Lamb Bhuna

Lamb Bhuna-curry de miel picant gros

Lamb bhuna sau bhuna gosht este un fel de mâncare Punjabi care a supraviețuit anglicizării mai bine decât majoritatea felurilor de mâncare; deși mă îndoiesc că majoritatea restaurantelor indiene fac bhuna gosht într-un mod tradițional, de obicei se dovedește destul de bine. Cuvântul ‘bhuna’ provine din urdu și Bengali și înseamnă ‘a fi prăjit’; este un stil de gătit din nordul Indiei, unde în primul rând condimentele sunt prăjite în ulei fierbinte și apoi, după ce celelalte ingrediente au fost combinate, sosul este redus la un punct în care este cu adevărat gros și se agață de carne. În această variantă prăjesc condimentele împreună cu carnea după marinarea cărnii în condimente.

această concentrație face feluri de mâncare bhuna foarte bogat și picant. Acestea ar fi în mod tradițional destul de un pic mai fierbinte decât takeaway tipic Indian în cazul în care acestea tind să fie mediu fierbinte. De obicei, fac acest fel de mâncare destul de fierbinte și servesc cu o garnitură mai blândă, dar îl puteți face la fel de fierbinte sau la fel de blând cum doriți, ajustând conținutul de răcire.

ingrediente de bază

1lb (450gm) miel
1 ceapa mare
4 catei de usturoi
1 inch (3 unktoccm) bucată de rădăcină de ghimbir
3 rosii prune sau 200gm conserve de roșii
3 linguri iaurt simplu
ardei iute
ulei pentru prăjit

4 lingurite seminte de coriandru
2 lingurite chimen semințe
1 linguriță de ardei iute uscat zdrobit
linguriță de turmeric
semințe din 3 păstăi de cardamom
6 boabe de piper negru
inch (1cm) baston de scorțișoară

note privind ingredientele

miel. Orice miel care poate fi tăiat cubulețe este în regulă, dar tind să folosesc miel destul de slab pentru acest fel de mâncare, deoarece nu este gătit ore întregi, dar puteți folosi ceva de genul umăr de oaie (foarte tradițional) și asta este bine.

ardei iute. Cât de puțin sau cât de mult doriți. Acesta ar trebui să fie un vas fierbinte mediu, precum și ardeiul uscat pe care îl folosesc o capotă scotch în această cantitate.

ulei. Ghee sau ulei de muștar sunt cele mai bune, dar puteți folosi ulei vegetal normal.

metoda de bază

prăjiți coriandrul, chimenul, boabele de piper și scorțișoara se lasă să se răcească și se macină într-o pulbere fină împreună cu ardeii iute și semințele de cardamom.
tăiați mielul
curățați ceapa, usturoiul și ghimbirul tăiați ardeiul iute în bucăți îndepărtând semințele dacă doriți și amestecați cu puțină apă pentru a face o pastă.
marinați mielul în iaurt, pasta de ceapă/usturoi și condimentele timp de cel puțin 2 ore.
pregătiți roșiile dacă folosiți roșii proaspete (sau pur și simplu deschideți cutia)

încălziți uleiul într-o tigaie cu fund greu.
puneți carnea cu marinata și gătiți până când carnea este maro.
puneți roșiile și amestecați.
acum reduceți căldura la foc mic și acoperiți.
gatiti aproximativ 30-35 de minute sau pana cand carnea este frageda.
scoateți capacul și continuați să gătiți pentru a lăsa sosul să se reducă, se face atunci când lichidul s-a redus la o acoperire pe carne

note despre metoda

mielul bhuna este într-adevăr destul de simplu, deci nu prea multe de spus aici.

dacă utilizați carne de oaie acest lucru poate dura un pic mai mult pentru a găti.

puteți garnisi cu frunze de coriandru dacă doriți