( PTFE), strămoșul tuturor acoperirilor antiaderente pe care le cunoaștem astăzi.

PTFE este substanța chimică sintetică care a permis producerea primelor bucăți de vase antiaderente. O combinație de atomi de carbon și fluor, a oferit o suprafață antiaderentă, aproape fără frecare, atunci când a fost aplicată pe oale și tigăi.

datorită PTFE, ne putem bucura acum de o omletă ușor amestecată, scoici ușor arse și un teanc pufos de clătite — fără să ne temem de curățarea care vine după.

deși a făcut gătitul și curățarea relativ ușoare, conceptul din spatele vaselor antiaderente este încă greu de înțeles. Cum funcționează? Este sigur? Și ce face o tigaie bună antiaderentă?

citiți mai departe pentru o defalcare a PTFE și știința din spatele compusului sintetic care a schimbat modul în care gătim.

ce este PTFE

PTFE nu este doar alunecos, de asemenea, oferă rezistență la coroziune și rezistență la căldură, și este inert chimic și electric.

prima substanță antiaderentă a fost descoperită de Roy Plunkett, un chimist de la DuPont care a fost însărcinat cu dezvoltarea unui nou agent frigorific. În schimb, a ajuns să creeze o pulbere fină cu o textură distinct alunecoasă.

PTFE s-a dovedit a oferi o combinație distinctă de proprietăți rezistente la frecare, electrice, mecanice și la temperatură care nu se găsesc în niciun alt material. Această formulă specifică PTFE a fost ulterior marcată de DuPont ca Teflon.

ca multe nume de brand trailblazing din trecut (Kleenex, Q-sfaturi, termos, BAND-AID), Teflon a fost folosit ca un termen generic pentru vase lipeasca. Dar teflonul este un nume comercial sau o marcă comercială a Chemours — nu toți PTFE sau alți fluoropolimeri utilizați în vasele antiaderente folosesc acoperirea cu Teflon.

de fapt, multe companii notabile și-au dezvoltat de atunci propriile formule PTFE proprietare, cum ar fi Scanpan, care folosește PTFE armat cu Titan, complet îmbrăcat, care folosește PTFE nearmat și Swiss Diamond International, care folosește PTFE armat cu diamante. Există, de asemenea, alte opțiuni antiaderente disponibile astăzi, cum ar fi acoperirile FEP (etilenă propilenă fluorurată) sau Xylan (o altă formă de PTFE). Multe dintre formulele PTFE întărite ajută la asigurarea rezistenței la abraziune.

cel mai de bază, PTFE este un fluoropolimer sintetic de tetrafluoretilenă (TFE). Este un fluorocarbon solid cu un compus cu greutate moleculară mare compus exclusiv din atomi de carbon și fluor. PTFE este rezistent la coroziune și incredibil de versatil, utilizat în orice, de la navete aerospațiale la Cabluri de calculator la material Gore-tex.

combinația de proprietăți ale PTFE care îl fac să nu se lipească, totuși, este că este hidrofob sau non-umed, ceea ce înseamnă că apa sau substanțele de apă nu pot pătrunde pe suprafața sa și are un coeficient scăzut de frecare, făcându-l una dintre cele mai alunecoase substanțe cunoscute de om. PTFE este atât de alunecos încât chiar și insectele nu pot obține o prindere pe suprafața sa.

adăugați — le la faptul că PTFE este, de asemenea, extrem de tolerant atât la temperaturi scăzute, cât și la temperaturi ridicate — stabilitatea sa termică poate rezista la temperaturi cuprinse între 328 grade negative până la 500 grade Fahrenheit fără degradare-prezintă inerție electrică și chimică și este unul dintre cei mai accesibili fluoropolimeri de pe piață și aveți vase de aur.

PTFE ‘ s Popularitate

PTFE este nu numai într-o mulțime de articole noastre de zi cu zi, este atins, de asemenea, poziții înalte de stimă. A fost publicată în Cartea Recordurilor Guinness ca fiind “cea mai subțire substanță.”În secțiunea ” Extreme fizice”, sub cea mai mică frecare, a afirmat că ” cel mai mic coeficient de frecare statică și dinamică a oricărui solid este 0,02, în cazul politetrafluoretilenă (n), numit PTFE — echivalent cu gheața umedă pe gheața umedă.”

chiar și prima tigaie de Teflon din Statele Unite, produsă de Marion Trozzolo și numită “The Happy Pan” este acum o parte mândră a colecției de la Smithsonian Institution.

în ceea ce privește bucătăriile casnice, PTFE este încă foarte răspândit — se estimează că 70% din toate skilletele vândute în SUA erau antiaderente. În ceea ce privește gătitul și curățarea, skilletele antiaderente sunt într-adevăr una dintre cele mai convenabile pe care le puteți obține. Acestea împiedică lipirea alimentelor la suprafață, oferă o rezistență chimică excelentă la ingredientele acide și fac curățarea o briză.

cum funcționează PTFE

o tigaie antiaderentă se realizează prin acoperirea suprafeței vaselor de gătit (de obicei oțel inoxidabil, aluminiu sau o combinație de aliaje de oțel) cu un strat antiaderent.

în primul rând, substratul metalic gol este sablat pentru a asigura o bună abraziune și o aderență optimă pentru procesul de acoperire PTFE. Suprafața este adesea pulverizată cu un alt strat de metal conductiv înainte de aplicarea stratului antiaderent. Apoi, oriunde de la un strat la șapte straturi de PTFE sunt pulverizate, cu etapa opțională de adăugare a unui grund de strat clar înainte de aplicarea finală.

în general, cu cât este mai mare numărul și grosimea straturilor aplicate, cu atât va fi mai mare calitatea tigaiei antiaderente. Cu toate acestea, acoperirile moderne, cum ar fi acoperirea FEP a teflonului, utilizează un sistem cu un singur strat pentru o soluție de film subțire. Indiferent de grosime, un strat durabil este mai puțin probabil să se coajă și să se exfolieze și își păstrează proprietățile antiaderente pentru o perioadă mai lungă de timp.

cum se uzează PTFE

păstrați vasele antiaderente în formă bună folosind ustensile din lemn sau silicon, soluții blânde de curățare și temperaturi de gătit sub 500 de grade Fahrenheit.

indiferent de tipul de acoperire, cât de mare este costul sau cât de atent sunteți o mașină de spălat vase, partea antiaderentă a tigaiei este pur și simplu o acoperire. În cele din urmă se va zgâria sau se va uza și își va pierde rezistența. Va trebui înlocuit.

nu cred orice vase se lipeasca care pretinde a fi “rezistent la zgarieturi” sau “ultima o viata.”În timp ce progresele tehnologice au creat acoperiri superioare, mai durabile, acestea sunt încă predispuse la uzură — mai ales având în vedere utilizarea continuă adesea văzută cu această piesă populară de vase.

acestea fiind spuse, există mai multe tigăi antiaderente de înaltă calitate la prețuri accesibile. Și există anumite instrucțiuni de îngrijire care vă pot ajuta să vă extindeți durata de viață a antiaderentului. Aceasta include să fii selectiv cu ustensilele folosite cu tigaia. Lemnul și siliconul sunt cele mai bune opțiuni, în timp ce ustensilele metalice trebuie evitate complet.

la curățare, lipiți și materiale și solvenți mai blânzi. O suprafață antiaderentă, prin însăși natura sa, nu necesită abrazivi sau detergenți duri. Chiar și un burete moale și săpun obișnuit de vase vor face.

aveți grijă și când depozitați o tavă antiaderentă. Chiar și stivuirea lor într — o grămadă — cu toate îndepărtarea și întoarcerea frecventă-este suficientă pentru a zgâria suprafața. Dacă nu puteți agăța tigăile pe o placă de fixare sau într-o zonă mai spațioasă, așezați ceva între fiecare tigaie (o cârpă sau un prosop de hârtie) pentru a ajuta la reducerea frecării.

și, în cele din urmă, mențineți temperaturile de gătit la maximum 500 de grade Fahrenheit. La căldură extrem de mare, PTFE începe să devină instabilă. Dar acest lucru vă oferă încă o gamă generoasă de temperatură pentru a găti, deoarece punctul de topire al untului este între 90-95 grade Fahrenheit, iar punctul de fierbere al apei este de 212 grade Fahrenheit.

un indiciu vizual este să adăugați ulei de măsline sau unt în tigaie înainte de a porni focul. Ambele grăsimi de gătit fumează la 350-450 de grade Fahrenheit, ceea ce oferă suficientă libertate înainte ca tigaia să se încălzească prea mult. În cazul în care vasul dvs. necesită temperaturi mai ridicate (cum ar fi o coaste prime sau un filet de porc), cel mai bine este să optați pentru o piesă din oțel inoxidabil.

adevărul despre antiaderent

acoperirile antiaderente conțin substanțe chimice, care au ridicat unele îngrijorări cu privire la utilizarea lor, în special în bucătărie. În timp ce o componentă utilizată odată în primele zile ale vaselor de gătit din Teflon, acidul perfluorooctanoic (PFOA sau C8), a fost legată de mai multe condiții de sănătate, de atunci a fost eliminată din producție.

în 2005, Agenția pentru Protecția Mediului (EPA) a cerut companiilor și producătorilor de produse chimice (inclusiv Chemours) să elimine treptat PFOA până în 2015. Companiile au fost de acord și, în prezent, cele mai multe vase antiaderente vândute sunt fără PFOA.

PTFE și alte substanțe se pot descompune, de asemenea, dacă nu sunt îngrijite corespunzător. Dar atâta timp cât nu supraîncălziți suprafața, vasele antiaderente sunt sigure de utilizat. Și când observați că mâncarea începe să se lipească de suprafața tigaiei, o cantitate semnificativă de zgârieturi sau acoperirea care se rupe sau se desprinde, atunci este cu siguranță timpul să vă obțineți o nouă tigaie antiaderentă.

punctul de lipire

ca bucătar de casă, cu siguranță aveți nevoie de o tigaie antiaderentă. Și acum, știi știința și proprietățile unice din spatele lor. O tigaie bună antiaderentă va oferi multe mese grozave și va fi o piesă mult folosită în bucătărie.

dar are și o durată de viață limitată. Există o serie de opțiuni de înaltă calitate la prețuri accesibile, deci nu trebuie să cheltuiți o avere de fiecare dată când aveți nevoie de un înlocuitor. Doar fiți atenți când tigaia antiaderentă trebuie înlocuită și faceți acest lucru imediat.