clasice de duminică: Forestiere de pui cu Linguini cu unt

un clasic francez, termenul a la forestiere înseamnă” a pădurii”, în care un anumit tip de carne este însoțit de arome pământești și pline de inimă, care provin de obicei din ciuperci. Și dacă sunteți un restaurant ocazional la Old Swiss Inn, veți găsi că Forestiere de pui este unul dintre cele mai bine vândute feluri de mâncare ale acestui restaurant European.

și un sos cremos de ciuperci, cel mai adesea, este un sos complicat pentru a lucra cu, deoarece prea mult poate fi destul de arogant pentru paleta. Așa că l-am subțiat în această rețetă folosind un strop de vin fin de Madeira.

Linguini cu unt este carbohidratul partener ales pentru această masă, dar puteți opta, de asemenea, să îl înlocuiți cu niște piure de cartofi sau un risotto de bază. Dar personal, cred că Linguini cu unt merge perfect cu acest lucru, deoarece simplitatea farfuriei laterale face o pereche excelentă pentru păsările de curte îmbrăcate sofisticat. Poftă bună!

Timp Total: 40 minute / Randament: 2 porții

ingrediente pentru pui

• 2 piept de pui feliat în escalope
• 1/4 cană făină pentru toate scopurile
• sare și piper
• 2 linguri ulei de măsline

ingrediente pentru Linguini cu unt

• 2 cupe linguini fierte
• 2 linguri unt
• sare și piper
• 2 linguri patrunjel tocat

ingrediente pentru sosul de ciuperci Madeira

• 2 linguri unt
• 3 catei de usturoi, tocat
• 2 eșalotă, tocat
• 8 ciuperci proaspete buton, feliat
• 1/4 cană vin Madeira
• 1/4 linguriță sare
• 1/8 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri apă
• 1 lingură cremă
• 2 linguri pătrunjel

procedură pentru Linguini cu unt

1. pregătiți linguini cu unt topind untul într-o tigaie.
2. aruncați linguini gătite și condimentați cu sare și piper.
3. opriți focul și aruncați pătrunjelul.
4. a se păstra la cald și se pune deoparte.

procedura pentru pui

1. tăiați pieptul de pui în felii subțiri. Condimentează cu sare și piper.
2. Dragați în făină universală și puneți-o într-o farfurie.
3. se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie saut și se prăjește bucățile de pui timp de 1-2 minute pe fiecare parte sau până se rumenesc. Aveți grijă să nu gătiți prea mult.
4. scoateți bucățile de pui din tigaie și transferați-le pe o farfurie, dați deoparte.

procedura pentru sosul de ciuperci Madeira

1. în aceeași tigaie, adăugați unt și topiți.
2. saut usturoi și ceapă eșalotă timp de 1-2 minute.
3. adăugați felii de ciuperci și gătiți încă 2 minute.
4. se adaugă vinul Madeira și se condimentează cu sare și piper.
5. se adaugă în apă și se fierbe timp de 3-5 minute sau până se evaporă alcoolul. Adăugați mai multă apă dacă se usucă prea mult.
6. puneți puiul în tigaie și fierbeți timp de 2 minute.
7. adăugați smântână și pătrunjel.
8. opriți focul și amestecați.
9. serviți cu o parte a linguini-ului cu unt.

Note

1. Paillard este un termen culinar francez mai vechi care se referă la o bucată de carne gătită rapid, feliată subțire sau bătută. În Franța, cuvântul” escalope ” l-a înlocuit în mare măsură. Tăierea este cunoscută sub numele de “scoică” în SUA, nu trebuie confundată cu scoica de crustacee.