cum să fumezi un curcan

cum să fumezi un curcan Perfect

articol de Brad Bolton

o altă metodă excelentă de gătit pentru a-ți duce aromele de curcan la un alt nivel este să gătești un curcan afumat. Gătirea unui curcan pe un fumător va dura mai mult decât prăjirea tradițională a cuptorului, dar aroma afumată are ca rezultat carnea delicioasă și fragedă de curcan. Nu lăsați aspectul întunecat al pielii de curcan să vă arunce, pentru că atunci când tăiați în curcanul finit, acesta va fi umed și suculent în interior! Oaspeții dvs. vor implora să ia niște curcan rămas acasă.

fumatul unui curcan nu este diferit de grătarul din curtea din spate. Urmați toate aceste reguli fără să le observați în majoritatea cazurilor-așa că mergeți mai departe și încercați curcanul afumat. Nu veți fi nemulțumiți când încercați un curcan afumat.

urmați regulile de siguranță fără abatere și veți avea cel mai bun curcan pe care l-ați avut vreodată.

dacă nu aveți timp să așteptați 6 până la 8 ore pentru a aștepta să gătească un curcan sau ați mers și ați cumpărat un curcan de 300 de kilograme pentru a vă impresiona socrii, luați-l și tăiați-l ca și cum ați face un pui și va găti de două ori mai repede și va avea un gust la fel de bun.

pasul unu: primul pas absolut în a găti un curcan pe un fumător este să alegi o pasăre (curcan) care nu este cea mai mare pe care o poți găsi. Principalul motiv pentru o pasăre mai mică (10 la 14 lire maxim), este limitările de timp implicate de obicei. Durează între 6 și 8 ore pentru a fuma un curcan de 12 kilograme și cu cât devin mai mari, cu atât durează mai mult.

Pasul doi: instalați fumătorul și aruncați pasărea. Când utilizați cărbune, cel mai bine este să lăsați flăcările să se ardă mai întâi, să umpleți tigaia cu apă (și apa condimentată este bine), apoi așezați capacul pe fumător și așteptați ca temperatura să ajungă în zona sigură a fumătorului. Odată ce acest lucru este realizat, aruncați curcanul acolo ușor și acoperiți fumătorul. Începeți sincronizarea curcanului când temperatura revine în zona de salvare.

Memento De Siguranță: Amintiți-vă pui și curcani sunt predispuse la bacterii salmonella, care poate ruina întreaga Ziua Recunostintei. Temperaturi de gătit de 165 grade F. minimul este esențial pentru distrugerea acestei bacterii. Această temperatură nu este exteriorul curcanului, ci interiorul, așa că rețineți acest lucru atunci când decideți o pasăre mai mare. Asta, desigur, dacă nu cumva hrănești armata tradițională de Ziua Recunoștinței.

curcan afumat note și sfaturi:

tip de fumător: Folosesc un fumător electric cu apă care, prin design, menține carnea umedă și previne arderea ca un fumător tradițional fără apă în cazul în care uitați de curcan pentru o jumătate de oră în plus. Majoritatea fumătorilor au două (2) rafturi sau mai multe, deci Distribuiți piesele uniform pe fiecare raft. Hrănesc o mică armată aici la Ziua Recunoștinței și / sau Crăciun, așa că, în general, o tai în bucăți și o fumez în acest fel, ceea ce durează aproximativ 1/2 din timp.

curcanul afumat nu este la fel de frumos când vine de pe fumător, dar gustul este în continuare același și efortul depus în el va impresiona chiar și soacra care crede că ești încă un hoț pentru că i-ai luat fiica departe de ea.

acum, pentru aceia dintre voi care au fumători electrici și fumători de gaze, nu sunt sigur de timpii de gătit, așa că urmați instrucțiunile pe care le aveți cu fumătorul. Sunt sigur că iau mai puțin timp și ar putea fi la fel de bun ca un curcan afumat cu cărbune, dar ar trebui să-mi dovedești asta înainte să mă schimb vreodată.

tip de cărbune utilizat: am folosit cărbune ieftin și lucruri bune, și au găsit principala diferență fiind numărul de ori trebuie să adăugați cărbune. Cu cât cărbunele este mai bun, cu atât mai mult între timp trebuie să îl adăugați. Vă puteți aștepta să utilizați 10 kilograme sau mai mult de cărbune pentru un curcan de 10 până la 14 kilograme, deci aveți ceva suplimentar doar în caz.

cel mai probabil nu va trebui să verificați cărbunele sau temperatura timp de 3 ore dacă utilizați cărbune bun, astfel încât acest lucru vă oferă timp să urmăriți un meci de fotbal sau două sau să fiți cu oaspeții sau doar să vă așezați și să aveți un lichior de ouă și coniac dacă sunteți atât de înclinat. Când verificați temperatura fumătorului dvs., uitați-vă doar la gabaritul care este acolo. Cele mai multe dintre ele au o zonă “sigură” sau o citire reală cu numere, dar în ambele cazuri, mențineți această temperatură peste zona” sigură”.

verificați apa după ce adăugați cărbune de fiecare dată doar pentru a o menține plină și a nu o lăsa să se epuizeze. Dacă se întâmplă să rămâneți fără apă în tigaie, adăugați apă cu atenție, deoarece dacă vărsați pe cărbune, acesta va scoate aburul și nu este o senzație plăcută pe mâini, brațe sau față. Folosesc o sticlă veche de doi litri umplută cu aproximativ 3/4 plină de apă și o țin de jos atunci când o adaug – acest lucru te ține suficient de departe de fumător și cărbune și chiar se întâmplă să vărsați (ceea ce fac de obicei). Doar trimite aburul în aer și departe de tine.

de asemenea, este posibil să folosiți chipsuri hickory sau chipsuri mesquite sau alte chipsuri în cărbunele dvs. pentru a aroma pasărea. Înmuiați-le cel puțin o (1) oră în apă și apoi aruncați-le pe cărbune. Vor fuma și vor adăuga acea aromă curcanului tău.

temperatura fumătorului și a curcanului afumat: nu am avut niciodată o problemă cu fumatul curcanilor, găinilor, cărnii sau peștilor, așa că asigurați-vă doar de temperatura dvs. Când adăugați cărbune la fumător, amestecați cenușa în jur și aduceți cărbunele fierbinte departe de cenușă. Acest lucru va ajuta la pornirea mai rapidă a cărbunelui adăugat și la menținerea temperaturii corecte. Adăugați o mulțime de cărbune la început și când adăugați mai mult, adăugați cât puteți. În acest fel, nu va trebui să mergeți înainte și înapoi și să adăugați câteva piese aici și acolo. Doar umpleți tigaia când adăugați cărbune-nu este important cât de mult folosiți, ci cât de fierbinte rămâne fumătorul.

după aproximativ 5 ore, este o idee bună să scoateți capacul și să verificați starea curcanului afumat. Amintiți – vă-de fiecare dată când scoateți capacul pentru aceia dintre voi care sunt lookie loos, acesta adaugă între 10 și 15 minute la timpul de gătit, așa că nu scoateți capacul pentru a vă vedea premiul până când nu trebuie absolut.

luând temperatura internă a curcanului afumat – USDA a venit cu o singură temperatură-costume-toate pentru siguranța păsărilor de curte: 165 până la 170 de grade F. Pentru siguranță și coacere, temperatura internă trebuie verificată cu un termometru pentru carne.

este important să folosiți un termometru pentru carne cu un cablu atașat la vârful sondei pentru carne. Acest lucru va permite ca vârful sondei de carne să rămână în curcan pe parcursul întregului proces de fumat și gătit în timp ce capacul fumătorului este închis și vă va oferi o citire continuă a temperaturii cărnii pentru a vă asigura că nu se gătește prea mult. Vă recomandăm să utilizați sonda de gătit Thermoworks Smoke Pro Series 2 Channel high Temp pentru monitorizarea continuă a temperaturii interne a cărnii, pe lângă monitorizarea temperaturii interne a fumătorului în timpul procesului de fumat și gătit. Include receptor wireless pentru a monitoriza de la distanță temperaturile de până la 300 de metri distanță.

pentru a lua temperatura coapsei – așezați termometrul în partea cea mai groasă a coapsei departe de osul curcanului pentru a verifica temperatura internă la intervale în timpul timpului de gătire.

pentru a lua temperatura de sân – insera termometru la capătul gâtului, ținându-l paralel cu Turcia. Confirmați temperatura prin introducerea termometrului în ambele părți ale curcanului.

comentarii de la cititori:

frumos articol! Fumez religios un curcan, șuncă și cârnați în fiecare zi de Ziua Recunoștinței. M-am gândit să răspund la declarația dvs.: “acum, pentru aceia dintre voi care au fumători electrici și fumători de gaze, nu sunt sigur de timpii de gătit, așa că urmați instrucțiunile pe care le aveți cu fumătorul. Sunt sigur că durează mai puțin și ar putea fi la fel de bun ca un curcan afumat cu cărbune, dar ar trebui să-mi dovedești asta înainte să mă schimb vreodată.”

am avut un fumător de cărbune (simplu Brinkman) de câțiva ani și a fost absolut miau pisicii. Acest fumător s – a deteriorat și soția mea a comandat unul nou pentru mine-o versiune electrică Brinkman de data aceasta. Eram sigur că o voi urî, dar m-am înșelat complet!!

acest fumător produce aceeași aromă (folosind același amestec lichid și lemn) exact, dar fumează în 1/2 timp. Nu mi-a venit să cred și sunt sigur că nu mă voi întoarce niciodată la cărbune acum, deoarece cărbunele durează prea mult, iar așteptarea răcirii și a curățării este o durere în fund. Deci, pentru ceea ce merită, am fost pe ambele părți ale gardului, și nu va sări înapoi peste acum. – Multumesc Troy (11/25/05)