Ghid detaliat cu privire la modul de prevenire a coagulării laptelui 2022 [sfaturi de gătit]

aveți dificultăți în ceea ce privește prevenirea coagulării laptelui? Cine nu iubește pastele cu sos alb sau supa de roșii? Dar aceste rețete necesită lapte în ea. Multe sosuri și supe trebuie reduse și îngroșate.

consistența dorită poate fi obținută prin gătirea și fierberea ușoară. Dacă utilizați lapte în rețetă, atunci fierberea sau fierberea poate provoca coagularea. Deși, laptele curat este sigur de mâncat, dar nu este suficient de apetisant.

deci, dacă doriți să mâncați paste cu sos alb sau alfredo, atunci trebuie să găsiți un răspuns la această întrebare “cum să preveniți coagularea laptelui?”Continuați să citiți acest articol pentru soluția cu mai mulți pași, care vă va împiedica laptele să se coaguleze. Apoi continuați să citiți acest articol.

de ce laptele este coagulat?

laptele este format din grăsime de unt, proteine și apă. Moleculele de proteine se mișcă independent în mod liber în lichid. Aceste molecule de proteine sunt motivul soluției coloidale de lapte. Ele reflectă lumina și dau culoarea albă a laptelui pe care o vedem. De cele mai multe ori, proteina se mișcă aleatoriu și în direcție opusă una de cealaltă. Dar când pH-ul soluției este schimbat, aceste molecule de proteine sunt atrase una de cealaltă și sunt coagulate sau când laptele este fiert, toate cele trei ingrediente se separă.

proteinele se coagulează și se separă de apă, ceea ce la rândul său provoacă coagularea laptelui. Aceeași tehnică este folosită pentru fabricarea brânzei. Proteina coagulează și laptele formează o coajă care plutește la suprafață ca zerul translucid. Laptele solid este coagulat prin gătire și după aceea se adaugă enzima de cheag. Odată ce se face, excesul de lichid este drenat. Dacă gătiți vreodată brânză și vedeți formarea uleiului la suprafață, atunci știți că emulsia se rupe. Această coagulare se întâmplă la temperatură caldă, apoi la temperatură rece. Pentru supă sau sosuri, nu trebuie să folosiți lapte coaptă. Deoarece ar trebui să fie consecvent și neted.

sfaturi și trucuri pentru a evita ca laptele să se coaguleze:

mai mult, puteți utiliza următoarele trucuri și sfaturi pentru a evita ca laptele să se coaguleze:

nu-l fierbeți:

fierberea este principalul motiv din spatele coagulării laptelui. Nu doar fierberea, ci și încălzirea pe flacără mare. Chiar dacă laptele dvs. nu fierbe, dar încălzirea ridicată poate provoca lapte coaptă. Pentru a preveni coagularea laptelui, ar trebui să îl încălziți la flacără medie sau mică.

stabilizați laptele folosind amidon:

de-a lungul deceniilor, amidonul a fost utilizat pentru prevenirea coagulării laptelui. Puteți folosi amidon de porumb sau făină în supă sau sosuri înainte de a adăuga lapte. Adăugați făină în sosuri pentru a preveni coagularea și amidonul de porumb în supe pentru a evita coagularea. Acesta va îngroșa consistența, va stabiliza emulsia de lapte și va schimba machiajul lichidului.

evitați utilizarea ingredientelor acide puternice:

dacă rețeta dvs. de sos sau supă conține ingrediente acide, cum ar fi vin, roșii, suc de lămâie etc. atunci coagularea este soarta laptelui. Puteți schimba soarta laptelui adăugând amidon împreună cu ingredientele acide. Amidonul va contracara efectul acidului. De exemplu, dacă faceți supă de ghimbir de morcovi, trebuie să adăugați puțin amidon cu toate condimentele pentru a preveni coagularea laptelui.

folosiți sare la sfârșit:

sarea este un alt ingredient care provoacă coagularea laptelui. Dar sarea este folosită în fiecare supă și sosuri. Deci, cum puteți opri utilizarea sării pentru a preveni coagularea laptelui? Nu poți face asta și nu ar trebui să faci asta. În loc să adăugați sare în timp ce gătiți sau să reduceți sosul în timp ce sat este în el, adăugați sarea după ce ați terminat gătitul. Mai mult, este un obicei bun de a adăuga condimente în cele din urmă și ar trebui să intri în asta.

temperați sau încălziți laptele:

este regula culinară sau de gătit de bază că nu trebuie să adăugați niciodată lapte rece în lichidul care fierbe. În loc să adăugați direct laptele rece, bateți porțiunea mică de lapte cu lichid rece. Acest proces este cunoscut sub numele de temperare. Sau vă puteți economisi ceva timp și încălziți laptele în tigaie și adăugați-l în lichidul care gătește.

folosiți cremă în loc de lapte:

dacă nu doriți să treceți prin această problemă, atunci pur și simplu folosiți smântână în loc de lapte în sosuri și supe, deoarece produsele lactate care au o cantitate mare de grăsimi sunt mai puțin predispuse la coagulări, cum ar fi frișca sau smântâna grea. Chiar și restaurantele folosesc creme în supe și sosuri în loc de lapte, deoarece se va fierbe în lichid fără a se coagula. Mai mult, crema are mai multă aromă și consistență decât laptele. Dacă nu doriți să utilizați ingrediente bogate în grăsimi, cum ar fi laptele, atunci puteți utiliza și 2% lapte. Are șanse mai mici de coagulare decât laptele integral.

motive din spatele coagulării laptelui:

cu toții am văzut lapte vechi și neplăcut care se toarnă din ulcior sau când se adaugă oțet sau lămâie în lapte. Laptele neted și cremos se va transforma în neapetisant, cocoloașe și floaty cu adaos de ingredient acid sau încălzire rapidă. Deși laptele curat arată rău și uneori înseamnă alterare, dar nu este un lucru rău și poate fi folosit pentru a face mâncăruri mai delicioase, cum ar fi brânza. Laptele se coagulează din mai multe motive, cum ar fi:

lapte stricat:

laptele conține bacterii indiferent dacă este pasteurizat sau nu. Bacteriile se hrănesc cu zahăr în lapte, care este lactoză și în timpul digestiei zahărului produc produse secundare numite acid Lactic. Pe măsură ce temperatura laptelui scade în continuare, cantitatea de acid lactic crește, ceea ce face ca pH-ul să scadă și să provoace bulgări în lapte. Mirosul acru din lapte se datorează acidului lactic și aceste bulgări caracterizează deteriorarea laptelui. Pentru a evita deteriorarea laptelui din cauza bacteriilor, asigurați-vă că puneți întotdeauna laptele înapoi în frigider pentru a menține temperatura normală.

suc de lămâie și oțet:

cu toții știm foarte bine ce poate face o picătură de oțet sau lămâie laptelui. Aceste două ingrediente fac ca laptele să se coaguleze, dar uneori acest lucru nu se întâmplă. Motivul din spatele ei este că închegarea este o reacție chimică care depinde de temperatură. Dacă adăugați oțet sau lămâie în laptele cald, atunci se va coagula aproape imediat, dar dacă se adaugă la laptele rece, atunci coagularea va dura ceva timp. Aceste ingrediente sunt adăugate în lapte pentru a produce zară pentru multe rețete.

aceeași reacție chimică este utilizată pentru fabricarea brânzeturilor precum ricotta și paneer. Laptele este încălzit la o anumită temperatură și se adaugă oțet sau lămâie. Odată ce laptele este coagulat, proteinele coagulate sunt separate de zerul lichid și formele rotunde de brânză sunt făcute din aceste proteine. Curdling este un proces util în situația în care brânzeturile sunt făcute din lapte și nu are nimic de-a face cu deteriorarea.

cafea sau ceai:

dacă sunteți un iubitor de cafea ca mine, atunci trebuie să fi observat în unele ocazii că atunci când laptele rece este adăugat în ceai fierbinte sau cafea este coagulat și coagulat. Acesta poate fi alarmant situație mai ales cineva care detine casa de cafea. Imagistica care prezintă lapte rece cu cafea sau ceai clienților dvs. și ajunge să se coaguleze. Poate fi văzut ca lapte rasfatat. Dar în acest caz, poate fi pe jumătate adevărat, deoarece, după cum știm, cafeaua și ceaiul sunt de natură acidă. Natura acidă a cafelei și ceaiului nu poate coagula laptele proaspăt. Dar dacă este la un pas de deteriorare, atunci un pic de acid suplimentar al acestor băuturi poate provoca înclinarea scării. Coagularea nu va fi atât de rea pentru a provoca miros sau gust acru, dar va fi suficient de evidentă pentru a forma coagularea.

concluzie:

aceste sfaturi și trucuri vă vor ajuta să preveniți coagularea în timp ce gătiți supă sau sosuri. Dar dacă laptele tău este coagulat singur, atunci nu fi trist. Și nu trebuie să-l arunci. Laptele curat nu este întotdeauna rău, deoarece puteți face atât de multe lucruri din el, cum ar fi brânza de capră de casă, paneer etc. Dacă vă confruntați cu o problemă similară, atunci scurgeți zerul lichid și veți avea paneer de casă care poate fi folosit pentru diverse feluri de mâncare. Dar nu beți lapte coaptă, deoarece poate provoca intoxicații alimentare, greață și crampe în stomac. Ea are un efect similar ca mananca sau bea ceva trecut data de expirare. Oricum, sper că ați învățat ceva din acest articol al meu. Ne vedem data viitoare.