mâncare indiană vegană: un ghid pentru gătit și luat masa

găsirea mâncării indiene vegane în mod fiabil este dificilă, ceea ce este o situație surprinzătoare pentru cea mai prietenoasă bucătărie vegetariană din lume. Dar nu vă faceți griji-în acest ghid ne vom scufunda adânc în gătitul Indian pentru a descoperi unele dintre cele mai delicioase alimente vegane pe care le veți gusta vreodată.

mâncare indiană: o țară, multe bucătării

când vine vorba de diversitate, India este de neegalat. Nici o altă națiune nu prezintă un sortiment atât de amețitor de limbi, religii și culturi. Mai mult, variațiile climatice profunde determină diferite alimente să domine fiecare regiune. În consecință, fiecare parte a Indiei și-a dezvoltat propria bucătărie unică, bazată pe culturile sale dominante și pe culturile care prosperă local.

Vloggerul meu preferat, Domnul Bald și falimentat însuși, a spus-o minunat: “bucătăria se schimbă de la stat la stat, chiar uneori de la oraș la oraș. E o țară atât de variată. Se spune că în India, la fiecare 100 de kilometri mâncarea se schimbă și limba se schimbă.”

dar indiferent unde călătorești în India, vegetarianismul este adesea norma. De mii de ani, omniprezența hinduismului, budismului și jainismului i-a determinat pe majoritatea indienilor să respingă carnea, peștele și ouăle. Nicio altă parte a lumii nu a văzut atât de mulți oameni mâncând atât de multă mâncare vegetariană de atât de mult timp. Deci, atunci când vine vorba de oferirea unui sortiment nesfârșit de mâncăruri vegetariene, nici o bucătărie nu se compară cu cea din India.

având în vedere varietatea uimitoare de mâncăruri indiene vegetariene populare, avem multe de acoperit aici. Așadar, nu ezitați să utilizați următoarele linkuri pentru a trece mai departe la secțiunile care vă interesează în mod special. În urma acestei scurte introduceri în bucătăria Indiei, vă voi prezenta cele mai proeminente ingrediente de gătit, mese și gustări ale țării. După aceea, voi oferi sfaturi despre cum să comandați în mod fiabil mese vegane servite la restaurantele indiene. Apoi voi încerca să vă vorbesc să vizitați cel mai apropiat magazin alimentar Indian, spunându-vă despre unele articole care trebuie cumpărate. În cele din urmă, voi încheia cu o acoperire a modului de a găti mâncăruri indiene vegane acasă.

cum au preluat produsele lactate gătitul Indian

nicio bucătărie nu subliniază produsele lactate mai mult decât gătitul Indian. Dominația produselor lactate a apărut parțial din credințele religioase și parțial din preocupările nutriționale. Să analizăm acum fiecare dintre acești factori.

produsele lactate și hinduismul

credința răspândită în karma și reîncarnare au ajutat la stabilirea vegetarianismului ca dietă implicită în mare parte din India. Scriptura hindusă a jucat un rol crucial aici prin ridicarea statutului moral al vacilor. Sub Hinduism, vacile ocupă un nivel înalt de conștiință—un nivel chiar mai rarificat decât cel atins de oamenii obișnuiți. Pentru un hindus devotat, sacrificarea vacilor echivalează deci cu un păcat cu repercusiuni karmice grave.

cu toate acestea, în același timp, hinduismul privește produsele lactate ca pe un aliment deosebit de valoros. De ce? În primul rând pentru că, dacă vacile locuiesc într-adevăr pe tărâmuri sublime ale conștiinței, este sensibil să presupunem că laptele lor conferă beneficii unice. Domnul Krishna este faimos asociat cu produsele lactate. Unul dintre cele mai faimoase pasaje ale Vedelor îl povestește, ca un băiat răutăcios, furând unt din bucătărie.

mulți indieni de astăzi iau sănătatea laptelui ca o chestiune de credință și consideră laptele un aliment indispensabil. Ei presupun în continuare că vacile din India se bucură de o bună calitate a vieții (chiar dacă în general nu.)

ca să nu credeți că exagerez importanța pe care hinduismul o atribuie produselor lactate, iată ce au de spus Hare Krishnas despre această problemă:

învățăturile conștiinței Krishna subliniază numeroasele beneficii transcendentale ale laptelui. Vedele spun că vaca este una dintre mamele omenirii; laptele de vacă și numeroasele sale preparate sunt o parte esențială a dietei recomandate ființelor umane. Laptele este considerat esențial pentru dezvoltarea corectă a creierului uman, sporind capacitatea noastră de a înțelege și aplica cunoștințele spirituale.

acestea sunt unele afirmații destul de puternice care merită unele pushback și provocare. Dar nici o cantitate de dovezi și dezbateri nu este probabil să bată produsele lactate de pe piedestalul său atunci când vine vorba de câți indieni se gândesc la nutriție.

produsele lactate și istoria Indiei de malnutriție & foamete

produsele lactate au devenit și mai înrădăcinate în gătitul Indian datorită faptului că sunt o alternativă bogată în proteine la carne. Într-o regiune mult timp afectată de foame, nu există nici o dispută că produsele lactate pot furniza nutrienți valoroși persoanelor cu risc de malnutriție.

în plus, mulți indieni cred că lactatele implică transmutarea sângelui vacii într-o substanță mai pură și mai sănătoasă, care nu necesită sacrificare.

acești factori au făcut ca ingredientele pe bază de lactate să devină răspândite în gătitul Indian. Produsele lactate apar peste tot și sub orice formă. Când mănâncă la restaurantele indiene, veganii trebuie să fie atenți la mâncărurile care conțin lapte, brânză și sosuri de iaurt. Ghee (unt clarificat) poate apărea în orice fel de fel de mâncare prăjită. Din fericire, uleiul vegetal costă mult mai puțin decât ghee. Multe restaurante indiene nu gătesc cu ghee din cauza costurilor sale substanțiale.

deși nici o altă bucătărie mondială nu se sprijină atât de mult pe produsele lactate, este cu siguranță posibil să găsești mâncare indiană vegană grozavă. Mai târziu în acest ghid, vom analiza cum să evităm produsele lactate atunci când luăm masa la restaurantele vegane. Și, desigur, atunci când gătiți acasă, orice fel de mâncare vegetariană indiană poate fi preparat cu ușurință fără lactate.

ingrediente esențiale pentru gătit Indian

să ne uităm acum la unele dintre cele mai comune ingrediente din gătitul Indian. În doar câteva pagini, vom acoperi principalele ingrediente din majoritatea meselor indiene.

orez și fasole

la fel ca în America Latină, orezul și fasolea furnizează cea mai mare parte a caloriilor în multe mese indiene. Dar soiurile de orez și fasole folosite în gătitul Indian sunt diferite de cele favorizate în America Latină.

soiuri populare de orez

India este unul dintre cei mai mari producători și consumatori de orez din lume, iar mulți indieni îl mănâncă zilnic. Cele mai frecvente două soiuri din India sunt orezul alb cu bob lung și un orez roșiatic cu cereale integrale. Dacă doriți să știți de ce ratele de diabet sunt în afara topurilor din India, obiceiul multor indieni de a mânca orez alb cu practic fiecare masă este cu siguranță un factor primar.

India este, de asemenea, renumită pentru un soi parfumat de orez cu bob lung numit basmati, care este cultivat la poalele din partea de nord a țării. Basmati este aproape întotdeauna măcinat în orez alb. Acest lucru este rău pentru nutriție, dar convenabil pentru gătitul la domiciliu, deoarece orezul gătește în câteva minute. Puteți găti orez alb basmati într-o oală în aproximativ douăsprezece minute, comparativ cu aproximativ 40 de minute pentru orezul brun.

Basmati este printre cele mai scumpe soiuri de orez și, prin urmare, mulți indieni îl mănâncă doar la ocazii speciale. India exportă aproximativ jumătate din cultura de orez Basmati din India. Basmati se întâmplă să fie singura varietate de orez pe care o prefer alb. În mod normal, favorizez pâinea integrală și orezul brun, dar cred că orezul basmati brun nu are textura delicată a basmati-ului Alb. Sigur, basmati alb este carbohidrați puri și nu conține fibre sau alți nutrienți, dar este un delicios tratament ocazional.

când pregătiți orez basmati acasă, aruncați o păstăi de cardamom sau câteva semințe de cardamom în apă înainte de gătit. Modul în care aroma delicată a cardamomului se îmbină cu basmati este una dintre cele mai bune combinații de arome din lume, chiar acolo sus cu ciocolată și arahide.

fasole

fasolea este o parte crucială a gătitului Indian. Acestea conțin o mulțime de proteine și joacă un rol indispensabil în nutriția țării.

unul dintre prietenii mei indieni insistă că “restaurantele indiene dau un nume rău bucătăriei indiene.”Prin aceasta, ea înseamnă că multe restaurante gătesc doar cu o mică varietate de alimente. Acesta este în special cazul fasolei, iar majoritatea restaurantelor indiene folosesc doar patru soiuri:

• linte
• mazăre împărțită
• Garbanzos
• fasole

dintre aceste fasole, linte și sunt probabil cele mai importante, deoarece sunt folosite pentru a face atât supe, cât și dosas (vom acoperi ambele alimente mai târziu). Lentilele vin în mai multe soiuri, inclusiv negru, maro și roșu. Mazărea galbenă împărțită este, de asemenea, utilizată pe scară largă pentru supă. Deoarece lintea și mazărea despicată sunt atât de mici, se gătesc mult mai repede decât soiurile mai mari de fasole.

Garbanzos și fasole apar într-o varietate de tocane curry. Dintre boabele care sunt consumate pe scară largă în întreaga lume, garbanzos și boabele de rinichi sunt neobișnuite, deoarece ambele conțin cantități semnificative de grăsimi. Acest lucru le conferă o textură și o aromă mai bogate decât alte fasole, dintre care majoritatea sunt practic fără grăsimi.

dincolo de Garbanzos & fasole

în timp ce restaurantele indiene gătesc doar câteva soiuri de fasole, nu există astfel de limitări pentru oamenii care gătesc acasă. Bucătăria are tot felul de soiuri de fasole obscure. Un bucătar Indian serios va avea o duzină de soiuri de fasole uscată în cămară. Și orice bun alimentar Indian va cuprinde aproape un întreg culoar dedicat diferite soiuri de linte.

în ciuda popularității sale imense în cea mai mare parte a Asiei, tofu nu a devenit niciodată stabilit în bucătăria tradițională indiană. Este o rușine, deoarece acest produs nutritiv din soia ar fi putut deplasa o mare parte din alimentele lactate, îmbunătățind astfel starea nutritivă a nenumăratelor milioane de oameni. Deși cu siguranță nu este un ingredient tradițional al gătitului Indian, tofu feliat funcționează remarcabil de bine în majoritatea tocanelor picante de curry. Așadar, fiți deschis să adăugați tofu la curry, chiar dacă rețeta nu o solicită.

în timp ce tofu este rar folosit în India, proteina vegetală texturată este probabil cea mai populară înlocuire a cărnii din India. Chestia este ieftină, plină, plină de proteine și merge minunat în orice fel de fel de mâncare curry. Una dintre cele mai populare astfel de mărci este Butler Soy Curls.

legume populare în bucătăria indiană

la fel cum restaurantele indiene folosesc doar câteva tipuri de fasole, majoritatea sunt, de asemenea, surprinzător de limitate atunci când vine vorba de legume. Iată opt dintre cele mai utilizate legume în gătitul Indian.

1. cartofi
2. morcovi
3. spanac
4. conopidă
5. ceapă
6. mazăre
7. Okra
8. vinete

dacă există o legumă în masa dvs. de restaurant indian, este posibil să fie una dintre acestea. Din fericire, atât spanacul, cât și conopida sunt remarcabil de hrănitoare, iar mazărea este încărcată cu proteine.

spre deosebire de restaurantele indiene, bucătarii de acasă folosesc pe scară largă legumele. Un fel de mâncare hrănitoare pe bază de verdeață cu frunze constituie în mod obișnuit un fel de mâncare indiană gătită acasă. Nici o bucătărie nu folosește mai mult fasolea proaspătă decât mâncarea indiană, iar dovleceii și tărtăcuțele tari apar, de asemenea, într-o gamă largă de mese. Roșiile sunt, de asemenea, remarcabil de frecvente în gătitul Indian, ceea ce nu este surprinzător, deoarece plantele de roșii prosperă pe vreme caldă.

mulți bucătari indieni încolțesc fasole mung și fasole garbanzo în bucătăria lor. Varza este fie gătită în curry, fie adăugată proaspătă la salate.

condimente indiene

condimentele sunt fundamentul gătitului Indian. Nici o altă bucătărie nu folosește un sortiment atât de larg de condimente aromate și colorate.

pentru a-și înfășura capul în jurul aromelor necunoscute ale acestei bucătării noi, colonialiștii britanici au venit cu ideea de a asambla un amestec de condimente pe care l-au numit “pudră de curry” ca o modalitate ușoară de a surprinde cele mai comune condimente din India. Vă puteți gândi la pudra de curry ca la SparkNotes de gătit Indian-vă oferă esența experienței fără a fi nevoie să investiți timp semnificativ. Dar să mănânci o masă făcută cu pudră de curry este ca și cum ai bea sifon plat—ești în cartierul potrivit, dar pe partea greșită a pistelor.

fiecare supermarket stocurile de praf de curry la sol. Dacă sunteți nou în gătitul Indian, pudra de curry oferă o modalitate convenabilă de a sări și de a produce mese cu arome clasice indiene. Veți economisi mult timp cumpărând o grămadă de condimente separat și măcinându-le pe toate împreună. Acestea fiind spuse, bucătarii serioși s-ar piti la ideea de a cumpăra pudră de curry. Nu numai că pudra de curry pre-măcinată pierde rapid aroma, dar folosind aceste lucruri îți vei pierde capacitatea de a ajusta condimentele felului tău de mâncare după gustul tău. În loc să folosească pudră de curry ambalată, bucătarii indieni amestecă o serie de condimente indiene clasice în proporțiile pe care le consideră potrivite pentru o anumită masă.

condimente indiene clasice

deci, un bucătar Indian serios fie nu va ști ce este “pudra de curry”, fie ar privi conceptul ca roți de antrenament pentru un bucătar novice. Pudra de Curry este cel mai bine privită ca o combinație a celor mai importante condimente din India. Acestea sunt:

• chimen
• coriandru
• Turmeric
• ardei iute Cayenne
• fenicul
• muștar
• piper

dintre aceste condimente, turmeric merită o menționează. Este galben strălucitor și are o aromă amară și nu plăcută pe cont propriu. Dar cumva se potrivește perfect cu alte condimente indiene. Majoritatea occidentalilor îl cumpără sub formă de pulbere, dar dacă aveți noroc, veți putea găsi rădăcini proaspete de turmeric la băcănie. Arată ca niște rădăcini miniatură de ghimbir portocaliu. La fel ca ghimbirul, puteți pielea și toca curcuma proaspătă și apoi amestecați-o cu celelalte condimente.

alte ingrediente comune de condimente curry sunt scorțișoara, cuișoarele, cardamomul, pudra de chili și ghimbirul tocat sau praf. Usturoiul și ceapa sunt, de asemenea, omniprezente în mâncarea indiană și merg perfect cu condimentele clasice indiene pe care tocmai le-am revizuit.

Garam Masala

un alt condiment Indian pre-amestecat popular se numește garam masala. Deși garam înseamnă fierbinte în Hindi, acest lucru nu denotă spiciness fierbinte de ardei iute, ci mai degrabă o calitate de încălzire corporală (în conformitate cu teoriile ayurvedice de sănătate, pe care le vom acoperi pe scurt mai târziu). Singura componentă picant-fierbinte a garam masala este o cantitate mică de piper negru. Majoritatea celorlalte ingrediente de condimente garam masala sunt mai degrabă dulci decât fierbinți și includ scorțișoară, cardamom, frunze de dafin, anason stelat și nucșoară. Ca și în cazul pudrei de curry, fiecare bucătar va alege un sortiment ușor diferit de condimente atunci când pregătește garam masala de la zero.

atât pentru pudra de curry, cât și pentru garam masala, condimentele sunt prăjite împreună într-o tigaie uscată și apoi măcinate în pulbere. În mod ideal, un nou amestec de condimente este măcinat proaspăt înainte de fiecare masă, ceea ce împiedică condimentele să piardă aroma.

mâncarea indiană de Nord și de Sud

pe măsură ce săpăm mai adânc în gătitul Indian, este util să distingem între alimentele gătite în India de Nord și India de Sud. Aceste regiuni prezintă feluri de mâncare complet diferite, dar împărtășesc arome similare, deoarece toate se bazează pe condimente curry.

în timp ce indienii sudici gătesc rar cu paneer (brânză), nici gătitul Indian de Nord, nici de Sud nu este fiabil fără lactate. Diversitatea ofertelor pe bază de lapte complică găsirea de alimente vegane în mod fiabil la restaurantele indiene. Nici o bucătărie nu este mai probabil să conțină cantități nedetectabile de lapte, smântână, ghee. Uneori, prezența produselor lactate este evidentă, cum ar fi într-o garnitură de iaurt, dar mai ales lucrurile se amestecă nedetectabil în feluri de mâncare de orez, curry, pâine plată, îl numiți. Când luați masa, trebuie să rămâneți mereu vigilenți pentru a evita stropii de ghee aici și dollops de iaurt acolo.

în cele din urmă, vreau să vă avertizez despre o practică incredibil de confuză a restaurantului. Mii și mii de restaurante indiene, în special cele situate în India, prezintă cuvintele “legume Pure” pe semnele lor de la magazin. În timp ce” Veg pur ” sună cu siguranță prietenos cu veganii, înseamnă pur și simplu că nu servesc carne. Multe dintre aceste restaurante pun lactate în practic totul.

Gustări indiene& aperitive (Chaat)

am putea dezbate la nesfârșit care dintre bucătăriile lumii oferă cele mai magnifice mese. Francezii, italienii, vietnamezii și multe alte culturi pot pretinde cu toții această onoare. Dar nu există nici o îndoială—nici un fel—despre cine are cele mai bune gustări. Este bucătăria indiană, mâinile în jos. Sincer, aș prefera să mănânc câteva gustări indiene decât o cină indiană și îmi plac Cinele indiene!

cuvântul Hindi pentru gustare este chaat, iar “casele chaat” indiene sunt peste tot—nu doar în India, ci în aproape fiecare oraș cu o comunitate indiană de dimensiuni bune. La nivel mondial, există mii de case chaat care nu servesc decât gustări.

nu există o linie clară de separare între chaat și aperitivele indiene, dar un cadou clar este că căruțele cu mâncare nu servesc decât chaat. Este chintesența mâncării stradale din India. Aproape toate soiurile de chaat sunt însoțite de iaurt, sos de tamarind, cilantro tocat, un fel de condimente masala sau chutney. Deoarece iaurtul este o garnitură standard, puteți solicita întotdeauna fără iaurt atunci când comandați. Dacă serviți chaat acasă, iaurtul vegan neîndulcit face un înlocuitor excelent pentru iaurtul lactat.

Puris și Bhature

cu secole înainte de apariția Târgului de Stat din Texas, indienii mâncau pâine prăjită. Purisul este cel mai comun soi—obținut din aluat de grâu integral prăjit și servit cu chutney.

o farfurie similară, dar extrem de atrăgătoare, este chole bhature, care arată ca Puri obișnuit, dar este de câteva ori mai mare. Casa mea preferată chaat descrie pe bună dreptate bhature ca, ” lucru mare pufos.”Este o pâine plată prăjită care se umflă ca un balon în timpul prăjirii. Rupi bucăți și le înmoi în orice chutney picant îți însoțește comanda.

în afară de dimensiune, principala diferență dintre puri și bhature este că acesta din urmă conține de obicei făină albă, mai degrabă decât făină integrală. Atât aluatul puri, cât și aluatul bhature conțin în mod obișnuit caș sau iaurt, așa că veganii trebuie să întrebe întotdeauna înainte de a comanda.

Samosas & Pakora

alte două articole populare de chaat prăjite sunt samosas și pakoras. Samosele sunt produse de patiserie triunghiulare umplute cu legume. Sunt fie servite cu chutney, fie scufundate într-un curry picant de năut. Pakoras sunt bucăți de legume de dimensiuni mușcate înmuiate într-un aluat picant de făină de năut și prăjite adânc. În timp ce samosele conțin uneori carne, o samosa vegetariană este vegană în mod fiabil. Și pakoras sunt întotdeauna vegani.

Aloo Tiki

deși nu la fel de bine-cunoscut ca samosas sau pakora, aloo tiki este de departe elementul meu preferat chaat. Sunt găluște de cartofi prăjiți, minunat condimentate și acoperite cu un sos savuros. Acestea sunt de obicei garnisite cu iaurt, pe care veganii ar trebui să le ceară să le omită.

Vadas

veți ști vadas când le veți vedea, deoarece acestea sunt dimensiunea și forma gogoșilor. Vadas folosesc un aluat savuros pe bază de fasole, ceea ce le face să se umple nebunește. Acestea sunt servite direct din friteuza, cu un jet de chutney picant. În ciuda statutului lor incontestabil de gustare indulgentă prăjită, aluatul pe bază de fasole face din vadas o sursă bogată de proteine și alți nutrienți.

****

există zeci de alte elemente chaat diferite, astfel încât această scurtă acoperire nu poate începe să facă dreptate tuturor posibilităților. Dar sper că ceea ce am scris aici te inspiră să cauți cea mai apropiată casă chaat.

desigur, la prima ta vizită s-ar putea să te simți copleșit de toate ofertele necunoscute. Vă sugerez să stați la ghișeu pentru o vreme înainte de a comanda, astfel încât să puteți vedea ce primesc alți clienți. Când spionați ceva care iese din bucătărie care arată deosebit de atrăgător, întrebați-i numele și statutul vegan.

mese clasice indiene

acum că am acoperit gustări indiene, să explorăm cele mai comune mese indiene prietenoase cu veganii.

Curry

cele mai cunoscute feluri de mâncare indiene sunt tocanele curry din nordul Indiei. Aceste tocanite sunt făcute din fasole sau legume și sunt de obicei servite peste orez sau combinate cu idlis zdrobit.

Aloo gobi—cartofi și conopidă și condimentat cu cilantro și ceapă—este una dintre cele mai populare tocănițe indiene. La fel de popular este Chana masala—năut într-un sos picant curry. Lecții de vocabular Hindi aici sunt:

• Aloo = cartof
• Gobi = conopidă
• chana = năut
• masala = condiment

Saag Paneer

poate cea mai densă substanță nutritivă dintre toate intrările indiene populare este Saag Paneer. Deoarece Saag înseamnă spanac și paneer înseamnă brânză, acest fel de mâncare, atunci când este preparat în mod tradițional, nu este niciodată vegan. Pe partea de sus a brânzei, acest fel de mâncare conține, de obicei, și cremă.

dar când gătiți acasă, puteți schimba brânza cu tofu ferm sau brânza dvs. vegană preferată. Un pic de cremă de caju sau alt lapte vegan neîndulcit va înlocui frumos crema. Când este condimentat corect, este un fel de mâncare atât de aromat încât puteți elimina produsele lactate în întregime, fără pierderi perceptibile.

gândiți-vă la saag paneer ca spanac cremă cu condimente indiene și un pic echitabil de ulei. Deoarece multe feluri de mâncare indiene nu sunt tocmai abundente în legume, Saag paneer este un fel de mâncare excelent pentru a ridica slăbiciunea. Este fantastic cu pâine plată sau turnat peste orez basmati.

Dal

Dal este de departe cea mai populară supă din India. Mulți indieni îl mănâncă zilnic. Ingredientul principal al lui Dal este fie fasolea de linte gătită, fie mazărea galbenă. Aceste impulsuri sunt piure într-o supă groasă și satisfăcătoare. Dal are o mulțime de aromă, deoarece conține condimente curry, ghimbir proaspăt, ceapă sau usturoi tăiat.

Dal însoțește multe mese indiene. Este fie servit într-un castron și mâncat ca supă, fie este turnat peste orez. Lintea sau mazărea divizată fac dal printre cele mai bogate în proteine feluri de mâncare din bucătăria indiană.

Dosas Sud-Indian

Dosas sunt crepe, adesea mai mari în diametru decât o farfurie. Ingredientul principal este un aluat de linte care este fermentat timp de câteva zile la temperatura camerei. Fermentația conferă dosasului o aromă tangibilă. Dosas regulate sunt realizate din orez și linte, întrucât, de asemenea, populare dosas rava sunt realizate din grâu și linte.

Dosas sunt pliate în jurul unei umpluturi savuroase, cel mai adesea cartofi condimentați și ceapă. Multe restaurante din sudul Indiei oferă cel puțin zece soiuri de dosa, fiecare cu umpluturi și condimente diferite. Dacă vă place mâncarea puternic condimentată, comandați o Masala dosa.

Idlis

Idlis (pronunțat: id-lee) sunt una dintre cele mai populare alimente din India. Sunt bile alungite sau discuri realizate din orez alb măcinat aburit și urad dal (linte albă cu coaja neagră îndepărtată). Idlis variază de la aproximativ dimensiunea unei gropi de piersici la fel de mare ca palma ta.

Idlis au puțină aromă. Ele există ca o bază blandă destinată să se înmoaie și să contrabalanseze supele și sosurile picante indiene. Indienii comandă adesea idlis în loc de orez basmati și îi zdrobesc în tocanele lor curry—acest lucru este destul de similar cu piureul de cartofi și sosul, deși cu amidon și proteine diferite. Alternativ, vor rupe o porție de idli și o vor înmuia în sambar, o supă picantă roșiatică delicioasă și extrem de picantă. Meniurile restaurantului Indian listează adesea Idli sambar ca un singur element de meniu.

garnituri (pâine plată și orez)

când luați masa la restaurantele indiene, chelnerul dvs. va protesta dacă încercați să comandați un fel de mâncare curry sau o supă pe cont propriu. Aceste feluri de mâncare sunt invariabil însoțite fie de pâine plată, fie de orez.

Flatbreads

Flatbreads însoțească un mare număr de mese în India. Ca și în cazul mâncării etiopiene, veți folosi adesea pâine plată mai degrabă decât ustensile pentru a vă mânca masa. De obicei, rupeți o bucată mică și folosiți-o pentru a apuca o porție de dimensiunea furculiței din orice tocană curry pe care o mâncați. Ca o parte, acesta este motivul pentru care majoritatea indienilor au obiceiul de a se spăla pe mâini chiar înainte de a mânca—multe restaurante din India au chiar și o chiuvetă de spălat pe mâini în zona principală de luat masa.

cele două soiuri cele mai comune de flatbread sunt roti și chapati, primul laminate plat cu un știft de rulare și acesta din urmă patted plat de mână la fel ca o casă tortilla de porumb Mexican. Ambele pâine au făină integrală, deci sunt destul de hrănitoare. Există atât de multe variații în grosime și stiluri de gătit, încât este greu să știi ce vei obține atunci când comanzi pâine plată. Nici roti, nici aluatul chapati nu conțin în mod obișnuit produse lactate, dar aceste pâini sunt adesea garnisite cu puțin unt sau ghee după gătit.

o altă pâine plată obișnuită se numește naan, care nu numai că este mai puțin sănătoasă decât roti sau chapati, dar este și rareori vegană. De obicei este făcut din făină albă, iar aluatul conține adesea lapte. Naan este de origine iraniană și similar cu pâinea lavash servită în Orientul Mijlociu. Chiar dacă nu este teribil de sănătos, naan merită căutat dacă îl puteți găsi vegan. Naanul autentic este gătit într-un tandoor (un cuptor de lut), care conferă o textură unică și senzațională. Din păcate, ar trebui să presupunem că naan conține lapte, cu excepția cazului în care chelnerul sau eticheta ingredientului vă spune altfel.

atunci când mănâncă afară, veganii ar trebui să evite naan și să solicite roti sau chapati servite fără unt sau ghee.

Rices

restaurantele indiene servesc în mod obișnuit boluri mici de orez alb simplu aburit pentru a-și însoți mesele. Restaurantele de lux vor folosi orez basmati.

încă două feluri de mâncare pe bază de orez, biryani și kitchari, sunt intrări mai degrabă decât garnituri.

Biryani

acest fel de mâncare a ajuns în India prin musulmani din Orientul Mijlociu și din alte părți. Biryani este un fel de mâncare de orez galben strălucitor similar cu orezul prăjit asiatic și paella spaniolă, dar cu diferite condimente. Populațiile hinduse au subliniat adăugarea de legume, în timp ce alte părți ale Indiei au adăugat pește și carne. Condimentele dominante ale biryani sunt scorțișoara, anasonul stelar și buzduganul—care împreună conferă o aromă foarte diferită de ceea ce veți obține de la orice alt fel de mâncare în stil Indian.

datorită faptului că ingredientul său principal este orezul basmati scump, majoritatea indienilor îl rezervă pentru ocazii speciale. Și din moment ce este ideal pentru prepararea în loturi mari, biryani este una dintre cele mai populare alimente de nuntă din India. Deși poate fi greu să găsești biryani vegani atunci când mănânci, acesta este un fel de mâncare ușor de gătit vegan acasă, iar aromele sale unice îl fac o masă indiană obligatorie.

Kitchari

Kitchari este o masă indiană consumată pe scară largă, dar nu foarte iubită. Încă o dată, o lecție Hindi rapidă vine la îndemână. Cuvântul kitchari înseamnă pur și simplu” amestec”, iar atunci când este aplicat pe acest fel de mâncare se referă la un amestec de orez și mazăre galbenă împărțită. Dacă asta nu sună atât de apetisant, ai dreptate.

dacă vizitați un ashram în India, este probabil că vă vor servi kitchari ca una dintre mesele dvs. zilnice. Asta pentru că majoritatea alimentelor din ashram se străduiesc să fie sănătoase. Mergeți la un ashram în primul rând pentru a vă slăbi atașamentele la satisfacția senzorială și nimic nu vă spală pofta de arome ispititoare ca un șir de mese plictisitoare. Kitchari este mâncarea cea mai puțin tentantă din India, dar este ușoară pe stomac și se digeră ușor.

Kitchari este unul dintre alimentele cheie din tradiția ayurvedică. Ayurveda este o abordare indiană antică a sănătății și se bazează în mare parte pe consumul de alimente și condimente alese pentru a corecta dezechilibrele corporale. Kitchari găzduiește o gamă largă de condimente, fiecare condiment fiind asociat cu proprietăți de sănătate diferite. Când este pregătit în tradiția ayurvedică, kitchari este condimentat pentru a remedia dezechilibrele și bolile particulare ale unei persoane. Când sunt bolnavi, mulți indieni mănâncă mai ales kitchari în speranța că acest aliment le va restabili sănătatea.

cel mai bun lucru despre kitchari este că, spre deosebire de majoritatea meselor indiene vegetariene, lucrurile sunt aproape întotdeauna vegane în mod implicit.

deserturi indiene

în timp ce tocmai am asistat la abundența posibilităților excelente de masă și gustare pe care le oferă mâncarea indiană, am doar vești proaste când vine vorba de deserturi. Unul dintre prietenii mei indieni vegani spune respingător: “nu este nimic de mâncat.”

aproape fiecare desert Indian popular conține produse lactate sau miere. Dacă aveți noroc, s-ar putea să găsiți vegan Kaju burfi sau jalebi, dar chiar și aceste feluri de mâncare conțin de obicei produse lactate.

deci, dacă doriți un desert în stil Indian vegan, probabil că va trebui să-l faceți singur sau să luați masa la un restaurant Indian vegan. Din fericire, nu veți avea probleme în a găsi rețete potrivite. Bucătăria indiană vegană Richa oferă versiuni veganizate ale optsprezece deserturi tradiționale indiene. Sahara Rose Ketabi ‘ s Eat Feel Fresh include, de asemenea, o selecție extinsă de deserturi indiene.

comandarea mâncării indiene vegane de la restaurante

când luați masa la restaurantele indiene, principala dvs. slujbă de vegan—de fapt, singura dvs. slujbă—este să evitați produsele lactate ascunse. Când mâncarea indiană conține carne, prezența sa este evidentă. Și gătitul Indian nu a evoluat niciodată pentru a include ouă. Deci, atâta timp cât puteți determina că masa dvs. indiană nu conține lactate, veți ști că este vegană.

acesta este un contrast puternic cu bucătăriile precum mâncarea mexicană, care prezintă o gamă largă de ingrediente animale, adesea prezente în cantități nedetectabile. Mâncarea mexicană îi obligă pe vegani să se lupte cu untură, bulion de pui și smântână—toate acestea fiind adesea imposibil de văzut sau de gustat.

acestea fiind spuse, este adesea dificil să se determine dacă un anumit fel de mâncare Indian conține lapte. Veți avea adesea dificultăți în a ști dacă un anumit fel de mâncare conține produse lactate, deoarece acestea sunt utilizate în cantități mici în mesele dominate de condimente viu colorate și arome picante. Deci, fără descrieri clare ale ingredientelor, aveți probleme. În multe restaurante indiene, personalul de așteptare nu va cunoaște statutul vegan al mâncării lor. Diferențele de limbă pot face imposibilă comunicarea clară.

produsele lactate sunt peste tot

după cum am văzut deja, veganii trebuie să aibă grijă deosebită atunci când comandă pâine plată, deoarece poate conține produse lactate. Pentru a vă îmbunătăți șansele de a obține o masă, luați în considerare comanda papadums mai degrabă decât pâine plată și cereți-le să nu fie periate cu unt înainte de servire. Papadumurile (uneori poreclite “poppers”) sunt napolitane super subțiri de făină de linte și condimente care, atunci când sunt gătite, se acoperă cu blistere și au o criză satisfăcătoare. Restaurantele pregătesc de obicei papadums fie prăjindu-le rapid în ulei, fie încălzindu-le peste o flacără.

supele sunt o altă alegere periculoasă pentru vegani în majoritatea restaurantelor indiene. Dal—de departe cea mai populară supă indiană—este făcută în principal din linte și condimente. Din păcate, această combinație de condimente (numită tadka) este de obicei sotată în ghee. Deoarece restaurantele pregătesc invariabil dal în loturi mari, nu va fi posibil să-l comandați pe al tău vegan dacă tadka conține ghee. Unele restaurante pot folosi ulei vegetal pentru a prăji tadka, fie pentru a mulțumi veganilor, fie pentru a economisi bani pe ingrediente.

pe lângă ghee, celelalte cuvinte obișnuite de care trebuie să fii atent în meniurile indiene sunt paneer (brânză) și Dahi (iaurt).

elemente de meniu care sunt în mod constant vegane

la unele restaurante indiene, s-ar putea să vă fie aproape imposibil să stabiliți statutul vegan al unui anumit fel de mâncare. Adesea, chelnerul dvs. nu va avea niciun indiciu sau s-ar putea să vă luptați să comunicați clar. Am pierdut numărul de ori acest lucru sa întâmplat cu mine.

deci, unde ne lasă toate acestea? Nu există niciodată nici o garanție, dar aici sunt unele populare și fiabil vegan alimente restaurant Indian:

• Chana masala
• Kitchari
• Dosas
• Samosas și Pakoras (ca aperitive)
• orez Basmati
• Idlis

Roti și Chapati (dar evitați ghee chapatis, care conțin lapte, și cereți să fie servite fără unt.) Evident, opțiunile dvs. vegane vor fi mult mai extinse la restaurantele care se străduiesc să găzduiască veganii. Dar este reconfortant să știi că, chiar și la cele mai obișnuite restaurante indiene, alegerile de mai sus sunt suficiente pentru a-ți garanta o masă satisfăcătoare și vegană.

în cele din urmă, rețineți că multe restaurante vegane au Opțiuni indiene în meniu. Din experiența mea, mâncarea indiană se dovedește de obicei destul de bună în locuri care nu se specializează în bucătărie, chiar dacă aromele nu sunt perfect autentice. Acest lucru este în contrast puternic cu mâncarea din Orientul Mijlociu, care este în general mizerabilă la restaurantele care pregătesc și alte bucătării.

cumpărarea de alimente vegane la magazinele alimentare indiene

aproape fiecare oraș cu o populație indiană considerabilă are cel puțin o băcănie indiană. Aceste magazine merită căutate, deoarece vor avea câteva alimente vegane delicioase pe care nu le puteți găsi în altă parte. Mai bine, prețurile la unele dintre cele mai populare articole vegane sunt în general excelente.

dacă aveți șansa de a vizita o băcănie indiană, în special cinci articole-toate importate din India—merită să vă aprovizionați:

1. murătură de Mango (și alte condimente de murături cu borcan de sticlă). Doar o linguriță sau două servite ca garnitură alături de curry-ul tău preferat îți pot ridica masa la un nou nivel. Multe alimente indiene transporta aproape în valoare de un culoar plin de aceste condimente, astfel încât aduce acasă un nou soi de fiecare dată când magazin.
2. Papadums. Acestea sunt plachetele de linte subțiri de hârtie pe care le-am menționat mai devreme. Sunt o gustare rapidă, picantă, bogată în proteine. Fiecare papadum costă doar câțiva bănuți și sunt minunați să scape de foame dacă nu sunteți pregătiți pentru o masă. Ei fac, de asemenea, un acompaniament teribil pentru Indian scoate alimente, sau orice masă Indian sunteți de gătit la domiciliu. Sunt în mod tradițional prăjite, dar sunt, de asemenea, delicioase atunci când sunt gătite la o flacără. Sau, pentru prepararea instantanee, încălziți-le într-un cuptor cu microunde timp de aproximativ cincisprezece secunde pe bucată până când se blisterează uniform. Deși papadumurile cu microunde nu vor dezvolta deliciosul char care însoțește gătitul cu flacără, acestea sunt încă destul de gustoase și nici o gustare nu este mai rapidă de pregătit.
3. antreuri ambalate în folie. Toate aceste produse vin într-un pachet de folie ambalat într-o cutie de carton. Tasty Bite este cel mai popular brand, iar majoritatea celorlalte mărci sunt surprinzător de bune. Cele mai bune dintre aceste produse sunt comparabile cu alimentele decente din India. Deși multe dintre aceste oferte conțin lactate, majoritatea mărcilor oferă un curry vegan de năut, numit de obicei “chana masala” sau “pindi chana”.”Dacă nu aveți o băcănie indiană în comunitatea dvs., puteți comanda și aceste produse de la Amazon. Pentru o masă ieftină care ar putea trece pentru gătit acasă, aceste produse sunt imposibil de bătut. Recomand în special Channa Masala de la Tasty Bite.
4. semințe de Lotus. Pop acestea la fel ca popcorn, cu unele ulei într-o tigaie acoperit. Condimentează cu pudră de chili, turmeric, frunze de curry și sare.
5. sos de Tamarind. Acompaniamentul perfect pentru samosas și alte elemente chaat. Pasta sau sosul de Tamarind ar trebui să conțină doar câteva ingrediente—evitați mărcile cu conservanți și coloranți.

elementele de mai sus sunt doar începutul opțiunilor dvs. Alimentele indiene oferă, de asemenea, oferte excelente la orezul basmati și fasolea uscată. Și dacă verificați carcasa congelatorului, veți găsi, fără îndoială, câteva alimente convenabile vegane congelate.

dacă încă nu v-am convins să faceți o călătorie specială la cea mai apropiată băcănie indiană, poate că acest sfat următor va face trucul: majoritatea acestor alimente vând samosas și pakoras vegane proaspete, fabricate local. Ele ajung proaspete în fiecare dimineață și sunt păstrate calde sub lămpi de căldură. Invariabil, aceste articole sunt incredibil de ieftine, dar oferă arome pe care pur și simplu nu le puteți obține de la produsele alimentare ambalate. Puteți face o masă vegană simplă acasă, apoi o puteți servi cu niște samosuri alimentare indiene și niște murături de mango și, dintr-o dată, aveți o sărbătoare limită.

căutați și alimente preparate ambalate cu clapetă. Și acestea sunt făcute local și includ totul, de la mazăre picantă uscată la deserturi. Păstrați un ochi special pentru dhoklas-prăjituri savuroase galbene strălucitoare făcute dintr-un aluat de năut fermentat și orez. Aceste prăjituri savuroase sunt omologul Indiei la pâinea mexicană de porumb, dar sunt mult mai hrănitoare, deoarece sunt făcute din făină de năut.

gătit mâncare indiană vegană acasă

făcând propriul gătit, veți putea gusta o varietate nesfârșită de mâncăruri indiene vegane. Nici o bucătărie nu oferă cât mai multe feluri de mâncare vegane distincte și delicioase.

cel mai bun mod de a obține în mod fiabil mâncare indiană vegană este să o faci singur. Din moment ce dețineți controlul asupra ingredientelor dvs., acesta este un mod sigur de a garanta că mâncarea dvs. indiană va fi absolut, pozitiv vegană. De obicei, sfătuiesc oamenii să gătească doar din cărți de bucate vegane, dar mâncarea indiană tinde să fie mult mai veganizabilă decât alte bucătării. De obicei, este doar o chestiune de a folosi ulei vegetal în loc de unt. De asemenea, puteți folosi iaurt de soia neîndulcit în locul iaurtului de lapte. Rezultatele nu suferă niciodată de a face aceste swap-uri ușoare.

începeți cu lucrurile simple, cum ar fi tocanele din nordul Indiei servite peste orezul basmati și poate niște pâine plată sau pakoras. Chutney-urile proaspete sunt, de asemenea, ușor de preparat dacă puteți obține mango proaspăt sau nucă de cocos.

alimentele din sudul Indiei necesită de obicei expertiză și echipamente speciale. În special, alimentele precum dosas și chole bhature sunt departe de a fi accesibile pentru bucătarul casual non-Indian.

Dacă intenționați să gătiți mâncare indiană acasă și aveți o băcănie indiană în apropiere, mergeți cu siguranță acolo pentru a pune niște provizii. Nu uitați să luați niște samosas sau pakoras ca aperitiv, plus un borcan de mango murat sau limes pentru a vă garnisi masa.

Vegan Indian cărți de bucate

există mai multe excelente vegan Indian cărți de bucate în imprimare:

• cartea de bucate esențială vegană indiană, de Priya Lakshminarayan
• bucătăria indiană a lui Vegan Richa, de Richa Hingle
• carte de bucate vegană Instant Pot, De Meena Agarwal
• cartea de bucate vegană indiană a lui Veganwell, de Pokhrel & Niroula
• gătit Indian Vegan, de Anupy Singla

toate acestea sunt Cărți impresionant de cuprinzătoare înghesuiți cu fotografie color frumos. Acestea prezintă un text introductiv extins care vă va familiariza cu cele mai comune condimente, ingrediente și metode de gătit din bucătăria indiană.

lasă mâncarea indiană vegană în viața ta

mâncarea indiană—în special mâncarea indiană de restaurant—poate că nu este cea mai sănătoasă bucătărie din lume, dar ceea ce îi lipsește în nutriție este mai mult decât compensează în aromă. Unele dintre cele mai delicioase feluri de mâncare vegane pe care le veți încerca vreodată provin din India.

indiferent unde locuiți, puteți găsi probabil mâncare indiană vegană la nivel local. Sigur, masa la restaurantele indiene poate reprezenta provocări. Dar atâta timp cât vă îndepărtați de produsele lactate ascunse, veți găsi un sortiment de neegalat de posibilități vegane. Cu doar puțin efort puteți descoperi câteva mese incredibile. În cazurile în care navigarea în meniu se dovedește dificilă, comandați pakoras sau o Samosa de legume ca aperitiv, apoi curry de năut (chana masala) cu orez basmati pentru antreu. Aceste articole conțin rareori produse lactate și aproape fiecare restaurant Indian le are în meniu.

când gătești acasă și, prin urmare, ai control total asupra ingredientelor, opțiunile tale vegane sunt nelimitate. Vegan Richa ‘ s Indian Kitchen este o carte de bucate superbă care vă va învăța să faceți toate mâncărurile clasice din nordul și sudul Indiei. Multe feluri de mâncare delicioase curry sunt ideale pentru bucătarii începători, iar bucătăria indiană oferă, de asemenea, numeroase rețete gourmet extravagante. Deci, dacă doriți să mâncați o dietă vegană diversă și delicioasă, mâncarea indiană ar trebui să fie printre primele bucătării pe care le explorați.

pentru lecturi suplimentare: consultați ghidul nostru de gătit Vegan, precum și linkurile noastre către cele mai bune bucătării vegane.

sunt îndatorat prietenilor mei Anita Krishnan și Sonu Lamba pentru că m-au ajutat să înțeleg mai bine gătitul Indian și pentru că am corectat nenumărate erori în proiectele timpurii ale acestui articol.