cum sa faci un Chile piper Ristra
0
0
0
0
ristrele roșii lungi (corzi) ale chilelor mexicane noi sunt văzute peste tot în acea stare la începutul toamnei. Ele oferă decor, dar sunt și metoda veche de secole de uscare a ardeilor roșii lungi pentru o utilizare culinară ulterioară. Pentru a face un ristra, este necesară o aprovizionare cu păstăi noi mexicane Chile proaspăt culese, roșii (sau doar roșii); trei sferturi dintr-un baniță din chile vor face un ristra de aproximativ trei metri lungime. Nu vă deranjați să folosiți ardei iute verzi cu credința că vor deveni roșii. Mulți vor fi păstăi imature care se vor zbârci și vor deveni un alb plictisitor. Ristrele și coroanele pot fi făcute din orice păstăi alungite, așa că încercați să le faceți cu Cayennes sau Mirasols.
realizarea unui Ristra în La Mesilla, NM
pe lângă păstăile de ardei, este necesară o bilă de sfoară ușoară de bumbac și niște sârmă de balotat sau sfoară grea. Primul pas este de a lega grupuri de trei păstăi împreună cu șirul de bumbac. Țineți cele trei păstăi de tulpini, înfășurați șirul în jurul tulpinilor de două ori, aduceți șirul în sus între două păstăi și trageți strâns. Apoi faceți o jumătate de cârlig cu șirul, așezați-l peste tulpini și trageți strâns. Continuați acest proces cu seturi de trei păstăi până când există mai multe grupuri de păstăi legate de șirul de bumbac sau până când greutatea păstăilor face șirul dificil de manevrat. În acel moment rupeți șirul și începeți din nou, continuând până când toate păstăile au fost legate în grupuri de trei.
următorul pas este să atașați grupurile de păstăi la o lungime mai puternică de sfoară sau sârmă. Suspendați sfoara sau sârma de pe o căprior sau partea superioară a unei uși și faceți o buclă la capăt pentru a împiedica chiles să alunece de pe capăt. Începând de jos, împletiți păstăile în jurul firului într-un mod similar cu împletirea părului. Sfoara servește ca un fir și două păstăi în cluster servesc ca celelalte două fire. Pe măsură ce păstăile sunt împletite, mențineți Centrul împins în jos pentru a asigura o fixare strânsă și asigurați-vă că păstăile ies uniform din ristra. În aceste zile, unii producători de ristra au recurs la utilizarea benzilor de cauciuc pentru a “lega” grupurile de trei ardei iute, apoi alunecând fiecare grup peste un fir pentru a forma ristra. Această metodă este considerabil mai rapidă decât metoda tradițională; dezavantajul este că ristrele tind să fie puțin subțiri sau subțiri și durează doar atâta timp cât benzile de cauciuc rezistă.
o metodă finală pentru a face o ristra este de a utiliza un ac mare filetat cu șir. Împingeți acul prin partea inferioară a tijei, unde se lărgește, împingând chilii strâns unul împotriva celuilalt. Din nou, acest lucru tinde să producă ristras cu aspect subțire, dar acest lucru poate fi depășit prin agățarea mai multor șiruri împreună. Este, de asemenea, o modalitate la îndemână de a gestiona chiles mai mici, cum ar fi cayennes sau piquins, care necesită mult timp și dexteritate pentru a înșira în mod tradițional.
pentru a face o coroană, folosiți păstăi mai mici, cum ar fi cayennes și împletiți păstăile în jurul unui cuier de haine îndreptat și apoi îndoiți firul într-un cerc. Când împletirea este finalizată, agățați ristra sau coroana în plin soare de o linie de îmbrăcăminte sau caprior unde există o circulație bună a aerului. Chiles ar trebui să se usuce la soare înainte de ristra este adus în interiorul sau altfel ele pot transforma mucegăit și putregai. Nu pulverizați ristra cu lac pentru a–l face strălucitor-tot ce va face este să facă ardeii necomestibili. Ardeii roșii uscați au propriul lor luciu natural și nu au nevoie de strălucire artificială.
te-am acoperit pentru uscare, fumat, și de a face pulberi din toate ardei chile aici.
- Bio
- ultimele postări
ultimele postări de Dave DeWitt (vezi toate)
- creveți de tigru cu Chile roșii – 12/15/2021
- fripturi de Porterhouse prăjite în tigaie cu sos de tigaie Lynchburg – 12/13/2021
- Calendarul Peppahead 2022- 12/11/2021
Leave a Reply