ceaiul bun are nevoie de o ceașcă bună

de câte ori ați făcut același ceai ca ieri, în aceeași cantitate și cu același timp și temperatură de preparare, dar nu este la fel de bun – puțin mai plat, poate sau mai puțin aromat? Ați folosit același ceainic încercat și de încredere, infuzor sau filtru de ceai. Deci, de ce diferența și dezamăgirea?

poate e ceașca, nu ceaiul. Este ușor să trateze toate cani de cafea, Pahare și cești de ceai aveți la domiciliu sau la birou ca destul de mult la fel. Majoritatea consumatorilor de ceai nu știu sau nu le pasă exact din ce sunt fabricate: ceramică, sticlă, gresie, porțelan, plastic, faianță, melamină sau chiar polistiren și dacă este glazurat sau în formă naturală. Ei aleg în principal Cupa lor pentru dimensiunea, forma și mâner. Sau apucă tot ce este aproape.

cupele nu sunt atât de interschimbabile. Materialele din care sunt fabricate au un impact surprinzător asupra gustului ceaiului, în special pentru un ceai aromat a cărui aromă oferă o oarecare complexitate, deci merită să fii mai selectiv. Același lucru este valabil și pentru oale, teamakers și infuzori, dar, în general, amatorii de ceai acordă o atenție deosebită celor pe care le folosesc în mod regulat, în timp ce pot trece printr-o duzină de căni și căni diferite într-o săptămână sau cam așa ceva, ocazional și chiar automat. Alegerea unui vas se gândește mult mai mult: cost, design, ergonomie, dimensiune etc.

dacă doriți să obțineți cele mai bune din ceaiul pe care îl beți, schimbați-vă gândirea de la ce stil de ceașcă doriți la ce tip de material ar trebui să fie făcut. Foarte aproximativ, Există trei elemente care se suprapun ale experienței de ceai: (1) aroma inițială și prima înghițitură, (2) “senzația de gură” și gustul complet din corpul ceaiului și (3) gustul și “notele” persistente ale băuturii. Scopul fierbătorului, ceainicului, infuzorului și al altor accesorii este de a livra ceaiul în ceașcă la temperatura potrivită și la momentul potrivit pentru ca compușii chimici să scoată în evidență aceste trei calități.

Cupa poate afecta oricare dintre ele, adesea amortizând ceea ce ar trebui să facă parte din plăcerea generală. Cazurile de zi cu zi sunt argila poroasă într-o cană de cafea standard, care captează o parte din impulsul inițial al aromei, răcirea ceaiului prea repede și pierderea zip-ului sau un indiciu de gust de plastic în prepararea proaspătă. Impacturile mai puțin frecvente sau chiar indiscernibile sunt scurgerea plumbului și cadmiului din glazura tare Adăugată pe suprafața interioară a cupei pentru a o face mai puțin poroasă și a stocat picături de apă care suflă cupa în cuptorul cu microunde. (Da, se întâmplă.)

de ce are nevoie o ceașcă pentru a scoate ce este mai bun din ceaiul tău?

• fii neporos, astfel încât să nu interfereze cu desfășurarea aromelor și aromelor; materialul ar trebui să fie neutru și să nu “levigeze” – să transfere molecule din ceașcă – sau să lase urme ale compușilor ceaiului prinși în buzunarele sale mici de spațiu.
• modulați căldura ceaiului pentru a vă satisface preferințele: păstrați-l fierbinte și răciți-l rapid sau încet. O ceașcă care este largă în partea de sus răcește ceaiul mai repede decât una înaltă și îngustă, care totuși concentrează aroma. Acest lucru este comparabil cu forma diferită a ochelarilor pentru paharele de vin roșu și alb. Cupele ceramice tind să rețină căldura mai mult decât cele din sticlă. Cupele mai subțiri transferă căldura mai repede.
• Fii sigur chimic, în mașinile de spălat vase și microunde și inert, cu o interacțiune minimă între material și ceai. Sticla borosilicată este excelentă în această privință, dar chiar faptul că este evidențiată în reclame ca “fără BPA” indică faptul că încărcarea cu BPA nu este cu siguranță bună. Același lucru este valabil și pentru mașina de spălat vase; termenul vă avertizează că există o mulțime de unsafes în jurul. (Bisfenolul A este utilizat pentru întărirea materialelor plastice și este interzis pentru multe aplicații.)

principalele opțiuni

ceștile de ceai sunt realizate din trei tipuri principale de materiale: ceramică, sticlă și plastic, cu fontă folosită ocazional. Acestea oferă o varietate aproape nenumărate de forme, dimensiuni, decorațiuni și caracteristici, împreună cu diferențe în compozițiile chimice specifice care afectează transferul de căldură și porozitatea. Toate oferă modele minunate, deci nu trebuie să renunți la aspect și stil pentru funcție sau invers.

puteți colecta ceai cumpărând ceva nou în fiecare zi din viața dvs. și nu epuizați niciodată gama de căni și farfurioare delicioase în stil englezesc, porțelan chinezesc, combinații metalice/sticlă tradiționale în culturile de ceai turcești și rusești și mici japoneze concepute pentru ceremonii și degustări speciale. Există atât de multe: Yunomi, Arita Gosho, Stafford, har înaripat, buclă ruptă, picior, mustață, zarf, zhong, podstakannik, kumidashi chawan…

dar nu lăsați stilurile variate să vă abată de la aspectul de bază al compoziției oricărei cupe: cât de poros este? Pentru uz general, cu cât este mai puțin poros, cu atât mai bine. Din ce în ce, de asemenea, mai dure cu atât mai bine; cupe obține o mulțime de manipulare și tratament greu, în special de călătorie cani și pahare. Evident, siguranța este o prioritate de bun simț; aici, mesajul de bază este evitați materialele plastice, feriți-vă de mașina de spălat vase și nu deschideți niciodată ușa cuptorului cu microunde.

• uitați de plastic ca o alegere conștientă. Nu există într-adevăr nici o caracteristică pozitivă dincolo de faptul că sunt ușoare, ieftine și puțin probabil să se rupă. Acestea sunt, totuși, active din punct de vedere chimic, cu o probabilitate scăzută, dar cu un impact potențial ridicat. Sunt atât de banale încât sunt greu de evitat; merită să aveți câteva informații despre ele. Dacă exemplele furnizate aici vă sperie: bine.
• porțelanul a fost materialul ales la nivel mondial încă din jurul anului 1300, în China și din anii 1800 în Europa. (Variantele chinezești au fost făcute încă din secolul al 6-lea.) Este subțire, translucid și destul de fragil.
• sticla borosilicată sau ceea ce știm prin numele său de marcă Pyrex este foarte dur și se ocupă de căldură bine. Plăcile de izolare termică de pe navetele spațiale au fost acoperite cu ea.

sorbiți și savurați sau Glug și du-te?

principala distincție între porțelan și sticlă borosilicată este o ușoară diferență în retenție de căldură și una mare în grosimea buzei paharului din care bei. (Acesta este un produs secundar al porozității care afectează producția.) Acest lucru are un impact subtil asupra ceaiurilor, care pot fi rezumate ca SS pentru porțelan – Sit și Sip – și GG pentru sticlă – Glug și Go. Cu cât buza este mai subțire, cu atât lăsați în mod natural ceaiul să alunece pe limbă. De aceea, o ceașcă de porțelan sau porțelan de os pare atât de rafinată. Vă încurajează să stați și să savurați aroma ceaiului.

materialul gros de sticlă și gresie păstrează căldura bine, dar creează un reflex autonom pentru a lua o înghițitură mare de ceai. Acest lucru este bine pentru berile cu aromă mare, în special cele pentru micul dejun pe care vă bazați pentru a vă transforma de la zombie narcoleptic la umanoid funcțional. Dar dacă încercați o gamă de ceaiuri de preț mediu, unde doriți să vă bucurați de ușurința, aroma sau gustul lor individual, alegeți ceașca care vă ajută să stați și să sorbiți. Vei fi mai capabil să simți diferențele. Cea mai bună opțiune evidentă este ambele/și nu fie/sau: o ceașcă de porțelan SS pentru utilizare acasă și un perete dublu din sticlă GG (un pahar cu infuzor încorporat) pentru călătorii și birou.

porozitate? Ca brânza elvețiană?

principala sursă de diferențe în modul în care ceștile afectează ceaiul este porozitatea materialului: cât de mult este ca brânza elvețiană, cu găuri în care aerul și apa îl pot pătrunde sau buzunare de spațiu gol să fie formate din mici amestecate în bucăți și bucăți suplimentare, cum ar fi particulele minerale din argilele de rocă care stau la baza ceramicii.

porozitatea este măsurată în termeni de fracție spațiu-gol și este în general proporțională cu conductivitatea hidraulică, luând în considerare razele gâtului porilor. Porozitatea Vuggy are o relevanță deosebită pentru poromecanica geologică, deși nu pentru consumul Earl Grey.

gândiți-vă la lichidul fierbinte turnat la scară mai mare ca la un flux de maree. Cupa este ca un zid de mare. În cazul în care este fără sâmburi, cu găuri mici și impurități cocoloase, apa devine prins și care absoarbe și disipează mirosurile de sare și alge marine. Dacă este netedă din marmură, toate acestea rămân în lichid pe măsură ce curge. La un nivel mai microscopic decât valurile mării care cresc și se prăbușesc, interacțiunea dintre suprafața interioară a paharului și ceaiul preparat are un impact surprinzător, unul pe care s-ar putea să nu-l gustați direct, dar este acolo ca o conștientizare a ceva care lipsește. Este plat și își pierde unele dintre “notele” și tonurile.

ceramica

ceramica variază foarte mult în porozitate. Termenul înseamnă tehnic făcut din lut care este ars în cuptoare, dar este folosit în mod vag pentru a se referi la gresie – “ceramică” – faianță, porțelan sau terra cotta sau doar unele dintre cele de mai sus. Argila și căldura de ardere determină tipul unei ceramice. Argila este o rocă naturală cu granulație fină sau un material de sol cu minerale și urme de oxizi metalici și materie organică.

există multe clase de lut. Pentru cupe, principalele categorii sunt:

faianța, cea mai comună și mai ușor de lucrat, se întărește la o temperatură de ardere de 950-1100 centigrade. Acestea sunt mari, intenționat greoaie, cani de ceramica. Sunt foarte poroase și aspre, calcaroase și granulate la suprafață. În general, nu sunt vitrate, ceea ce reprezintă adăugarea unui strat de sticlă vitroasă care elimină porozitatea și adaugă culoare și design. Pentru a reține căldura, ele sunt groase în pereții lor.

gresie: 1160-1300 grade, impermeabilă, densă și dură. Există o gamă largă de calitate a argilei în ceea ce privește dimensiunea particulelor, impurităților și elementelor non-argiloase, cum ar fi mica și cuarțul. Gresia poate fi arsă o dată sau de două ori, pentru a facilita geamurile. Este greu și gros și utilizat pe scară largă pentru cani de cafea. Este ieftin de făcut. Reține bine căldura, dar asta înseamnă că se poate sparge atunci când este supus la temperaturi extreme.

acest lucru este ieftin de zi cu zi funcționale drinkware și există adesea colț de tăiere în producție pentru a menține costurile scăzute. De exemplu, glazurile s-ar putea să nu se alăture bine lutului și fisurii, formând modele “nebune” asemănătoare pânzei de păianjen. Când se întâmplă acest lucru, aruncați ceașca. Imediat. Fisurile pot oferi ascunzători de cuibărit pentru bacterii. Nu folosiți niciodată o mașină de spălat vase, indiferent de ceea ce afirmă producătorul despre acest lucru fiind sigur; gresia este rigidă și intolerantă la schimbările de căldură.

toate în toate, gresie este acceptabil, dar nu restante pe orice dimensiune de Cupa caracteristici, inclusiv varietate de forma. Cele mai multe cești de ceai și cani de cafea sunt uniform cilindrice, cu partea de jos și buza fiind destul de mult aceeași rază. Caracteristicile sale structurale înseamnă că sunt invariabil Glug și Go cu buze groase. Paharele de porțelan sunt de obicei înguste în partea de jos și se lărgesc în partea de sus; acest lucru permite un echilibru mai bun între reținerea căldurii și extinderea aromei ceaiului.

o preocupare mică, dar certă cu privire la gresie în special și ceramică în general este că multe dintre cele mai populare și strălucitoare glazuri își obțin strălucirea și culoarea din plumb și oxid de cadmiu. Acest comentariu trecător al unui expert este puțin deconcertant: “Toxicologia materialelor ceramice este adesea subestimată și uneori neglijată în instituțiile noastre de ceramică.”El descrie consecințele expunerii la cadmiu ca fiind groaznice și, se pare, nu rare.

o altă analiză afirmă că “există unele glazuri care conțin plumb și cadmiu și încă mai spun că sunt sigure pentru cină…” și “o cantitate mică de leșiere este permisă de lege.”Se face punctul că nimeni nu poate ști ce se va întâmpla cu o glazura după ani de Cupa fiind folosit, rula prin mașina de spălat vase de treizeci sau mai multe ori, glazurile au “nebun”, și au fost microunde cine știe când. “Unii Olari spun că nu ar trebui să folosiți niciodată aceste ingrediente pentru cină. Niciodată, punct.”

Portelan: de obicei tras la 2300 de grade, dar acest lucru poate fi redus la 1900 prin adăugarea de ingrediente neobișnuite. Folosește lut cu particule foarte fine, în principal caolin, cunoscut și sub numele de argilă din china. Acest lucru este greu de lucrat, deoarece îi lipsește plasticitatea și maleabilitatea argilelor utilizate în faianță și gresie. Fisuri și deformează cu ușurință în ardere, deoarece densitatea ideală se realizează foarte aproape de punctul de topire.

rezultatul este o ceașcă subțire, aproape translucidă, delicată și netedă. Nu are nevoie de geamuri pentru a asigura neporozitatea, deși glazurile ușoare sunt adesea adăugate pentru decorare. Variantele folosesc argila” pastă tare ” amestecată cu feldspat, caolin și cuarț și marchează porțelanul German Meissen. Pasta moale adaugă steatit, var și ceea ce se numește “frită” amestecuri de emailuri. minerale și alte argile. A fost dezvoltarea revoluționară în potrivirea porțelanului Chinezesc și produce un corp alb mai granular și strălucitor decât pasta tare, cu avantajul cerințelor de ardere mai mici. Franceză Sevre china este un exemplu remarcat.

china osoasă este diferită din punct de vedere tehnic de porțelan și china fină, dar are aceleași caracteristici. Este mai fragil, dar mai ieftin de făcut. Se adaugă cenușă osoasă la lut. Asta vine de la oase de vacă, care poate fi o idee înfiorătoare pentru mulți oameni. A fost inventat de Spode și a devenit materialul dominant folosit în ceaiul englezesc.

porțelanul și porțelanul sunt alegeri grozave pentru cupe, cu excepția fragilității lor. Arată bine, sunt o plăcere să se ocupe și să păstreze ceaiul cald. Ele nu interferează cu aroma sau leach. Porțelanul rămâne alegerea Degustătorilor profesioniști de ceai. Din punct de vedere istoric, a fost însoțit de farfurie și asta rămâne cazul setului tradițional de ceai, care are căni mai mici, care sunt înguste în partea de jos și se extind până la vârf. Ceremoniile înalte de ceai includ invariabil farfurioare. Consumul de ceai ca rutină zilnică nu are nevoie de ele.

sticla

sticla este un material clasic atât pentru ceainice, cât și pentru cupe. Este neporos și foarte neted. Este comună în Rusia, Turcia și Maroc, folosind sticlă standard de spart din sifon de var. Podstakannikul rusesc este tipic: acesta este un coș metalic ornat în care se potrivește și este protejat paharul de ceai.

opțiunea mai populară, practică și portabilă este sticla borosilicată dură. Acest lucru adaugă oxid boric ingredientelor standard de silicat, făcându-l rezistent la temperaturi extreme și coroziune chimică. Dacă se rupe, nu se sfărâmă în bucăți, ci se fisurează, se fixează și se prăbușește. Este mai scump de făcut decât sticla de sodă de var, care este utilizată pe scară largă în ustensile de bucătărie, inclusiv Pahare pentru băuturi reci.

ceștile de ceai care folosesc sticla sunt din ce în ce mai mult cu pereți dubli: o ceașcă într-o ceașcă, separată de un perete de aer. Piesele exterioare și interioare sunt suflate separat, uscate și întărite și apoi îmbinate. Cel interior păstrează ceaiul fierbinte, în timp ce cel exterior asigură că ceașca este rece la atingere. Unul dintre extrasele speciale este că transparența sticlei arată atât culoarea lichiorului, cât și desfășurarea frunzei. Este izbitoare și atrăgătoare pentru a viziona un ceai floare de înflorire deschide mingea legat de frunze în interiorul care este o galbenele, iasomie sau alte flori sau pentru a vedea o lingurita de laminate oolong extinde la jumătate din ceașcă.

sticla nu necesită geamuri și este ușor de curățat, fără a fi nevoie să folosiți mașina de spălat vase.

nu sunt prea multe de adăugat despre borosilicat. Este o alegere excelentă pentru utilizarea de zi cu zi, egală cu, dar mai puțin fragilă decât porțelanul. Dvs. într-adevăr nu poate merge prost în cules-l.

materiale plastice

materialele plastice sunt ușoare, dure, ieftine și viu colorate. Ele îndeplinesc multe scopuri. Prepararea ceaiului nu este una dintre ele. Problema principală este leșierea. Silicații și argilele sunt inerte chimic. Materialele plastice sunt formate din lanțuri de polimeri care variază în maleabilitate, stabilitate, reacție cu alte molecule și biodegradare.

mai degrabă decât să revizuiți opțiunile în detaliu, iată câteva comentarii despre tipurile individuale de plastic care se adaugă la “Păstrați departe.”Da, sunt aproape în întregime sigure, dar…

Melamina este frumoasă și ieftină. Este dinnerware din plastic luminos, care, de obicei, vine în culori vii unice. Este o achiziție tentantă. Te rog, nu te apropia de ea. Este probabil sigur, dar citirea detaliilor chimiei sale și înregistrarea scandalurilor în fabricație și utilizare în multe tipuri de produse este un exercițiu înfricoșător. Nu este tocmai încurajator să știm că melamina este creată din uree, diciandiamidă sau cianură de hidrogen, iar rășina plastică se face prin adăugarea de uree și formaldehidă. Căldura excesivă poate descompune acest lucru înapoi la elementele originale, ” dintre care mai multe sunt foarte toxice.”Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să puneți niciodată o ceașcă de melamină în mașina de spălat vase sau în cuptorul cu microunde. Știai asta? Recunoști Melamina?

BPA, bisfenolul A, este o substanță chimică care întărește materialele plastice. Imită hormonul estrogen. Testele pentru biberoane, pahare sippy și recipiente de depozitare din plastic nu numai că arată că BPA este un pericol pentru sănătate decis (FDA a declarat-o sigură în 2008, o preocupare în 2010 și a interzis-o din produsele pentru copii în 2012), dar că alternativele fără BPA sunt adesea mai grave în substanțele chimice de leșiere. Unul dintre cele mai importante aspecte publicitare pentru sticla borosilicată este că nu conține BPA. Principalele riscuri de BPA includ impacturi posibile, deși nu pe deplin dovedite, asupra fertilității, leziunilor cardiovasculare, perturbării endocrine, dezvoltării creierului afectat și cromozomilor. Din nou, știai asta? Ați recunoaște o ceașcă non-BPA versus BPA?

cupe din spumă de polistiren, clasificate oficial ca “probabil cancerigene” de către statul California. S-a dovedit că pierde puțin în greutate atunci când este folosit pentru băuturi calde. Această greutate merge undeva: în interiorul tău. Un test izbitor este să adăugați lămâie la ceai într-o ceașcă de polistiren. Se topește destul de frumos.

paharele de hârtie reutilizabile sunt acoperite în interior cu ceară de parafină și acoperiri din plastic din polietilenă, iar capacul este invariabil din plastic. Acest lucru se scurge în lichid. Este o sursă comună de probleme gastro-intestinale.

există o regulă simplă oferită de un medic pentru pacienții săi care sunt mame îngrijorate de utilizarea omniprezentă a BPA în biberoane: “folosiți sticlă.”Pentru cești de ceai, acest lucru poate fi modificat la “dacă nu spune fără BPA, nu-l cumpărați.”

consumul ceaiului la temperatura potrivită

modul în care Cupa gestionează căldura este unul dintre ultimele, dar foarte importante criterii în alegerea celui mai bun tip de ceașcă pentru tine. Uneori doriți ca ceaiul să se răcească rapid sau să rămână fierbinte, în funcție de situație. De asemenea, ar prefera ca o bucată de ceai ware pe care le pune în mașina de spălat vase apare ca încă o singură bucată și nu este crăpat, smushed sau topit.

Iată o notă de subsol istorică rapidă despre păstrarea ceaiului fierbinte. Ceașca tradițională de ceai englezească a fost concepută pentru a servi ceaiul negru foarte fierbinte, dar suprafața subțire de porțelan și marginea largă care i-au scos aromele aromatice complete au însemnat că s-a răcit rapid. Această caracteristică a dus la una dintre cele mai epocale și seismice inovații din istoria ceaiului și prima care a marcat un avans în practica chineză. Este o morală instructiv pe cât de important este pentru tine pentru a obține dreptul de căldură/Răcire. Consecințele sale reverberează în structurile sociale ale societății. Acesta este, desigur, vârful.

astăzi, sfaturile sunt gratuitatea, taxa de serviciu, mica schimbare sau “extra” pe care vă așteptați să o plătiți după ce primiți factura într-un restaurant sau ieșiți dintr-un taxi. Acesta își are originea în noile grădini de ceai din Londra, care a apărut în secolul al 18-lea. Acestea erau atracțiile în aer liber unde familiile se puteau plimba, grupuri de femei care nu erau de sex masculin erau binevenite și ceaiul era adus la masă.

a devenit obiceiul de a oferi o cutie de lemn marcată T. I. P. S. – “pentru a asigura Service Prompt.”Slip o monedă în slot ca ai fost așezat și chelnerul ar accelera sosirea ta abur ceai fierbinte din bucătărie ascuns. Această plată anticipată pentru serviciu a devenit extinsă în fiecare domeniu al vieții de zi cu zi. Și totul a început pentru a vă asigura că ceaiul a ajuns fierbinte.

Ilustrație de Tasneem Amiruddin