clarificare

clarificarea se aplică de obicei grăsimilor animale, prin care elementele non-uleioase sunt separate de apă, minerale și proteine.

pentru a produce untul clarificat se încălzește și se topește untul într-o tigaie la foc mic până când untul se separă; cazeină (spuma), grăsime de unt clarificată în mijloc și rămășițele din partea de jos. Degresați spuma și apoi folosiți o ladă sau un separator de sos pentru a îndepărta grăsimea de unt.

untul clarificat va fuma la o temperatură mult mai scăzută decât untul și se va menține mai mult timp, deoarece bacteriile nu pot digera uleiul pur. Acesta este motivul pentru care grăsimea de unt este adesea folosită în ghiveci.

alte denumiri pentru untul clarificat

denumiri și utilizări în diferite țări

Ghee. Refrigerați după deschidere

în Anglia, untul clarificat este utilizat în procesul de ghiveci, prin care alimentele precum creveții și iepurele sunt conservate în ghivece cu unt.

în Brazilia, este cunoscut sub numele de “manteiga de garrafa” (unt de sticlă) și este prezentat mai ales în bucătăria din nord-est.

în Iran, este cunoscut sub numele de “ulei galben” și este folosit în locul altor uleiuri.

în India, este cunoscut sub numele de”ghee”.

în Egipt, este cunoscut sub numele de “samnah”. Inlocuieste uleiul din prajit si sot datorita aromei superioare percepute.

Smen

Smen (numit și sman, semneh sau sminn) este un ulei de gătit tradițional cel mai frecvent în bucătăriile din Africa de Nord și Orientul Mijlociu. Este produs folosind untul obținut din lapte de oaie sau capră. Untul este adus la punctul de fierbere timp de aproximativ 15 minute, apoi degresat, strecurat într-un borcan ceramic numit khabia și sărat înainte de a se coagula. Grăsimea rezultată va fi apoi îmbătrânită, adesea în recipiente sigilate îngropate în pământ. Este similar cu ghee și niter kibbeh, dar are un gust și un miros caracteristic puternic, rânced, brânzos. Cu cât smenul este mai în vârstă, cu atât devine mai puternic – și mai apreciat -. Smen este utilizat în mod tradițional la prepararea taginelor și kdras, deși devine din ce în ce mai dificil de găsit și este înlocuit cu uleiul de arahide netradițional.

fermierii berberi din sudul Marocului vor îngropa uneori un vas sigilat de smen în ziua nașterii unei fiice, îmbătrânindu-l până când este dezgropat și folosit pentru a condimenta mâncarea servită la nunta acelei fiice.

cât cântărește o cană de unt / margarină / grăsime / untură / ghee / scurtare?

Cupa SUA estimată la echivalenți de greutate:

note de conversie:
fiecare ingredient are o ceașcă de uncii sau masă de conversie de grame. Căutați ingredientul, conversiile cup to weight se află la sfârșitul fiecărei pagini de ingrediente.

avem, de asemenea, un tabel de conversie generic și o porțiuni de căutare pe persoană.

găsiți rețete care conțin ‘clarificare’

#butter #clarification #butterfat #hare #shrimp #middleeasterncuisines #groundnutoil #goats #dairyproducts #sheep #frying