cum să înlocuiți făina de grâu cu făină fără Gluten

făină fără Gluten din cereale integrale

dacă sunteți nou la coacerea fără gluten, s-ar putea să găsiți cantitatea de făină diferită și diferite metode de coacere un pic copleșitoare. Cu puțină practică, totuși, veți prinde din ea, iar coacerea fără gluten va deveni a doua natură. Rețineți că coacerea fără gluten nu va fi complet fără gluten dacă utilizați în continuare făină de grâu în bucătărie. Praful de făină poate rămâne în aer o zi sau mai mult și poate ateriza pe blaturi, vase și ustensile de gătit. Este nevoie de doar un minut de gluten pentru a provoca o reacție la o persoană sensibilă la gluten, deci este mai bine să păstrați bucătăria fără gluten pentru membrii familiei sensibile.

multe produse și rețete fără gluten se bazează pe combinațiile tipice de făină de orez alb, amidon de cartofi și făină de tapioca. Aceste făini rafinate și amidon sunt lipsite de multe fibre naturale, vitamine, minerale și fitochimicale și pot crea o creștere accentuată a zahărului din sânge. Pentru persoanele cu reglare funcțională a zahărului din sânge, acest lucru poate provoca o creștere mare a insulinei, cu o scădere rapidă ulterioară a zahărului circulant (hipoglicemie), care poate duce la oboseală, gândire încețoșată, anxietate și pofte de dulciuri. Pentru alții cu reglarea disfuncțională a zahărului din sânge, acest lucru poate duce la niveluri crescute extinse de zahăr din sânge și insulină, lăsându-i susceptibili la creșterea inflamației și la un risc crescut de numeroase boli cronice.

în rețetele noastre, ne bazăm fie pe făină fără gluten din cereale integrale, fie pe făină fără cereale și folosim cât mai puțin amidon posibil sau deloc. Am folosit făină precum hrișcă și făină de orez brun, dar folosim și făină de nucă de cocos, migdale, alune și îmi place să adaug nuci măcinate ori de câte ori este posibil pentru a adăuga aromă și proteine.

încolțirea Făinelor fără Gluten

dacă doriți să vă faceți sănătatea cu un pas mai departe, luați în considerare utilizarea făinelor fără gluten încolțite în prăjituri, baruri și pâine, care oferă și mai mulți nutrienți decât făina obișnuită din cereale integrale. Germinarea trezește boabele pentru germinare, ceea ce crește nutrienții, reduce acidul fitic și schimbă amidonul într-o formă mai digerabilă. Dacă faceți pâine cu aluat, rulouri, clătite etc., nu este nevoie să cumpărați făină încolțită—procesul de preparare a unui starter de aluat face ca făina de cereale să fie foarte digerabilă, cu o disponibilitate ridicată a nutrienților. În plus, atunci când se utilizează făină de nuci albite sau făină de nucă de cocos, nu este nevoie de înmuiere sau germinare. Făina de orez încolțită vă va reduce, de asemenea, riscul de expunere la arsenic.

cumpărarea & depozitarea Făinilor fără Gluten

economisește destul de mulți bani și ambalaje dacă vă cumpărați făina în vrac. Dacă nu folosiți frecvent făina fără gluten, cel mai bine este să le păstrați în borcane de sticlă în frigider. În caz contrar, păstrați-le în cămară timp de până la 9 luni. Dacă cumpărați douăzeci și cinci de kilograme de făină la un moment dat, înghețați trei sferturi din ea și păstrați restul în cămară sau frigider.

cumpărați făină de orez brun încolțit

cumpărați făină de Quinoa

cumpărați făină de orez brun superfin

cumpărați crupe de hrișcă crude pentru măcinarea făinii proprii

cumpărați făină de migdale albite

cumpărați făină de nucă de cocos

cumpărați făină de porumb galbenă organică

cumpărați pulbere de săgeată

gumă xantan—Da sau nu?

veți observa că majoritatea rețetelor noastre mai noi nu conțin gumă de xantan. Acest lucru se datorează faptului că guma de xantan nu este un aliment real. Guma de xantan este un ingredient care este utilizat în mod obișnuit în coacerea fără gluten pentru a ajuta la legarea ingredientelor, pentru a oferi elasticitate și pentru a menține umiditatea. Este un hidrocoloid, ceea ce înseamnă că formează un gel în prezența apei. Guma de xantan este cel mai adesea produsă folosind porumb, deși poate proveni și din grâu, lactate sau soia. Legile de etichetare nu impun producătorilor să enumere de unde provine. Guma de xantan este creată din excrementele bacteriilor, Xanthomonas campestris, care crește în mod normal pe legume putrezite, cum ar fi broccoli, și creează o substanță lipicioasă. Producătorii de alimente folosesc sirop de porumb pentru a hrăni această bacterie, apoi usucă excrementele și o vând sub formă de pulbere.

în loc de gumă de xantan, folosesc—singur sau în combinație—ingrediente precum semințe de chia, semințe de in și coji de psyllium. Chia și inul ajută la legarea ingredientelor împreună, în timp ce psyllium deține umiditate. Împreună, aceste ingrediente funcționează într-un mod similar cu guma de xantan. Utilizarea ouălor ajută, de asemenea, la legarea făinilor fără gluten.

nu există o știință exactă sau un raport perfect pentru înlocuirea gumei de xantan. Am constatat că experimentarea este cel mai bun pariu. De multe ori este pur și simplu mai ușor și mai eficient să creați o rețetă nouă folosind semințe măcinate și psyllium, mai degrabă decât să încercați să înlocuiți guma de xantan într-o rețetă veche.

delicioase Rețete fără Gluten:

Rosemary Sea Salt Breadsticks

îmi place să fac un lot din acest aluat și să-l dau copiilor mei să frământe și să facă forme din. Este o activitate relaxantă după școală pentru ei și contribuie la masa de seară! Folosiți această rețetă pentru bețișoare sau omiteți rozmarinul uscat și formați aluatul în bile pentru a coace în rulourile de cină. Puteți presăra blaturile cu semințe de susan sau puteți adăuga semințe—cum ar fi floarea—soarelui, dovleacul, inul și macul-în aluat. Această rețetă este foarte versatilă. Distreaza-te cu ea!

ingrediente umede:

2 căni de apă caldă (105 până la 110 grade F)

1 lingură drojdie uscată activă

1 linguriță sirop de arțar sau zahăr organic din trestie

2 linguri ulei de măsline extra virgin

1 lingură sirop de arțar sau miere

1 9451> 1 4 cesti de psyllium 4 cesti de coji de psyllium

ingrediente uscate:

1 1⁄4 cupe făină de orez brun

1 cană făină de teff

3 Olaf 4 cană făină de tapioca sau pulbere de săgeată

1 până la 2 linguri rozmarin uscat

1 1⁄2 lingurițe sare de mare

așezați apa caldă într-un castron sau măsură de sticlă lichidă cu 4 căni. Adăugați drojdia și lingurița de sirop de arțar, amestecați împreună. Lăsați să se odihnească timp de 5 până la 10 minute pentru a activa drojdia. Amestecul ar trebui să devină spumos sau cu bule. Dacă nu, aruncați-l și începeți din nou. În timp ce drojdia se activează, amestecați ingredientele uscate într-un castron mare.

după ce drojdia este activată, amestecați uleiul de măsline, siropul de arțar suplimentar, semințele de in măcinate și cojile de psyllium în amestecul de apă-drojdie. Lăsați să stea timp de 2 până la 3 minute pentru a lăsa inul și psyllium să-și elibereze substanțele gelatinoase. Bate din nou.

se toarnă ingredientele umede în uscat și se amestecă împreună cu o lingură mare de lemn până se îngroașă. Întoarceți aluatul pe o placă de lemn înmuiată. Adăugați mai multă făină (orez, teff sau tapioca) puțin câte puțin, până când aluatul se ține împreună și nu este prea lipicios.

împărțiți aluatul în opt bile de dimensiuni egale. Pe placa de făină, rotiți fiecare minge într-un jurnal lung. Așezați fiecare pâine pe o foaie de prăjituri bine unsă. Așezați foaia de cookie într-un loc cald pentru a crește. Îmi place să-l așez deasupra unei tigaie mare umplută parțial cu apă care este așezată pe aragaz la foc mic. Lăsați să crească timp de 45 până la 60 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Coaceți breadsticks timp de 30 până la 35 de minute sau până când ați terminat. Se răcește aproximativ 10 minute înainte de servire. Serviți cu un sos marinara de casă sau un ulei de măsline bun pentru scufundare.

randament: Aproximativ 10 breadsticks

pâine Sandwich de zi cu zi

aceasta este rețeta de pâine pe care copiii noștri o plac cel mai bine. Am înlocuit aproape toate făina cu rezultate bune. Pâinea va rămâne umedă și gata de mâncare fără a fi nevoie să o prăjiți. Este minunat pentru sandvișuri sau fierbinte din cuptor!

Ingrediente Umede:

2 1⁄2 cupe de apă caldă (105 până la 110 grade F)

1 lingură de drojdie uscată activă

1 linguriță de sirop de arțar sau de zahăr organic din trestie

2 linguri de ulei de măsline extra virgin

2 linguri de sirop de arțar

1 semințe de chia măcinate de 3 pahare

1 Ingrediente:

de la 1 la 1 1 la 2 cesti de sorg 1 la 22>

1 ceasca de faina de orez brun

1 ceasca de faina de tapioca

3 la 4 ceasca de faina de migdale

1⁄2 ceașcă de făină de mei

1 1⁄2 lingurițe sare de mare

așezați apa caldă într-un castron sau măsură de sticlă lichidă cu 4 căni. Adăugați drojdia și lingurița de sirop de arțar, amestecați împreună. Lăsați să se odihnească timp de 5 până la 10 minute pentru a activa drojdia. Amestecul ar trebui să devină spumos sau cu bule. Dacă nu, aruncați-l și începeți din nou.

în timp ce drojdia se activează, amestecați 1 cană de făină de sorg cu ingredientele uscate rămase împreună într-un castron mare.

după ce drojdia este activată, amestecați uleiul de măsline, siropul de arțar suplimentar, semințele de chia măcinate și cojile de psyllium în amestecul de apă-drojdie. Lăsați să stea nu mai mult de 2 minute pentru a lăsa chia și psyllium să-și elibereze substanțele gelatinoase. Bate din nou.

se toarnă ingredientele umede în uscat și se amestecă împreună cu o lingură mare de lemn până se îngroașă. Întoarceți aluatul pe o placă de lemn înmuiată. Se adaugă mai multă făină de sorg (1,4-1,2 cană de sorg), puțin câte puțin, până când aluatul se ține împreună și nu este prea lipicios.

formați aluatul într-o bilă alungită și așezați-l într-o tigaie unsă de 9 x 5 inci. Acoperiți cu un prosop umed sau o bucată de hârtie cerată și puneți-l într-un loc cald pentru a se ridica. Îmi place să așez tigaia de pâine într-o altă tigaie mai mare cu apă caldă. Lăsați aluatul să crească timp de o oră sau până aproape că și-a dublat dimensiunea. Timpul de creștere va depinde de temperatura mediului din jurul aluatului.

Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Coaceți pâinea timp de aproximativ 55 până la 60 de minute sau până când blatul este ușor auriu și s-a format o crustă frumoasă. Lăsați tigaia să se răcească aproximativ 10 până la 20 de minute înainte de a scoate pâinea. Apoi eliberați-l cu un cuțit și întoarceți-l. Se răcește pe un suport de sârmă.

rulouri de scorțișoară de hrișcă

rulourile de scorțișoară au fost întotdeauna un favorit al meu. Am amintiri plăcute din copilărie de a face rulouri de scorțișoară de casă cu mama mea. Îmi place să fac acest tratament special în perioada Crăciunului și apoi din nou de Paște. Încercați câteva dintre variantele de mai jos pentru umplere. Copiilor le place să ajute să stropească scorțișoară și zahăr în umplutură și apoi să răspândească glazura pe rulourile gătite. Ne place să folosim glazura de brânză cremă fără lactate de la pagina 474 din cartea noastră de bucate pentru mese hrănitoare.

ingrediente uscate:

3 până la 4 căni de făină de hrișcă proaspăt măcinată

1 cană de făină de tapioca

1 lingură de praf de copt

1 linguriță de sare de mare

1 oz 2 linguriță de bicarbonat de sodiu

ingrediente umede:

1 cană gătită, piure de cartofi dulci

1 cană suc de mere neîndulcit

1 3 cană de sirop de arțar

1 3 cană de ulei de nucă de cocos virgin topit

1 lingură de vanilie

umplutură:

1⁄4 la 1 2 ceașcă de ulei de nucă de cocos dedurizată (sau unt)

1⁄4 la 1 2 cană de zahăr de nucă de cocos sau un alt zahăr granulat

2 până la 4 linguri de scorțișoară

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ulei două tigăi de tort de 8 sau 9 inci.

într-un bol mare de amestecare, adăugați 3 căni de făină de hrișcă și ingredientele uscate rămase; bateți împreună.

puneți toate ingredientele umede într-un blender sau vita-mix și amestecați până când sunt foarte netede și cremoase. Se toarnă umedul în ingredientele uscate și se amestecă împreună. Odată ce devine prea gros pentru a bate, folosiți o lingură de lemn. Adăugați mai multă făină de hrișcă până când aluatul formează o bilă, dar este încă puțin lipicios.

făinați Generos o suprafață de lucru folosind făină de hrișcă sau făină de tapioca. Întoarceți aluatul pe suprafața făinoasă. Presărați blatul aluatului cu făină dacă este prea lipicios. Trucul aici este să adăugați suficientă făină pentru a putea rula aluatul, dar nu prea mult, altfel rulourile de scorțișoară devin prea dense.

întindeți aluatul într-un dreptunghi mare folosind un sucitor cu făină. Răspândiți cu ulei de nucă de cocos moale. Nu folosiți ulei de nucă de cocos topit sau alt ulei, deoarece se va scurge din aluat din toate părțile și va face imposibilă rularea și menținerea formei. Se presară cu zahăr și scorțișoară sau umplutura la alegere.

începe să se rostogolească de la capătul lung în jos spre tine. Dacă aluatul dvs. se lipeste de suprafața de lucru, încercați să-l coaxați cu o spatulă mare și subțire acoperită cu făină. Odată ce aluatul a fost înfășurat, feliați-l cu un cuțit zimțat și așezați rulourile în tigăile cu ulei. Coaceți aproximativ 30 până la 35 de minute.

randament: aproximativ 10 rulouri

sfat nutrițional:

hrișca are multe beneficii nutriționale. Ajută la menținerea nivelului de glucoză din sânge și s-a dovedit a fi benefic pentru diabetici. Hrișca este bogată în flavonoid, rutină, care ajută la prevenirea bolilor prin efectele sale antioxidante. Este, de asemenea, o sursă bogată de magneziu. Magneziul acționează ca un cofactor pentru peste 300 de enzime din corpul uman! Toate reacțiile care implică ATP, moneda energetică a celulelor noastre, depind de magneziu.

variație:

olfactiv procesați câteva curmale și nuci într-un robot de bucătărie și întindeți-le pe aluat. Un alt favorit este un piure de smochine făcut din smochine de misiune uscate, apă clocotită și coajă de portocală. Aș adăuga în continuare puțină scorțișoară și zahăr de nucă de cocos la aceste variații.

Sfaturi De Coacere Fără Gluten

1. Altitudine Mare. Când coaceți rețetele mele la o altitudine mare, puteți găsi rezultate ușor diferite. Trăim la nivelul mării într – un climat umed, astfel încât făina fără gluten păstrează puțin mai multă umiditate în comparație cu ingredientele depozitate într-un climat foarte uscat. Rețetele coapte la o altitudine mare cresc adesea mult mai repede atunci când se utilizează praf de copt sau bicarbonat de sodiu și se pot dovedi mai dense, mai uscate și puțin mai sfărâmicioase decât rețetele coapte la nivelul mării. Este posibil să fie nevoie să reduceți praful de copt și sifonul cu 1/8 până la 1 linguriță 4 linguriță pe linguriță solicitată, în timp ce creșteți lichidele cu 2 până la 4 linguri pe cană de lichid solicitat.

2. Măsurarea. Când măsurați, asigurați-vă că nu vă împachetați făina. De obicei, îmi scot făina din borcan și apoi le nivelez ușor. Utilizați întotdeauna cupe de măsurare uscate pentru ingredientele uscate și măsuri lichide pentru ingredientele lichide.

3. Diferite Temperaturi Ale Cuptorului. Temperaturile cuptorului pot varia foarte mult, așa că asigurați-vă că cumpărați un mic termometru pentru cuptor și lipiți-l în cuptor pentru a obține o citire corectă. Cuptoarele pot fi uneori oprite cu până la cincizeci de grade!

4. Gresie pentru coacere. Vă sugerez să investiți în tigăi de copt din piatră pentru multe dintre rețetele mele de copt. Folosesc gresie de la bucătarul răsfățat. Funcționează frumos pentru produsele coapte fără gluten. Folosesc o tigaie de brioșă de piatră, o tigaie mini-pâine, o tigaie bundt și o piatră de pizza.

5. Tigăi de pâine din sticlă. Îmi place să-mi coace pâinea de drojdie în tigăi de pâine din sticlă Pyrex. Toate rețetele de pâine din acest capitol au fost testate folosind acest tip de tigaie.

6. Măcinați-vă propria făină sau cumpărați de la o moară de cereale? Făina de cereale fără Gluten, alta decât ovăzul și hrișca, este cel mai bine cumpărată de la o companie specializată în măcinarea făinii. Chiar și un amestec Vita are dificultăți în obținerea unei făini suficient de fine cu boabe tari, cum ar fi orezul brun sau teff. Prefer să folosesc făina fără gluten Bob ‘ s Red Mill în rețetele mele de coacere. Teff făină am cumpăra prin intermediul companiei Teff. Făinurile Superfine sunt minunate pentru a avea la îndemână pentru a face cruste de plăcintă și biscuiți. Le cumpăr prin alimente autentice.

7. Fă-ți propria făină de hrișcă. Veți observa că multe dintre rețetele mele necesită făină de hrișcă proaspăt măcinată. Acest tip de făină se face prin măcinarea crupelor crude de hrișcă într-o râșniță de cafea, Râșniță de cereale sau Vita-se amestecă timp de un minut până se formează o făină fină sub formă de pulbere. Este un bob moale și se macină destul de ușor. Această făină este foarte diferită de făina de hrișcă prăjită cu aromă puternică Găsită în Insulele magazinelor alimentare. Gustul blând al făinii crude de hrișcă este destul de plăcut. Nu veți avea aceleași rezultate în rețetele mele dacă utilizați făină de hrișcă prăjită cumpărată din magazin. Îmi place să mănânc o cantitate mare de crupe de hrișcă crudă simultan și apoi să depozitez făina într-un borcan de sticlă în cămară. Asigurați-vă că utilizați hrișcă certificată fără gluten, deoarece majoritatea hrișcelor pe care le găsiți în coșurile în vrac din magazinul local de produse alimentare de sănătate sunt contaminate încrucișat cu boabe de gluten!

8. Efectuarea făinii proaspete de ovăz. Făina de ovăz este cel mai bine măcinată proaspătă chiar înainte de utilizare. Făina de ovăz achiziționată de la un magazin alimentar este cel mai adesea rancidă până când o cumpărați. Aroma rancidă va arunca complet rețeta. Folosiți ovăz laminat fără gluten și macinați-le așa cum faceți hrișcă într-o râșniță de cafea, Râșniță de cereale sau Vita-Mix.

9. Folosind semințe de chia și in. Semințele de Chia și semințele de in sunt bogate în acizi grași omega-3 care se pot strica rapid dacă nu sunt depozitați la frigider. Folosiți râșnița de cafea, râșnița electrică mică sau Vita-Mix pentru a măcina chia și semințele de in într-o masă fină. Păstrați-le separat în borcane de sticlă la frigider până la o săptămână. Deoarece tind să se aglomereze odată măcinate, folosesc o sită mică pentru a cerne cantitatea măsurată necesară în rețetă. Semințele de Chia și semințele de in nu sunt interschimbabile în cantități egale. Semințele de Chia au aproximativ de două ori puterea de legare a inului, așa că ar trebui să folosiți aproximativ de două ori mai mult in măcinat într-o rețetă care solicită semințe de chia măcinate.

10. Folosind psyllium. Cojile întregi de psyllium și pulberea de coji de psyllium sunt două lucruri diferite. Asigurați-vă că citiți cu atenție rețeta și folosiți-o pe cea corectă. Nu le poți schimba pe cele două. Odată ce ați bătut apă caldă cu coaja de psyllium, va începe să absoarbă imediat apa. Trebuie să fiți gata cu ingredientele uscate, altfel amestecul va deveni prea gros pentru a lucra.