ce mâncau bogații în epoca medievală?

deși astăzi puiul este considerat hrană pentru mase, acesta a fost un bun valoros în epoca medievală, iar pentru sacrificare, o găină ouătoare ar fi considerată foarte extravagantă.

ar fi aproape ca și cum ai spune oaspeților tăi că ești atât de bogat, încât ai putea cumpăra pur și simplu altul. În ceea ce privește modul în care a fost gătit puiul, acesta ar fi adesea umplut cu ierburi și alte condimente.

peștele era scump, în special în zonele interioare, dar era o alegere obișnuită pentru ‘zilele peștilor’ când biserica a declarat că nu se poate mânca carne. Peștele nu era considerat carne, așa că clasele superioare se bucurau de el ca o delicatesă.

o altă sursă de carne provenea din vânătoare. A fost o parte esențială a vieții nobile medievale, iar o vânătoare reușită ar duce la servirea vânatului care era popular. Cu toate acestea, spre deosebire de astăzi, bucătarii medievali nu au irosit nicio parte a animalului.

primele reduceri vor fi acordate nobilimii, iar alte reduceri vor fi acordate celor cu statut inferior. Reținătorilor și personalului gospodăriei li s-ar oferi uneori măruntaiele căprioarelor într-o plăcintă umilă.

lebedele, păunii și alte păsări au fost, de asemenea, foarte apreciate. Desigur, multe dintre acestea ar fi rezervate regilor, deoarece ar fi prea scumpe chiar și pentru duci și alți nobili minori.

pentru a vedea cu adevărat cât de extravagante ar putea fi sărbătorile, în 1387, Regele Richard al II-lea a comandat o listă de cumpărături pentru cele trei sute de bucătari ai săi cu următoarele:

“paisprezece boi sărate, doi boi proaspeți, o sută douăzeci de oi, doisprezece vieri, paisprezece viței, o sută patruzeci de porci, trei sute de butoaie de untură și grăsime, trei tone de vânat sărat, cincizeci de lebede, două sute patruzeci de gâște, cincizeci de Caponi cu conținut ridicat de grăsimi, opt zeci de Caponi, șaizeci de zeci de găini, patru sute de iepuri mari, patru fazani, cinci Stârci, șase capre tinere, cinci zeci de puicuțe pentru jeleu, douăsprezece zeci de puicuțe pentru prăjire, o sută zeci de porumbei, douăsprezece duzini de potârnichi, opt zeci de iepuri, douăsprezece zeci de curlews, douăsprezece macarale, păsări sălbatice păsări, o sută douăzeci de galoane de lapte, douăsprezece galoane de smântână, douăsprezece galoane de caș, douăsprezece banițe de mere și unsprezece mii de ouă”

nobililor le-a plăcut cu siguranță să mănânce carne!

Deserturile au fost întotdeauna prezente la masă

astăzi, este obișnuit să mănânci în feluri de mâncare—aperitive, urmate de un fel principal și, în final, un desert.

cu toate acestea, în mesele medievale cu statut înalt, nu exista niciun concept de cursuri. În schimb, ar fi așezate împreună și ați putea mânca niște carne de vânat, urmată de o rolă de cremă.

un fel de mâncare popular care a fost servit a fost rulourile de pâine care conțineau aluat îmbogățit numit pâine manchet. Acestea ar putea fi îmbunătățite în continuare prin adăugarea de unt topit și au fost unele dintre cele mai bune pâini de calitate care ar putea fi consumate.

fără zahăr, multe deserturi au folosit miere și alți îndulcitori care ar putea fi găsiți la nivel local. Desigur, cu cât erai mai bogat, cu atât aveai mai multe ingrediente la dispoziție.

pentru pansamente, un lord medieval nu ar fi mulțumit de salată, așa că, în schimb, s-ar folosi sos de migdale. Acest lucru ar fi împământat mai întâi, apoi amestecat cu puțină apă și stoc înainte de a fi cernut și transformat într-un sos gros. Ar putea fi folosit pe carne sau deserturi, în funcție de ceea ce era necesar.

au vrut să se diferențieze de țărani

o masă tipic țărănească ar implica pâine și bere, și să aibă fie la un banchet ar fi considerat statut scăzut. Deși se serveau diferite tipuri de pâine, majoritatea erau colectate la sfârșitul mesei și date ca pomană săracilor.

în timp ce pâinea brună este văzută astăzi ca o alegere mai sănătoasă, pâinea albă a fost considerată superioară în epoca medievală. A fost nevoie de mai mult efort pentru a produce, la rândul său, făcându-l mai scump.

în ceea ce privește băuturile, țăranii care locuiau în apropierea surselor de apă curată ar bea apă, dar apa ar fi contaminată pentru majoritatea care locuiau în centrele urbane. În schimb, berea sau berea ar fi servite, chiar și copiilor de până la cinci ani.

pentru domni, totuși, ei preferau vinul roșu. Hippocras a fost un tip de vin amestecat cu ierburi și infuzat cu condimente precum scorțișoară și ghimbir. A fost un pas peste bere și incredibil de popular cu clasele superioare.

în funcție de statutul Domnului, multe dintre felurile lor de mâncare ar fi servite cu mirodenii mai exotice, cum ar fi șofranul. Tartele cu cremă au fost inventate în secolul al 14-lea, iar cele mai bune dintre acestea ar avea o culoare galbenă vie, ceea ce înseamnă că turmericul sau șofranul au fost folosite.

dorința de a fi diferit de țăranii obișnuiți a fost atât de puternică încât au fost adoptate legi sumptuare, menite să restricționeze clasele inferioare de la afișarea extravaganței.

pentru unii domni medievali, mâncarea era un semn al bogăției și au făcut tot ce au putut pentru a proteja acest statut.

a mânca împreună a fost Important

dacă există un lucru care unifica toate clasele vremii, a fost importanța mesei împreună. Mâncarea împreună a fost percepută ca o virtute nu numai pentru clasele superioare, ci și pentru țărani.

de fapt, această regulă socială a fost luată atât de în serios încât episcopul englez Robert Grosseteste a sfătuit-o pe contesa de Lincoln să interzică Cinele și cinele din sală, în secret și în camere private, pentru că din aceasta rezultă deșeuri și nici o onoare pentru domnul sau doamna.’

mâncarea împreună era o afacere socială și mulți nobili participau la sărbători ca o modalitate de a-și promova ambițiile, de a se amesteca cu alții și chiar de a complota împotriva rivalilor lor.

pentru clasele superioare, în special, mese rafinate a fost o afacere numai pentru bărbați. Eticheta de la acea vreme însemna că ar fi foarte dificil pentru o doamnă să-și mențină natura delicată și îngrijită în timp ce mănâncă, așa că de multe ori mânca separat împreună cu anturajul ei. Ea ar putea apoi să se alăture mai târziu, odată ce partea dezordonată a mâncării a fost făcută.

sărbătorile și banchetele au fost întotdeauna ocazii speciale, nu numai pentru cantitățile lor uriașe de mâncare, ci pentru că ar fi o oportunitate de a întâlni colegi nobili și, dacă ai avea noroc, regele însuși.

au încercat să fie igienici

ne place să ne imaginăm timpurile medievale ca pe un timp de murdărie și necurăție. Dar clasele superioare știau importanța igienei, sau cel puțin au făcut-o dintr-o perspectivă medievală.

oaspeții aveau mâinile spălate înainte de a mânca, adesea cu apă parfumată, iar prosoapele de lenjerie erau furnizate pentru a menține mâinile curate.

în urma cruciadelor, săpunul a fost adus din Orientul Mijlociu în Europa, astfel încât igiena nu a fost atât de rea pe cât ne place să credem. În urma declinului scăldatului în timpul Renașterii, standardele de igienă, în special cu alimentele, au fost mai proaste în secolele ulterioare.

unii regi au luat igiena foarte în serios, bucătăriile castelului trebuind curățate temeinic înainte de o vizită importantă. Henric al VIII-lea, la un moment dat, a emis un decret special prin care ordona personalului care lucra în bucătăriile Regale să nu doarmă pe podea și i-a încurajat pe oficialii săi să cumpere articole de îmbrăcăminte cinstite și sănătoase pentru personal.