cumpărarea unui deshidrator alimentar: cum să alegi (și să folosești) modelul potrivit pentru tine

când devii interesat de deshidratarea alimentelor, prima ta decizie va implica metoda și echipamentul pe care îl vei folosi. Mulți oameni își fac prima deshidratare “reală” în cuptorul de acasă. Acest lucru vă permite să încercați un lot sau două de alimente cu investiții inițiale mici sau deloc. Uscarea cuptorului nu este, în general, o soluție bună pe termen lung, totuși, deoarece costă mai mult să operezi un cuptor pe perioadele lungi necesare pentru majoritatea deshidratării decât să operezi un deshidrator fabricat.

deshidratoarele fabricate pentru uz casnic vin în două stiluri: cele cu tăvi stivuibile și cele care sunt cutii solide cu tăvi detașabile. Iată câteva informații care compară diferențele, precum și punctele forte și punctele slabe ale fiecărui design.

cele mai multe modele de deshidrator alimentar stivuibil vin cu patru până la șase tăvi și puteți achiziționa tăvi suplimentare pentru a crește capacitatea deshidratorului, pur și simplu stivuindu-le. Foto Adam ocol, extras din Ghidul începătorului pentru deshidratarea alimentelor, ediția a 2-a.

dehidratoarele cu tavă stivuibilă sunt compuse din tăvi individuale din plastic care se stivuiesc una peste alta; majoritatea modelelor au tăvi rotunde, dar unele au tăvi pătrate care utilizează mai eficient spațiul. Tăvile stivuite se sprijină pe o unitate de bază care conține de obicei un element de încălzire și un ventilator, deși unele modele au elementul de încălzire și ventilatorul în partea de sus. (Nici măcar nu luați în considerare modelele care nu au ventilator; aceste unități, deși foarte ieftine, sunt inadecvate, deoarece aerul în mișcare este esențial pentru deshidratarea corectă.) Unitățile cu elemente montate în partea de sus sunt frumoase, deoarece dacă bucățile de alimente cad între grilele de pe tavă sau dacă lichidele picură, acestea aterizează pe o placă de bază netedă, ușor de curățat. Dehidratoarele cu elementele din bază au deschideri în bază pentru ventilație și căldură, iar dacă alimentele cad în deschideri, baza poate fi dificil de curățat.

un mare avantaj pentru modelele stivuibile este că sunt extensibile. Majoritatea vin cu patru până la șase tăvi și puteți achiziționa tăvi suplimentare pentru a crește capacitatea deshidratorului, pur și simplu stivuindu-le. Un dezavantaj pentru modelele stivuibile este că aerul încălzit trebuie să sufle prin tăvile cele mai apropiate de elemente înainte de a ajunge la celelalte tăvi. Dehidratoarele stivuibile de calitate sunt proiectate cu orificii în jante pentru a muta aerul proaspăt peste fiecare tavă, dar sunt în general mai puțin eficiente decât stilurile de cutie solidă, care au elementele montate pe peretele din spate, astfel încât aerul proaspăt încălzit să sufle orizontal pe toate tăvile. Cu modele stivuibile, poate fi necesar să rotiți tăvile de sus în jos de mai multe ori în timpul deshidratării pentru a vă asigura că toate tăvile sunt expuse la căldură și ventilație completă. Foile solide de căptușeală împiedică, de asemenea, fluxul de aer, așa că, dacă intenționați să faceți o mulțime de piele de fructe sau să deshidratați alimentele, cum ar fi supele groase și sosurile, puteți constata că un model în stil cutie este o alegere mai bună.

dehydratoarele în stil cutie sunt, în general, mai eficiente și mai ușor de reglat decât modelele care pot fi stivuite. Fotografie de Mars Vilaubi, extrasă din Ghidul începătorului pentru deshidratarea alimentelor, ediția a 2-a.

dehidratoarele în stil cutie solidă sunt mai scumpe-adesea mult mai scumpe — decât modelele stivuibile și dețin doar un număr stabilit de tăvi. Cu deshidratoare în stil cutie, ventilatorul și elementul de încălzire sunt în general montate pe peretele din spate interior al unității, astfel încât aerul proaspăt încălzit suflă peste toate tăvile, mai degrabă decât printr-un teanc de tăvi, ca în cazul modelelor stivuibile. Majoritatea deshidratoarelor în stil cutie au pereți și tăvi din plastic; altele au componente metalice, iar unele sunt construite în întregime din oțel inoxidabil. (Nu luați în considerare niciodată aluminiu sau metal galvanizat pentru tăvile de deshidratare; acestea corodează acizii din alimente și, de asemenea, pot scurge substanțe chimice în alimente în timpul uscării.)

dehidratoarele în stil cutie sunt în general mai eficiente și mai ușor de reglat decât modelele stivuibile; multe modele sunt, de asemenea, izolate pentru a preveni pierderea de căldură. Cu modele bine concepute, puteți deshidrata un lot complet de alimente fără a roti tăvile, făcându-le o alegere bună dacă intenționați să rulați deshidratorul peste noapte sau când sunteți departe de casă. De obicei, sunt mai voluminoase decât unitățile stivuibile și ocupă mai mult spațiu pe blat. Un alt punct de luat în considerare este rigiditatea tăvilor; unele sunt fragile și se pot răsuci sau îndoi atunci când sunt încărcate cu alimente, ceea ce face dificilă alunecarea lor în deshidratator. Căutați tăvi construite solid, care sunt la cel puțin 1 inch distanță.

dacă intenționați să faceți o mulțime de piele de fructe sau să deshidratați alimente precum supe și sosuri groase, puteți constata că un model în stil cutie este o alegere mai bună. Foto Adam ocol , extras din Ghidul începătorului pentru deshidratarea alimentelor, ediția a 2-a

sfaturi pentru utilizarea unui deshidrator fabricat

când cumpărați un deshidrator fabricat, citiți manualul anexat, dar luați câteva sfaturi cu un bob de sare. Iată câteva sugestii pentru a vă ajuta să produceți Alimente Deshidratate de cea mai bună calitate.

cea mai bună temperatură pentru deshidratarea anumitor alimente poate să nu fie cea recomandată de producător. Păstrați note de temperaturi utilizate și rezultatele produse pe măsură ce câștiga experiență în deshidratare, și lăsați-l să fie ghidul tau.

nu vă bazați pe setarea temperaturii deshidratatorului. Cadranul poate fi setat la, să zicem, 135 CTF (57 CTF), dar deshidratatorul poate funcționa de fapt de la 120 la 150 CTF (49 la 66 CTF).

monitorizați singur temperatura deshidratatorului. Introduceți tija unui termometru cu citire rapidă sau a unui mic termometru cu sondă la distanță într-o deschidere sau alunecați-l între tăvi. Verificați temperatura după ce deshidratatorul a funcționat timp de aproximativ 20 de minute, apoi reglați setarea, dacă este necesar. Continuați să o verificați periodic pe parcursul uscării, dacă este posibil, deoarece temperatura reală se schimbă pe măsură ce alimentele pierd umiditate (aerul cald reține mai multă căldură decât aerul rece). Rețineți, de asemenea, că unele deshidratoare fabricate circulă frecvent de la căldură mai mare la căldură mai mică, astfel încât este posibil să vedeți fluctuații datorate acestui lucru. Fie reglați setarea astfel încât temperatura reală de funcționare să nu depășească niciodată limita maximă, fie alegeți o medie a temperaturilor ridicate și scăzute; de exemplu, un interval cuprins între 130 și 140 de grade F (54 și 60 de grade c) medii între 135 de grade F (57 de grade C).

nu urmați automat sfatul producătorului dacă acesta spune că nu trebuie să rotiți tăvile sau să mutați alimentele. Primele câteva ori când utilizați noul deshidrator, verificați alimentele de pe tăvi la fiecare oră sau două. Puteți constata că alimentele se usucă neuniform din tavă în tavă sau chiar în aceeași tavă.

aveți încredere în dovezile simțurilor voastre. Dacă mâncarea se usucă neuniform într-un deshidrator cu tavă stivuibilă, schimbați periodic pozițiile tăvilor, mutând tava superioară în partea de jos a stivei în fiecare oră, astfel încât toate tăvile să petreacă timp direct lângă sursa de căldură. Dacă alimentele se usucă neuniform într-un deshidrator în stil cutie, rotiți periodic tăvile din față în spate și, de asemenea, mutați-le de sus în jos. Cu oricare stil, mutați bucăți individuale de alimente din Centrul tăvilor spre margini dacă alimentele se usucă neuniform pe tăvi individuale.