cum să se ocupe de ulei de măsline congelate: transportul nostru de ulei de măsline a ajuns congelate

Vortex Polar și vreme rece de iarnă în întreaga America de nord a cauzat ulei de măsline să înghețe în timpul tranzitului și în depozite. Uleiul de măsline în vrac este livrat în remorci și containere pentru camioane care nu sunt controlate de climă, care sunt afectate de temperaturile exterioare. O schimbare a aspectului uleiului, ca răspuns la scăderea temperaturii, nu afectează în niciun fel calitatea uleiului de măsline.

uleiul de măsline, ca orice altă substanță naturală, poate îngheța la temperaturi sub 50 de grade Fahrenheit. Fenomenul înghețării nu are loc la o temperatură precisă, deoarece uleiul de măsline este un amestec complex. Nu există o tranziție directă de la starea lichidă la cea solidă, ceea ce explică existența “particulelor solide în grade diferite”, potrivit managerului nostru QA Mohamed Walha, care sunt fulgi, precipitații și nori.

există un factor de analiză pe COA care ar indica punctul de îngheț al acelui lot?

acizii Palmitici sunt responsabili pentru înghețarea uleiului de măsline. Când valoarea acidului palmitic este ridicată, uleiul de măsline are o mare probabilitate de îngheț. Valoarea acidului Palmitic este cuprinsă între 7,50 și 20,00.

uleiul de măsline va reveni la starea inițială, cu timpul. Este recomandat sa puneti uleiul intr – o incapere calda intre 71.6 si 77, pentru ca aspectul normal sa revina la uleiul de masline. La CHO, temperatura din zona noastra de productie este controlata climatic intre 68 si 78,8.

nu se recomandă încălzirea uleiului de măsline cu o temperatură ridicată pentru a evita schimbarea caracteristicilor fizico-chimice și senzoriale. Încălzirea uleiului de măsline sau creșterea bruscă a temperaturii uleiului peste 86 de grade F determină oxidarea uleiului de măsline și modificarea profilului senzorial și a proprietăților nutriționale ale uleiului de măsline.

vara, vom discuta despre impactul temperaturilor ridicate în depozitul dvs. și în timpul tranzitului uleiului de măsline.