ghidul final pentru trufe
Bine ați venit la trufe 101, unde veți afla ce este o trufă, ce gust au trufele, cum cresc, prețul, de ce sunt atât de scumpe, diferite tipuri și cum să gătiți cu ele. Această postare conține link-uri afiliate Amazon, ceea ce înseamnă că fac un mic comision Dacă faceți cumpărături prin ele.
am fost complet obsedat de trufe alb-negru încă de când trăiesc în Toscana mulți ani în urmă și se bucură de ele de fiecare dată când mă întorc. Deși sunt ușor de găsit în Toscana sub multe forme, de la carpaccio proaspăt la borcan în fiecare supermarket din Toscana, sunt un pic mai misterioase aici în SUA
astăzi vom descompune ce este exact o trufă, unde cresc, trufe albe vs.negre, Preț, ce gust au, cum să le folosească și multe altele. Nu ratați cele mai bune rețete și sfaturi pentru gătit cu aceste ciuperci fabuloase.
ce este o trufă?
trufele sunt un sac de spori, ciuperci comestibile, ca ciupercile. Spre deosebire de ciuperci, trufele sunt subterane – cresc sub pământ. În timp ce unii oameni se referă la trufe ca ciuperci, ele sunt mai mult ca un văr.
o delicatesă evaziv, trufe sunt servite proaspăt ras sau ras în unele restaurante high-end, și chiar mai des ca un ulei infuzat sau sare.
în timp ce trufele sunt apreciate astăzi și abia încep să fie cultivate în SUA, ele nu sunt noi. De fapt, cele mai vechi rețete de trufe cunoscute au fost scrise în jurul anului 400 D. HR.
unde cresc trufele?
trufele cresc în simbioză cu un copac gazdă, atașat de miceliul microscopic (rădăcini fungice) la rădăcinile copacului. Acesta este cel mai frecvent un stejar sau alun.
originare din Italia și Franța, trufele sunt acum cultivate în întreaga lume, inclusiv pe coasta de vest a SUA și Noua Zeelandă.
Magazin de trufe în Florența,Italia
tipuri: Trufe albe vs. trufe negre
există mai mult de 200 de soiuri de trufe, dar doar o mână sunt prețuite în scopuri culinare. Deși pot fi utilizate în mod interschimbabil, există nuanțe în ceea ce privește sezonalitatea, prețul și modul de utilizare a acestora.
trufe negre (Tuber Melanosporum)
trufe negre, tuber melanosporum, sunt, probabil, cel mai comun tip și, de asemenea, cunoscut sub numele de negru francez, aur negru, sau P Unustrigord. Sunt în sezon de la mijlocul lunii noiembrie până la mijlocul lunii martie și la vârf după Crăciun.
trufa albă (Tuber Borchii)
cunoscută și sub numele de bianchetto sau trufă albicioasă, trufa albă este disponibilă de la mijlocul lunii ianuarie până la sfârșitul lunii aprilie. Profilul său de aromă este usturoi, ca și cel mai scump T. magnatum. Așa cum este disponibil în primăvară, paris frumos cu legume de primăvară și verdeață.
trufa neagră de vară (Tuber Aestivum)
trufa neagră de vară se potrivește cel mai bine cu alte ingrediente sezoniere de vară, cum ar fi pizza, paste și Caprese. Acest soi este de obicei disponibil din mai până în August.
trufa burgundă (Tuber Uncinatum)
o trufă de toamnă, Burgundia are un strat exterior roșu-negru și se coace din septembrie până în decembrie. În mod natural, funcționează bine asociat cu alte ingrediente de toamnă, cum ar fi dovleceii și pastele. Ar fi minunat ras peste o supă de dovleac.
trufa albă italiană/Alba (Tuber Magnatum)
această trufă albă de toamnă este disponibilă din septembrie până în decembrie și este perfectă cu alte feluri de mâncare de vacanță și ingrediente de toamnă. Este, de asemenea, minunat cu mâncăruri simple de ouă și smântână, ca și celelalte soiuri menționate. Aceasta este o trufă foarte scumpă, dar are o aromă mai puternică, deci este nevoie de mai puțin.
ce gust au trufele?
dacă singura ta experiență cu trufele este sub formă de ulei sau sare, s-ar putea să fii surprins de cât de ușoare, dar complexe sunt proaspete. Fiecare are propria sa aromă unică, în funcție de maturitate și terroir, cam ca vinul.
în mod surprinzător, aceste ciuperci subterane au gust de pământ, mosc, floral și exotic. Trufele proaspete păstrează mai multă mustitate decât versiunile procesate, cum ar fi uleiul și sarea.
trufe negre
trufe negre gust pământesc, mosc, dulce, stejar, și alune. Folosiți doar puțină căldură pentru a scoate aroma. Împerecheați cu vinuri roșii adânci, cum ar fi un Barolo Italian sau Bordeaux francez.
trufe albe
trufe albe gust, de asemenea, pământesc, picant, și mosc, dar sunt un pic mai picant și mai intens cu note de usturoi. Nu gătiți niciodată trufe albe, deoarece căldura va distruge aroma. În schimb, radeți vasul în ultimul moment. Împerecheați cu vinuri albe precum Pinot Grigio sau Chardonnay.
trufe Preț
trufe pot fi găsite la prețuri oriunde între $500 și $5,000 pe kilogram. În 2005, o trufă albă de 1,2 kilograme a fost vândută la o licitație italiană pentru 90.000 de euro!
trufa neagră din imaginea de mai sus a fost de 1,8 oz. (51 de grame) și costă 100 de dolari la restaurantul gourmet Italian local din Santa Barbara, CA. La fel ca caviarul, trufele sunt o delicatesă scumpă!
vânătoare de trufe în Italia. Imagine:.
de ce sunt trufele atât de scumpe?
în timp ce trufele pot părea scandalos de scumpe și cu siguranță sunt un lux, există un motiv bun. Cultivarea trufelor este parte știință, parte artă și parte vânătoare de comori.
nu se pot cultiva pur și simplu trufe în curtea din spate. De fapt, o livadă de trufe poate dura aproximativ un deceniu înainte ca trufele să fie gata. Și când sunt, este nevoie de un câine sau un porc dresat pentru a adulmeca trufele coapte. Apoi, trebuie să fie expediate rapid la un restaurant sau magazin înainte de a se strica, ceea ce se întâmplă în aproximativ 10 zile.
de unde să cumpărați
- magazin alimentar local Italian sau Gourmet
- pe net. Trufele proaspete întregi pot fi comandate online și expediate rapid în SUA am achiziționat trufe de bună calitate pe Etsy și Gourmetfoodstore.com.
ulei de trufe și sare
pentru mulți, uleiul de trufe și sarea este prima și, eventual, singura experiență pe care au avut-o cu acest ingredient. Acesta oferă o aromă delicioasă la multe feluri de mâncare și este mai puțin costisitoare mai ușor de găsit.
din păcate, adesea nu este o experiență adevărată cu trufe. Vedeți, majoritatea uleiurilor de trufe disponibile în comerț nu sunt făcute deloc cu trufe, deoarece produsul nu ar fi suficient de stabil la raft sau de aromat. În schimb, sunt făcute cu ulei de măsline și o aromă sintetică de trufe, adesea 2,4-ditiapentan, compusul principal de aromă din trufele reale.
există câteva uleiuri și săruri de trufe care sunt de fapt făcute cu trufe reale și ambele au un loc în bucătărie. Încercați o picătură mică de ulei de trufe peste paste sau supă sau un vârf de sare de trufe peste cartofi.
pentru a găsi cel mai bun produs, citiți întotdeauna lista ingredientelor. Următoarele sunt câteva produse de trufe de înaltă calitate care fac utilizarea trufelor mai convenabilă.
- ulei de trufe Oregon
- trufe Hunter Negru felii trufe
- Sabatino Tartufi
- Urbani
cum se păstrează
trufele proaspete se vor păstra la frigider timp de 1-3 săptămâni cu o îngrijire adecvată. Înfășurați ușor într-un prosop de hârtie și apoi depozitați într-un borcan de sticlă cu recipient de depozitare a alimentelor în frigider. Schimbați prosopul de hârtie la fiecare câteva zile pentru a preveni formarea.
deși este adesea recomandat să le depozitați într-un vas acoperit cu orez și așa le găsesc la nivel local, conform cărții de bucate Cooking with Truffles: a Chef ‘ s Guide de Susi Gott Seguret, nu ar trebui să-l păstrați în orez, deoarece va extrage prea mult din umiditate și aromă.
scoateți trufa din frigider și aduceți-o la temperatura camerei înainte de a o utiliza.
cum să mănânci trufe
este foarte simplu, dar există un pic de artă să gătești și să mănânci trufe albe sau negre. Trucul este să-l păstrați foarte simplu. Salvați rețetele complexe pentru o altă zi. Dacă vă aflați cu ceva la fel de special ca o trufă proaspătă, lăsați-o să fie vedeta felului de mâncare. Iată câteva sfaturi importante pentru utilizarea trufelor proaspete.
- curățare. La fel ca ciupercile, periați orice murdărie de pe trufe, mai degrabă decât clătiți cu apă.
- tăiere. Folosiți un feliator de trufe sau mandolină pentru a face cele mai subțiri așchii posibile.
- grăsime. Grăsimea scoate în evidență aroma trufelor proaspete, așa că împerechează-le cu ceva cremos precum unt, brânză, smântână, mascarpone sau avocado.
- căldură. Trufele negre calde doar ușor pentru a-și scoate aroma, nu le gătiți niciodată la foc mare sau aroma va dispărea. Trufele albe trebuie servite crude. Cel mai bine este să adăugați trufe rase sau rase la mâncărurile calde ca garnitură, mai degrabă decât să le gătiți împreună. Căldura reziduală din vas va scoate aromele suficient.
- Ingrediente Simple. Lăsați aroma trufelor proaspete să se bucure prin asocierea lor cu arome simple. Paste, orez (risotto!), pâine, sosuri cremoase, cartofi, gnocchi, legume rădăcinoase, conopidă și ouă sunt toate opțiuni bune de împerechere.
- Limita De Acid. Evitați asocierea trufelor cu ingrediente acide și picante, deoarece acestea vor învinge trufa. Acesta este motivul pentru care pizza cu trufe sunt cel mai adesea pizza albă, mai degrabă decât pe bază de sos de roșii.
- nu Overcook. Un pic de căldură va scoate în evidență aroma trufelor negre, dar gătitul îl poate ucide. Adăugați trufe rase sau rase chiar la sfârșitul preparării vasului.
- suma. Planificați aproximativ 1/3 dintr-o uncie (10 grame) de trufe proaspete de persoană. Este nevoie de mult mai multă trufă proaspătă decât ați putea fi obișnuiți să adăugați atunci când utilizați ulei de trufe.
“dacă trufa nu intră în vas, nu ar trebui să amplificați trufa, ar trebui să reduceți zgomotul ambiental din jurul ei.”- Chef Jason Bond.
o pizza albă în stil Italian cu trufe negre proaspăt ras.
Rețete de trufe proaspete
ingrediente
Pizza cu trufe negre
- 1 aluat de pizza preparat (temperatura camerei)
- 1/3 cană mozzarella proaspătă
- 1/4 cană fontina proaspătă rasă
- 1/4 linguriță frunze proaspete de cimbru
- ciupiți fulgi de ardei roșu
- 1 oz. trufe negre proaspete (temperatura camerei)
unt de trufe
- 1 stick unt (4 oz.)
- 1/2 oz. trufe proaspăt rase
ulei de trufe
- 1/2 Cupa ușoară ulei de măsline
- 1 lingura trufe proaspăt ras
trufe Risotto
- 1 rețetă Musroom Risotto
- 1 oz trufe proaspete, proaspăt ras
instrucțiuni
- pentru pizza, Preîncălziți cuptorul la 550 Ft F cu o piatră de pizza timp de 1 oră. Îmi folosesc cuptorul de pizza Ooni. Întindeți aluatul pe o suprafață înmuiată până când este cât mai subțire posibil. Se acoperă cu brânzeturi, cimbru și fulgi de piper. Gatiti pana cand crusta este perfect maro auriu. Scoateți din cuptor și radeți imediat trufa deasupra, astfel încât căldura brânzei topite să-și scoată aroma. Uneori adaug un pic de ulei de măsline bun sau ulei de trufe deasupra.
- pentru untul de trufe, amestecați împreună untul înmuiat cu aproximativ 1/2 oz. trufă proaspăt rasă. A se păstra într-un borcan la frigider până la o lună și se folosește pe pâine prăjită și legume.
- pentru uleiul de trufe de casă, radeți sau radeți trufele proaspete în 1/2 cană de ulei de măsline ușor și lăsați să se infuzeze peste noapte. Utilizați în aproximativ 3 zile.
- pentru risotto, pregătiți risotto conform rețetei. Încingeți trufa deasupra.
Note
ce este o trufă?
trufele sunt ciuperci care sunt cultivate pe miceliu (rădăcini microscopice) ale copacilor, cum ar fi alunele și stejarul. Ele sunt evazive și, prin urmare, foarte apreciate și prețuite în bucătărie. Folosiți-le doar cu ingrediente ușoare, astfel încât să poată juca și folosiți-le cu puțină grăsime pentru a le scoate în evidență aroma.
ce gust au trufele?
trufele alb-negru au atât gust de pământ, cât și de mucegai. Trufa proaspătă este mult mai blândă decât uleiul de trufe sau sarea de trufe, așa că veți dori să folosiți o mulțime de bărbierit proaspăt. Trufele albe sunt mai picante și puțin usturoi. Este important să nu gătiți trufe proaspete cu multă căldură sau aroma va dispărea. În schimb, încălziți ușor trufele negre pentru a elibera aroma și folosiți doar trufe albe crude, răzuind peste vasul finit în ultimul moment.
informații nutriționale:
randament: 4servirea Dimensiune: 1 bol risotto
suma pe portie: calorii: 444
Leave a Reply