două întrebări: definiția Hong-Kong style/mod tradițional de prezentare Peking Duck

am avut recent o masă mare la un restaurant chinezesc Midtown Manhattan, mult mai de lux decât bântuie mele obișnuite din China, care descrie bucătăria sa ca stil Hong Kong. În timpul mai multor vizite la Hong Kong, am crezut întotdeauna că mănânc mâncare cantoneză și că Cantoneza era bucătăria principală a fostului teritoriu, deoarece aceasta era originea majorității locuitorilor săi. Întrebarea unu: care este diferența dintre stilul cantonez și Hong Kong? În timpul acestei mese recente, am comandat rață Peking. După prezentarea întregii rațe, două plăci au fost aduse înapoi la masă. Unul a avut loc clatite deja formate umplute cu rață și scallions. Cealaltă placă avea patru picioare de rață. (Au luat două picioare de la o altă rață?) Înainte de această cină, întotdeauna mi s-au servit mai întâi clătitele. Când acestea au fost consumate, următorul curs ar fi un fel de mâncare de rață și legume. Deci, întrebarea a doua este: Care este modul traditonal de servire a acestui fel de mâncare și există variații regionale sau variază în funcție de restaurantul special din orice motiv? De asemenea, Ce zici de cele patru picioare? Mulțumesc mult.