mâncăruri de Crăciun și tradiții Festive în România

românii sunt foarte pasionați de tradițiile lor, în special cele axate pe cele mai importante două sărbători ale anului: Paștele și Crăciunul. Este în obiceiul nostru să facem o sărbătoare a tuturor sărbătorilor religioase majore, astfel, nu este de mirare de ce iubim iarna și nu putem aștepta vacanța de Crăciun.

se spune că dacă vrei să experimentezi cele mai bogate alimente pe care le oferă România, cel mai bine este să o vizitezi în timpul iernii, când te poți bucura de o experiență culinară cu adevărat autentică.

asociat cu o mulțime de alimente și obiceiuri străvechi care au fost transmise din generație în generație, Crăciunul este sinonim cu o mulțime de momente vesele: cântece de colinde, cadourile primite de la Moș Crăciun, trei zile sfinte petrecute în familie, toți membrii adunându-se în jurul mesei, bucurându-se de mâncăruri tradiționale și așteptând să vină un nou an.

dar un obicei mai puțin cunoscut peste granițe este ceea ce se întâmplă cu câteva zile înainte de Crăciun: actul tradițional de sacrificare a porcilor în ziua Ignatului.

ce este Ziua Ignat

sărbătorită în fiecare an pe 20 decembrie, Ziua Ignat este o sărbătoare religioasă dedicată Sfântului Mucenic Ignatie Teofor, și este asociată cu o practică care are loc în special în satele împrăștiate prin țară: ritualul sacrificării porcilor. Sursa acestui ritual constă în abundența cărnii și a alimentelor tradiționale pregătite pentru mesele de vacanță. Unele dintre aceste feluri de mâncare sunt păstrate cu grijă și pot fi consumate până aproape de vară.

în această zi, oamenii se trezesc devreme și pregătesc totul pentru sacrificiul animalelor. Porcul este sacrificat prin înjunghiere cu un cuțit. Întregul sânge este drenat și pus deoparte. După aceea, animalul este ars, spălat cu apă fierbinte și acoperit cu o pătură. Copiii se plimbă pe porc, pentru a avea noroc pe tot parcursul anului. Ulterior, intestinele și măruntaiele porcului sunt îndepărtate, carnea este tăiată și produsele tradiționale sunt pregătite.

mâncăruri tradiționale de Crăciun în România

“Pomana Porcului” / Pork ‘ s Charity

de Ziua Ignatului, oamenii fac “Pomana Porcului”, care se gătește în mod tradițional într-un cazan. Felul de mâncare constă dintr-o varietate de bucăți de porc (burtă de porc, umăr, ficat sau rinichi), servite cu sos de usturoi și mămăligă. Mâncarea tradițională va fi servită cu toți membrii familiei, dar și cu vecinii și rudele apropiate.

“Caltabo Irak” / cârnați din organe de porc

în diferite regiuni ale României, acești cârnați mai sunt denumiți “cartabo irakt”, “chi-ULC-c-ulc-Baj” sau “c-ulc-Baj”. Este o specialitate locală din măruntaiele porcului (ficat, splină, rinichi, inimă). Aceste entrails sunt fierte și trecute prin mașină de tocat.

rețeta acestor cârnați variază de la o regiune la alta. În unele părți, cârnații sunt foarte grași, în timp ce în altele, oamenii tind să folosească carne slabă. Ingredientele aditive pot varia, de asemenea, unele gospodine preferă să adauge orez la compoziție, în timp ce altele nu. Gustul produsului depinde de amestecul de condimente utilizate.

“s-uri” / cârnați de sânge

s-uri “s-uri” este un alt produs tradițional popular de Crăciun originar din Transilvania. Este un cârnat tradițional de sânge, suculent și cu o aromă rafinată. Practic, sângele păstrat de la sacrificarea porcului este amestecat cu grăsime de porc, carne, coajă de porc, pâine și condimente. Produsul poate conține, de asemenea, orez fiert ca umplutură și este de obicei condimentat cu cimbru, usturoi, coriandru sau nucșoară.

“Lebececr” / cârnați de ficat

un alt tip de cârnați, așa-numitul “lebececr” constă în cea mai mare parte din ficat de porc fiert împreună cu alte măruntaie de porc (plămâni, gâscă, grăsime de porc, inimă, rinichi), amestecate cu condimente. Toată carnea este fiartă și tocată, apoi un intestin curat de porc este umplut cu compoziția. Cârnații sunt depozitați într-un loc rece pentru iarna viitoare.

“Toba” / cap de cașcaval

printre preparatele tradiționale care umplu mesele românilor în perioada Crăciunului se numără și cel denumit “toba”. Compoziția se bazează pe fierberea organelor porcului, cum ar fi urechile, rinichii, limba, inima, mușchiul, slănina și piciorul de porc, condimentați-le cu sare, piper și frunze de dafin. După aceea, toată carnea este tocată și amestecată cu usturoi zdrobit, sare și piper măcinat și se adaugă două linguri de suc în care au fiert. Această compoziție este apoi introdusă în stomacul porcului.

înainte de aceasta, stomacul porcului era bine curățat de membrana sa interioară, frecat cu sare grosieră, spălat corespunzător și lăsat timp de o oră în apă cu oțet și ceapă feliată, pentru a neutraliza mirosul.

” c Oeccrna Unci de porc” / mezelurile tradiționale românești de porc

cârnații de porc se numără printre primele produse realizate imediat după sacrificarea porcului. Acestea pot fi păstrate pe tot parcursul sezonului rece în cămară. Rețeta pentru cârnați de porc diferă de la o regiune la alta. Fiecare regiune românească are specificul ei, dar gustul deosebit al rezultatului final este ceea ce le leagă pe toate.

tot ce aveți nevoie pentru a face acești cârnați tradiționali de porc este carnea de porc grasă, intestinele de porc proaspăt curățate și condimentele: usturoi, sare, piper, boia dulce, cimbru și supă de carne cu oase.

carnea de porc este spălată, tocată și pusă deoparte. În al doilea rând, amestecul de condimente este pregătit. În al treilea rând, carnea este îmbogățită cu amestecul de condimente. Un cap al intestinului de porc este așezat pe pâlnia mașinii de tocat, deoarece așa se formează cârnații.

cârnați de porc de casă

“Sl.” Sl. “in……” / Bacon de porc

Bacon este iubit la nivel mondial si in Romania, avem propriul nostru mod de a face acest lucru. Din spatele cărnii de porc, bărbații se despart pe măduva spinării și îndepărtează două “farfurii” de slănină din fiecare parte. Plăcile de slănină sunt lăsate la rece până a doua zi, de obicei agățate într-o cămară, pentru ca aceasta să se întărească. A doua zi, bărbații porționează slănina și încep să o pregătească.

porționarea slăninii este o chestiune de alegere personală, de obicei la fel de largă ca 25-30 cm lungime. După aceea, slănina trebuie lăsată la saramură. De obicei, feliile de slănină sunt acoperite cu sare mare și grosieră, cu opțiunea de a adăuga condimente proaspăt măcinate, cum ar fi piper, ardei iute, cimbru, ienibahar, coriandru, rozmarin etc. Slănina trebuie să stea aproximativ 3 sau 4 săptămâni în sare, pentru a se înmuia bine.

o altă metodă utilizată pentru a saramura slănina este prin utilizarea unui amestec de apă și sare. Acest amestec trebuie să fie saturat, ceea ce înseamnă că un ou proaspăt trebuie să plutească în apă. Abia atunci, slănina este alunecată în apă și lăsată acolo pentru a se înmuia.

atenție, totuși, deoarece apa trebuie schimbată zilnic până când rămâne albă și limpede. La început, apa va fi roșie, din cauza sângelui care iese din slănină. În timp, va rămâne alb și clar.

bacon afumat

bacon de casă poate fi, de asemenea, afumat, dar folosind doar fum rece, peste un foc mocnit, cu rumeguș din lemn de esență tare sau pom fructifer. După acest proces, slănina trebuie păstrată la rece, dar departe de praf sau insecte.

8. “Ecluzorici de porc” / șorici de porc

șorici de porc este un alt favorit printre delicatesele tradiționale pregătite în vacanța de iarnă. Este cel mai bine servit moale atunci când este proaspăt tăiat.

după ce porcul este ars, restul părului său este îndepărtat cu spatele unui cuțit larg. Apoi, animalul este frecat cu multă sare, înmuiat în cupe de apă clocotită. De fiecare dată, bărbații scot pielea porcului cu lama cuțitului, până când coaja devine alb-roz și curată. Frecarea în sare va ajuta coaja și slănina de sub ea să devină mai fragede.

cea mai moale și mai subțire coajă este pe burta porcului. De obicei, bărbații îl jupoaie folosind doar două degete rulate în sare.

“Jum Otrivri” / jumări de porc

pentru a obține jumări de porc, tot ce aveți nevoie este slănină și apă. Mai exact, slănina este tăiată în bucăți mai mici și se topește într-o tigaie cu fundul gros dacă locuiți în oraș sau într-un cazan dacă locuiți într-un sat. Lăsați-l să fiarbă până când slănina începe să se topească, apoi reduceți căldura și amestecați constant. În acest fel, jumările se vor topi uniform, iar untura va avea o culoare mai deschisă.

jumările românești sunt de obicei servite ca aperitive cu multă pâine cu untură și ceapă.

“Untur XV de porc” / untură de porc

untura se obține în același timp cu jumările de porc. Se strecoară untura din resturile de jumări și se păstrează pur și simplu în borcane. Așteptați ca untura să se răcească și să se întărească, apoi închideți borcanele cu capacele și păstrați-o într-o cămară rece.

” Carne la Garni” / friptura de untură păstrată într-un borcan

prăjirea în untură este mai sănătoasă decât prăjirea în uleiuri, susțin oamenii de știință. Există un motiv pentru care românilor le place să păstreze untura într-un borcan: poate fi folosită pentru a prăji ouă, cartofi, carne de porc și funcționează la fel de bine chiar și în rețetele de prăjituri.

o alta specialitate romaneasca realizata in preajma Craciunului este “carnea la Garni” sau friptura de untura care se pastreaza ulterior intr-un borcan si este gata de mancat in orice moment. Tot ce trebuie să faceți este să scoateți bucățile de porc și să le încălziți într-o tigaie, astfel încât untura să se topească și să încălzească carnea. Cârnații pot fi depozitați și într-un borcan cu untură.

un picior de porc este tocat în bucăți de 4-5 cm și condimentat foarte bine cu condimentele preferate, într-o oală adâncă. Se adaugă o lingură de untură și carnea este lăsată pentru gătit în jur de o oră. La sfârșit, pur și simplu puneți bucățile de carne într-un borcan, acoperiți-le în untură și blocați capacul. Nu este nevoie de frigider, doar o cămară mai rece ar fi suficientă pentru depozitarea pe termen lung.

12. “Piftie” / “R Xixtcituri” / jeleu de porc

în mod tradițional, felul de mâncare numit” piftie “sau” R xixtcituri”, în funcție de regiunea românească, constă din picior de porc afumat în aspic, condimentat cu mult usturoi. Pentru a obține acest fel de mâncare, aveți nevoie doar de 4 Ingrediente: Carne de porc, apă, sare și usturoi. Și mult timp pentru a le fierbe bine.

“Ciorba de burta” / Ciorba de burta

romanilor le plac supele de toate felurile, dar iarna nimic nu se compara cu o ciorba de burta pentru a trata mahmureala sau raceala. Este fabricat din burtă de porc pre-fiartă și alte organe interne, aromatizate cu usturoi, ardei iute și smântână. Categoric un favorit național! Reface complet mana dupa o mahmureala daunatoare de la centuica (rachiu romanesc de prune).

“Sarmale” / sarmale umplute cu carne de porc

acest fel de mâncare constă dintr-o umplutură făcută din carne tocată rulată, de obicei carne de porc, care este amestecată cu orez și ierburi, apoi acoperită cu frunze de varză. Varza folosită pentru acest aliment tradițional este varza murată sau varza murată, ceea ce conferă un gust unic felului de mâncare. Carnea folosită pentru umplutură trebuie să fie grasă.

sarmalele romanesti umplute Se servesc cu mamaliga si smantana.

sarmale romanesti umplute

“Cozonac” / pâine dulce de Crăciun

considerată mai mult ca un desert, pâinea dulce tradițională românească făcută atât de Crăciun, cât și de Paște a cucerit inimile nu numai localnicilor, ci și străinilor care ne vizitează țara. Este o pâine de drojdie îndulcită, răsucită și umplută cu un amestec de cacao și nuci zdrobite, care creează un design spiralat atunci când este coaptă.

Rețeta originală include o umplutură de cacao și nuci, dar în zilele noastre, Românii au devenit creativi și au început să umple aluatul cu diferite amestecuri: deliciul turcesc, stafidele, migdalele și ciocolata sunt printre ingredientele preferate.

cu toate acestea, în zilele noastre, oamenii au început să se bucure de cozonac în afara sărbătorilor religioase și chiar să folosească ingrediente sărate pentru a-l coace, cum ar fi pesto, Brânză sau felii de șuncă.

“Salata boeuf” / salata Boeuf

de asemenea, făcută în timpul sărbătorii de Crăciun este un tip particular de salată care folosește legume fierte și carne de porc. Poate include cartofi, morcovi, ardei roșii murate și castraveți, bucăți de albușuri de ou. Totul este amestecat împreună cu maioneză și muștar.

o națiune de tradiții și gusturi fine

România are o bogăție unică în ceea ce privește bucătăria tradițională și, de asemenea, un respect profund pentru tradițiile transmise din generație în generație, mai ales atunci când vine vorba de sărbători religioase precum Crăciunul sau Paștele. Atâta timp cât le păstrăm vii, bucătăria românească va fi mereu aromată, reconfortantă și primitoare.

delicatesele menționate mai sus sunt doar o privire asupra patrimoniului nostru cultural atunci când vine vorba de tradiții și alimente. Dacă doriți să vă scufundați mai adânc în peisajul tradițiilor noastre de Crăciun, asigurați-vă că ne faceți o vizită!