meniul unui călugăr Medieval

timpurile moderne ne văd găsind modalități mai ecologice și durabile de a mânca. Dar suntem doar pe urmele călugărilor care au trăit în Scoția cu aproape o mie de ani în urmă?

în Săptămâna Națională a vegetarienilor, ofițerul de sustenabilitate Louise Kelly ne duce într-o călătorie monahală prin Scoția medievală, explorând rolul mâncării în viața unui călugăr și descoperind cum abținerea de la consumul de carne este departe de a fi o idee modernă.

regula Sfântului Benedict

o priorie la Abația Dunfermline a fost fondată de St Margaret în 1070

călugării de la abațiile Benedictine precum Dunfermline și Iona au urmat regula Sfântului Benedict. Această carte a poruncilor scrisă în 516 de Benedict de Nursia conține numeroase reguli legate de alimente, inclusiv limitarea consumului de carne.

capitolele 39 și 40 ale cărții dictează că călugării se pot bucura de două mese pe zi, cu două feluri de mâncare gătite la fiecare. Fiecărui călugăr îi este permis un kilogram de pâine, împreună cu un sfert de litru de vin.

călugării benedictini nu erau chiar vegetarieni după standardele moderne. Consumul de carne de la animale cu patru picioare era interzis, dar puteau mânca carne de la păsări și pești.

impresia unui artist despre modul în care bucătăriile și zonele de luat masa ar fi putut privi Abația Dunfermline din jur 1400

pâine artizanală pentru Stareț

ieftină, ușor de produs și de umplut, pâinea a fost o parte esențială a majorității oamenilor în perioada medievală, inclusiv călugării.

dar nu toată pâinea a fost creată egală. Cerealele folosite pentru a face pâine ar varia în funcție de statutul individului pentru care a fost produs. Nu era neobișnuit ca membrii superiori ai comunității religioase, cum ar fi Starețul, să mănânce pâine de calitate superioară și mai scumpă.

această pâine era de obicei făcută din făină mai fină și mai prelucrată. A fost modelat în pâini mai mici, de obicei pentru consum de către o singură persoană. Din câte putem spune, acestea ar fi oarecum similare cu un rulou modern de cină albă.

membrii seniori ai comunității religioase și oaspeții lor mâncau adesea mâncare de calitate superioară

cultivând cistercieni

Ordinul Cistercian și-a înființat prima mănăstire scoțiană la Abația Melrose în 1136. Cistercienii au urmat, de asemenea, regula Sfântului Benedict – dar au folosit o versiune mai strictă decât Benedictinii.

erau în mare parte vegetarieni și mâncau în mare parte alimente pe bază de plante. Excepții au fost făcute doar pentru bolnavi, cărora li s-a dat carne sau în zilele de sărbătoare, când se puteau mânca pește și ouă.

Abația Melrose de sus

lucrul a fost cheia modului de viață Cistercian. Călugării și frații laici de la mănăstirile cisterciene scoțiene precum Glenluce, Dundrennan, Deer și Sweetheart ar fi cultivat mâncare la sau lângă Abația lor. Alimentele tipice cultivate în Scoția în perioada medievală ar fi inclus varză, napi, morcovi, mazăre, ceapă și fasole.

ierburile au fost, de asemenea, importante atât pentru utilizări culinare, cât și medicinale. În schimb, multe condimente, inclusiv piperul, nu erau permise, deoarece erau scumpe și considerate un lux datorită transportului pe distanțe lungi.

Sweetheart Abbey a fost ultima mănăstire cisterciană înființată în Scoția

stând în inima unei văi fertile, Melrose Abbey a devenit rapid una dintre cele mai bogate fundații din țară.

Marea cronică a istoriei scoțiene a lui Walter Bower, Scotichronicon, povestește cum comunitatea locală s-a bazat pe mănăstire pentru mâncare în perioadele de greutăți:

‘când calamitatea unei foamete mortale a amenințat, o mulțime vastă de oameni săraci socotit la numărul patru mii s-au adunat la Melrose, și a ridicat colibe și corturi pentru ei înșiși în câmpurile și pădurile din jurul mănăstirii pentru o distanță de două mile.’

Vegetarieni Accidentali?

gândirea obișnuită în epoca medievală era că oamenii aveau dreptul să folosească toate resursele disponibile, astfel încât abținerea voluntară de la carne nu era obișnuită.

dar chiar și în afara mănăstirilor, biserica a limitat consumul de carne. Multe zile ale anului erau zile de post, unde carnea nu era permisă. Regulile exacte au variat, permițând adesea consumul de pești și păsări.

o masă tipică la Melrose Abbey

mâncărurile obișnuite erau variabile și ar fi fost făcute din ceea ce era disponibil în zonă în perioada anului.

Pottage, de exemplu, a fost mâncat de aproape toată lumea în perioada medievală. Similar cu o supă sau tocană, de obicei conținea legume și cereale. Uneori era carne, dar numai dacă era disponibilă.

rezultatul a fost că mulți oameni medievali, atât în interiorul, cât și în afara ordinelor religioase, nu mâncau carne în fiecare zi.

o întoarcere la dieta călugărilor?

călugări benedictini care lucrează în pivniță, Dunfermline Abbey

în timp ce comunitățile vegetariene de astăzi sunt adesea motivate de preocupările legate de schimbările climatice cu agricultura animalelor responsabile pentru aproximativ 14.5% din emisiile globale, regula Sfântului Benedict a stabilit o tendință prin abținerea de la carne.

călugării scoțieni și comunitățile pe care le-au sprijinit nu erau vegetarieni din aceleași motive, dar poate că legumele moderne din zilele noastre Urmează din greșeală pe urmele lor medievale.

dacă ați fost inspirat să faceți unele schimbări de la recenta declarație a unei urgențe climatice, consumul de carne mai puțin este un loc minunat pentru a începe. Ai putea fi inspirat de călugări medievali pentru a încerca să mergi vegetarian în săptămâna vegetariană?

accesați paginile noastre web privind schimbările climatice pentru a afla cum afectează schimbările climatice mediul istoric și ce face pentru a ajuta la limitarea impactului.