curcanul pre-gătit al lui Popeyes absolut Fucks (și îl puteți face și mai bine)

nu mi-a trecut prin minte Până de curând că unii oameni cumpără curcani pre-gătite pentru a servi de Ziua Recunoștinței. Nu numai că sunt prea mult un ciudat de control pentru a avea încredere în bunăstarea păsării altcuiva, conceptul pare defectuos chiar pe poartă. Turcia este deja incredibil de predispusă la uscare, iar actul de reîncălzire a cărnii gătite elimină și mai multă umiditate.

dar într-o zi am trecut pe lângă Popeyes-urile mele locale (cele mai bune Popeyes din Portland) și am văzut că făceau publicitate curcanilor Cajun infuzați cu “condimente zesty în stil Louisiana.”Ca un iubitor de toate lucrurile Popeyes, am fost imediat intrigat. Am sunat la restaurant și am întrebat cum să comand unul și mi s-a spus “intră și cere un curcan.”(Potrivit lui Thrillist, puteți, de asemenea, să precomandați pasărea, așa că sunați-vă pe papii locali și întrebați-i care este adevărul?)

mi-am luat curcanul ca un walk-in și am luat casa de păsări înghețată, pre-gătită, în schimbul a 49,99 dolari. După ce l-am lăsat să se dezghețe în frigider timp de patru zile (timpul prescris de managerul meu local Popeyes), eram gata să mănânc niște curcan zesty.

nu este la fel de simplu ca “încălziți și serviți”

două recenzii ale acestui curcan descriu curcanul Popeyes Cajun ca “flash fried”, dar pielea spune o altă poveste. Actualizare: aseară, un insider anonim mi-a trimis un e-mail pentru a-mi anunța că curcanii “obișnuiau să fie prăjiți după gătit, dar nu mai sunt.””Sunt gătite în punga interioară”, au explicat ei, ” astfel încât pielea nu va fi crocantă fără ajutor.”

G / O mass-Media poate primi un comision

Faceți oriunde să vă simțiți ca acasă în acest sezon de vacanță cu centralele electrice portabile EcoFlow

Power up your holiday
EcoFlow oferă oferte pentru centralele electrice portabile: pentru a vă face mai ușor să vă simțiți confortabil acasă. Mai ales dacă l-ai supraîncărcat pe al tău cu voie bună și ai scos accidental curentul.

“nu cred că au fost prăjiți de aproximativ 8 ani”, au continuat ei. “Înainte ca altcineva să le fi produs câțiva ani. Când le-am prăjit, n-ai mai primit atât de multe sucuri. Pasărea ar fi răcită după procesul principal de gătit, apoi ‘dezbrăcată’ de punga de gătit și sucuri și prăjită câteva minute doar pentru a obține exteriorul maro și crocant. Am încetat să le prăjim după ce am pierdut contractul câțiva ani, iar procesul nostru de prăjire a fost o configurație slabă pentru eficiență.”

toate acestea se adaugă, deoarece această pasăre ne-prăjită vine cu o mulțime de picături, ceea ce nu este plăcut din punct de vedere estetic, dar funcționează în cele din urmă. Direct din ambalaj, pasărea rece a fost bej și gri, cu pete de condimente cajun pătat pielea și o mulțime de dripping congelat, atât în interiorul cât și în afara cavității corpului. Personal, am crezut că pregătirea acestui curcan pentru cuptor a fost puțin mai descurajantă decât tratarea unei carcase de păsări crude, dar sunt obișnuit să descompun o mare varietate de păsări, așa că s-ar putea să nu simți la fel. (Mi-a amintit de curcanii Adolescenți Aqua care “ies din pântecele udat în sos”, dar nu creierul tuturor a fost otrăvit de înotul adulților.)
instrucțiunile de pe ambalaj sunt simple:

se incalzeste cuptorul conventional la 350 de metri cubi. Scoateți toate ambalajele, rezervând sucuri. Așezați curcanul pe un suport într-o tigaie mare și turnați sucurile în tigaie. Acoperiți cu folie de aluminiu, formând o etanșare strânsă în jurul marginilor tigaiei. Reîncălziți pe raftul inferior în cuptor timp de 1 1/2 ore. Îndepărtați folia și gătiți timp de 30 de minute neacoperite și până când temperatura internă ajunge la 150 de centimetrii, măsurată cu ajutorul unui termometru pentru carne introdus în partea cea mai adâncă a cărnii de sân (fără a atinge osul). Lăsați să stea 20 de minute înainte de sculptură.

nu am o tigaie tradițională de prăjire, atât pentru că de obicei îmi spatchcock pasărea, cât și pentru că pereții înalți ai unei tigaie de prăjire protejează coapsele și picioarele, ceea ce este contraproductiv—doriți ca carnea întunecată să gătească mai repede decât albul, deoarece este necesară o temperatură mai mare pentru a le descompune țesutul conjunctiv. Am avut o tigaie de prăjire din aluminiu, totuși, așa că am așezat pasărea în asta, împreună cu sucurile sale congelate, care erau abundente. Am sigilat totul în folie și l-am gătit timp de 90 de minute conform instrucțiunilor, apoi l-am transferat pe un suport de sârmă așezat în interiorul unei foi de copt cu margini pentru a croi pielea. A fost nevoie și de o oră suplimentară pentru ca sânul să ajungă la 150 de kilograme, dar luarea acestuia la acea temperatură s-a dovedit a fi o greșeală oricum (mai multe despre asta într-o clipă).

nu a fost cel mai estetic curcan l-am gătit vreodată. Pielea se rupse în mai multe locuri, erau câteva oase care ieșeau în mijlocul sânului, iar carnea care atingea vârful din copane era uscată și cenușie. În ciuda tuturor acestor lucruri, a fost încă destul de bine.

aroma este incredibil (dacă vă place Popeyes)

așa cum am menționat mai devreme, 150 de la un punct final este mult prea fierbinte pentru un curcan deja fierte. În timp ce aripile și carnea coapsei au fost unele dintre cele mai bune pe care le-am avut vreodată (un picior întreg a căzut de pe corpul păsării când l-am scos din cuptor), porțiuni de tobe au fost aproape deshidratate, iar pieptul a fost destul de uscat pe tot parcursul, deși încă mai umed decât jumătate din carnea de sân pe care am servit-o în cei 35 de ani de mese de Ziua Recunoștinței.

întreaga pasăre a fost infuzată cu aroma Popeyes, care este una dintre aromele mele preferate: sărată și puțin tangibilă și profund sărată (datorită prezenței pudrelor de ceapă și usturoi). Am fost surprins să aflu că MSG nu a fost listat ca unul dintre ingrediente. Condimentul Cajun pe piele a fost destul de zippy și ușor picant, deși am citit că Palatele mai palide ar putea să-l găsească “fierbinte.”(Sunt foarte palid, cu o toleranță scăzută la căldură și nu am fost copleșit.) Nu a fost cu siguranta cel mai rau curcan am mâncat vreodată, dar ar putea fi chiar mai bine, cu un pic tweaking.

cum ar trebui să vă pregătiți curcanul Popeyes

în loc să încălziți întreaga pasăre la 350 de kilograme până când atinge o temperatură internă de 150 de kilograme, reduceți temperatura cuptorului la 300 de kilograme și temperatura țintă la 135 de kilograme -140 de kilograme. Dacă ar fi să o fac peste tot, aș încălzi curcanul acoperit cu folie în cuptorul de 300 de grade timp de o oră și jumătate, până când a ajuns la o temperatură internă de 135 de centimetrii, apoi aș descoperi și aș fierbe pentru a croi pielea. Carnea va fi suficient de caldă, mai ales odată ce o stingeți cu sosul făcut din picăturile de tigaie, o mișcare pe care nu o pot recomanda suficient. (Mai multe despre acest sos într-o clipă.)

carnea de sân, probabil, nu va fi la fel de licitație și suculent ca un piept de lapte bătut saramură te-ai pregătit, sau ceva sous vided, dar cel mai probabil va fi mai umed decât curcan la mese de Ziua Recunostintei ai crescut manca.

despre acel sos

un lucru minunat despre această pasăre pre-gătită și preambalată este că obțineți peste patru căni de picături de tigaie cu aromă de Popeyes, iar acele picături fac un sos incredibil. Dar, la fel ca instrucțiunile pachetului pentru pregătirea curcanului, instrucțiunile pentru prepararea sosului au nevoie de câteva modificări.

sosul, atunci când este preparat așa cum este scris pe plasticul învelit în contracție, are o aromă foarte vizibilă, înainte de făină. Acest lucru se datorează faptului că instrucțiunile vă spun să faceți o “pastă” cu picăturile și făina, dar nu reușiți să gătiți rouxul dorit înainte de a încorpora lichidul rămas.

din fericire, acest lucru este foarte ușor de rezolvat. În loc să folosesc picăturile pentru a face rouxul, am folosit unt și am gătit amestecul de unt și făină timp de câteva minute pentru a scăpa de aroma de făină crudă. De asemenea, am scăzut cantitatea de apă de la 1 cană la jumătate de cană și am mărit cantitatea de picături de la 1 cană la 1 1/2 căni. A avut un gust mult mai bun cu aceste ajustări. (Îmi place acest sos atât de mult, am de gând pentru a salva dripping rămase și să-l pentru masa mea reală Ziua Recunostintei.)

sos de curcan Popeyes îmbunătățit

ingrediente:

• 3 linguri unt
• 3 linguri faina
• 1/8 lingurita piper alb
• 1 1/2 cani rezervate pan drippings
• 1/2 cana apa

se topește untul la foc mic într-o tigaie sos de 2 litri, apoi se adaugă făina și piper, amestecând și răzuire cu o lingura de lemn sau spatula de silicon pentru a crea un pastă. Creșteți căldura la mediu-mare și gătiți rouxul timp de câteva minute, până când miroase a Unt de gătit, în loc de făină crudă. Încorporați încet ingredientele lichide în timp ce bateți și continuați să bateți până când amestecul ajunge la fierbere. Se lasă să fiarbă 5 minute până se îngroașă. Serviți imediat peste curcan și piure de cartofi.

deci, ar trebui să cumpărați un curcan pre-gătit de la Popeyes?

totul depinde. Dacă sunteți un aragaz de curcan cu experiență capabil să dovedească păsări suculente, aromate an de an, probabil că îl puteți sări peste. La $50, acest curcan special este în jurul valorii de același preț ca o pasăre de patrimoniu, și este nevoie de aproape la fel de mult timp pentru a încălzi ca un curcan spatchcocked ia pentru a găti. (Deși economisiți mult timp în departamentul de condimente.)

dar dacă sunteți îngrijorat de sub-gătitul păsării, nu doriți să vă ocupați de saramura uscată sau umedă sau pur și simplu iubiți gustul Popeyes, ați putea face mult mai rău. Chiar și cu instrucțiunile modificate de mai sus, carnea de sân poate ieși ușor mai uscată decât un curcan pregătit cu dragoste, cu vârf, sau afumat, dar carnea coapsei va fi dincolo de reproș și va fi—în ansamblu—mai bună decât majoritatea curcanului pe care l-ați mâncat în copilărie. În plus, puteți umezi întotdeauna orice porțiuni uscate cu sos. Sosul ăla e incredibil.

actualizat în noiembrie. 10, 2021 la 1:45 p.m. ET pentru a adăuga informații despre modul în care sunt procesate curcanii. Nu am actualizat titlul, ceea ce este bine așa cum este.