kaffir lime Taste Guide – Fruit & Leaves

kaffir var arata foarte mult ca o versiune nefericită a unui var regulat, acoperite în umflaturi verucoase. Dar aspectul poate fi înșelător. Tailandezii au folosit Acest ingredient de secole în gătitul lor. Supele precum Tom Kha primesc un alt strat de aromă datorită varului kaffir. Vă întrebați ce gust are un var de kaffir? În acest articol, vom examina cu atenție gustul, textura și aroma fructului și a frunzelor sale.

ce gust au limesul kaffir?

frunza

frunza de kaffir are o aromă puternică de citrice, care este acră, cu un ton floral. Este cel mai bine comparat cu o combinație de tei, lămâie și mandarină și are un gust unic. Frunzele unui tei de kaffir au o textură similară cu frunzele de dafin și adesea nu sunt consumate atunci când sunt adăugate într-un vas. Frunzele au o aromă de citrice înțepătoare, care este de obicei primul lucru care vă întâmpină, deoarece mâncarea este servită într-un restaurant.

fructul

fructul cu aspect accidentat are mai puțin suc decât un var obișnuit, dar este de obicei mai mare atunci când este cultivat într-un climat tropical. Coaja este partea prețuită a fructului, oferind o aromă citrică unică și un parfum bogat. Puține alte fructe S-ar putea compara cu potența sa.

în Thailanda, utilizările sale în gătit sunt bine cunoscute. Kaffir lime aduce complexitate delicioasă curry-urilor atunci când este combinată cu alte capse thailandeze, cum ar fi galangal și lemongrass. Dacă doriți să aflați mai multe despre aromatice, inclusiv cele utilizate în bucătăria thailandeză, consultați ghidul nostru aromatics.

utilizări culinare

varul Kaffir pare cel mai acasă în rețetele thailandeze, deși este utilizat pe scară largă în toată Asia de Sud-Est. Oferă prospețime și echilibru supelor și curry-urilor. Supa Tom Yum este un aperitiv popular, servit în restaurante din întreaga lume și este ușor de văzut cum a devenit popular. Este greu de decis dacă varul de kaffir oferă o aromă sau o aromă mai intensă – ambele sunt foarte mult în partea din față a vasului.

în Laos, limele kaffir sunt venerate pentru utilitatea lor în bucătărie. Casele sunt adesea umplute cu aroma unei paste picante numite Krueng, care conține var de kaffir. Indonezienii folosesc frunzele în multe feluri de mâncare, inclusiv Sayur Asam, o supă de legume parfumată care include tamarind.

lectură înrudită: găsiți un înlocuitor bun de pastă de tamarind pentru următorul dvs. fel de mâncare inspirat din Asia.

când gătiți lent mâncarea, este o idee bună să zdrobiți frunzele proaspete într-un mortar și pistil sau zdrobind cu spatele unui cuțit robust. Cel mai bine este să le adăugați întregi la începutul gătitului. Pentru vasele uscate, separați cele două frunze care sunt unite și tăiați-le în bucăți lungi subțiri, permițând vasului să obțină cea mai mare aromă și parfum. Modul rapid și ușor de a le tăia este să folosiți foarfece sau un cuțit ascuțit și să feliați toate frunzele într-o grămadă pe un unghi ușor. Frunzele pot fi, de asemenea, transformate într-o pulpă prin amestecarea într-un robot de bucătărie și combinate cu alte ingrediente ca pastă de supă.

dacă utilizați frunze uscate de tei de kaffir, atunci folosiți-le așa cum ați face o frunză de dafin în vase cu lichid. În feluri de mâncare uscate, cum ar fi o prăjitură, adăugați frunzele uscate în apă și reconstituiți înainte de feliere și adăugați la foc.

Sfaturi pentru gătit cu frunze de tei de kaffir

• frunzele trebuie utilizate cu moderație, deoarece pot depăși cu ușurință vasul.
• frunzele mari vor avea adesea o tulpină dură, așa că aruncați această parte dacă decideți să le tăiați.
• înainte de aburirea orezului de iasomie, adăugați o singură frunză pentru o farfurie cu gust de citrice.
• un laksa sau stirfry vor beneficia de felii de frunze de tei de kaffir adăugate în etapele finale de gătit.
• frunzele nu trebuie mâncate niciodată întregi, deoarece textura este o provocare de mestecat.

înlocuitori recomandate

frunze de tei Kaffir au o aromă unică și aromatice. Dacă nu puteți pune mâna pe unele pentru următorul fel de mâncare, de obicei este mai bine să le lăsați afară. La un vârf, puteți folosi coaja de tei sau lămâie pentru a adăuga o prospețime. Limesul Tahitian este, de asemenea, o alternativă potențială dacă le puteți obține.

beneficii pentru sănătate

varul kaffir are o serie de beneficii, iar thailandezii cred că este util pentru curățarea corpului din interior spre exterior. Este considerat a fi un excelent ajutor digestiv.

un compus cheie din fruct este limonenul, care este bun pentru a ajuta la refluxul acid.

varul Kaffir este ambalat cu antioxidanți și are, de asemenea, proprietăți antimicrobiene. Un extract de frunze de kaffir este util atunci când este aplicat local pentru a reduce inflamația, iar sucul este bun pentru sănătatea dentară. Sursa.

Întrebări frecvente

de unde pot cumpăra frunze de tei de kaffir?

dacă locuiți în Thailanda, atunci copacii cresc din abundență, astfel încât aprovizionarea cu fructe proaspete este ușoară. Dacă locuiți în alte părți ale lumii și nu aveți un copac, atunci vizitați un băcan Asiatic local și căutați frunze proaspete. Ele pot fi, de asemenea, în secțiunea înghețată, iar acestea sunt, de asemenea, bine pentru gătit. Le puteți lua acasă și le puteți depozita congelate într-un recipient etanș sau într-o pungă ziplock timp de până la 12 luni. Când vine vorba de timp pentru a găti cu ei, ele pot fi aruncate în alimente congelate.

cum arată limesul kaffir?

varul kaffir este un fruct care arată ca un var accidentat, deși este mai mare și nu este la fel de rotund ca un var obișnuit. Frunza de tei kaffir are un aspect unic, cu două frunze Unite mai degrabă decât frunze individuale. Sunt o culoare verde strălucitoare vibrantă și sunt utile pentru extragerea uleiurilor esențiale.

rezumând

varul kaffir (aka makrut) este un ingredient esențial în multe rețete din Asia de sud-est. Adaugă fler supelor, tocanelor și cartofilor prăjiți cu aroma și aroma intensă de citrice. O supă simplă Tom Yum trimite simțurile în suprasarcină, cu mult înainte ca lingura să ajungă la gură.

ca și în cazul oricărui ingredient copleșitor, amintiți-vă că mai puțin este mai mult. Un fel de mâncare va ieși în curând din echilibru cu prea mult adăugat. Dacă este prima dată când gătiți cu limes kaffir, atunci greșiți pe partea conservatoare și luați în considerare reducerea cantității puțin. Rețetele oferă adesea o bombă de aromă autentică, care este prea mult pentru un nou venit. Este mai bine să vă ușurați drumul în acest ingredient sau este posibil să nu mai doriți niciodată o parte din el.