Muzeele vii din Sydney

potrivit lui Francois-Maurice Lepailleur, un condamnat care locuia la cazarma Hyde Park în 1840, “nu mori de foame, dar îți este mereu foame.”Deci, ce au mâncat condamnații la cazarma Hyde Park din când a fost acasă la peste 600 de muncitori condamnați de sex masculin la un moment dat?

drepturile condamnaților

lucrătorii condamnați aveau dreptul la alimente de bază în fiecare săptămână la un standard stabilit de guvern. Proprietarii privați de terenuri sau întreprinderile care angajau condamnați ar trebui să le ofere lucrătorilor lor o indemnizație de hrană regulată și, uneori, să adauge puține suplimente precum ceaiul și zahărul ca stimulent pentru un comportament bun sau standarde de lucru. Condamnaților angajați de Guvern pentru lucrări publice, cum ar fi construirea de drumuri, fabricarea cărămizilor, cartarea proviziilor sau descărcarea navelor, li s-au eliberat alimente furnizate din rația guvernului.

muncitori condamnați în afara cazărmii Hyde park. ‘O bandă de închisoare guvernamentală N. S. Wales’, Augustus Earle, 1830. Biblioteca Națională a Australiei

rația săptămânală

condamnaților li s-a alocat o alocație săptămânală de hrană sau o rație stabilită de guvern . Componentele rației s-au modificat din când în când, dar înregistrările arată că condamnații care locuiau la cazarma Hyde Park între 1819 și 1848 primeau în general o săptămână:

7 lire sterline (3,1 kg) de făină
7 lire sterline (3,1 kg) carne de vită sau 4 lire sterline (1,8 kg) carne de porc *
3,5 lire sterline (1.6 kg) porumb (făină de porumb)#
1/2 livră (225 g) de sare
1 livră (455 g) de zahăr
1/4 livră (110 g) ceai

dieta zilnică

Superintendentul ar împărți acest lucru, astfel încât în fiecare zi condamnaților li s-au dat 450 g pâine, 450 g carne, o ceașcă de porumb (făină de porumb), câteva linguri de sare, 1/4 cană de zahăr și 15 g ceai. Condamnaților li s – au dat două mese pe zi-micul dejun în zori, înainte de a pleca spre oriunde trebuiau să lucreze, întorcându-se la cină, care a fost luată în mijlocul zilei. Mesele erau gătite în bucătăriile barăcii, situate în mijlocul sălilor de mizerie sau în sălile de mese.

• făina a fost coaptă în pâine, făcută de brutarii condamnați la brutăria proprie a cazărmii, pe partea de nord a complexului barăcii.
• deoarece nu exista refrigerare atunci când carnea proaspătă era disponibilă, trebuia gătită foarte repede sau se strica. Alternativ, carnea a fost sărată – ca și carnea de vită cornată de astăzi sau carnea de porc murată. Carnea de porc, care era mai bogată și mai grasă, a fost emisă la o rată mai mică de 4 kilograme (1,8 kg) pe săptămână. Carnea a fost gătită în tocănițe soupy cu orice legume erau disponibile.
• porumbul este fabricat din porumb, care a crescut din abundență în Colonia timpurie și a fost foarte ieftin. Condamnații au împământat porumbul pe temutul treadmill pentru a-l transforma în făină de porumb, cam ca polenta. A fost transformat în ‘hominy’, un tip de terci sau terci pentru micul dejun, cu zahăr și sare adăugate pentru a-l face gustos. Dacă făina de grâu era în cantități mici, era folosită pentru pâine.
• în comparație cu o pungă de ceai de 2 g astăzi, 15 grame ar face aproape 2 litri de ceai! Acesta ar fi servit negru, cu unele dintre alocarea de zile de zahăr.
• rația a fost completată cu legume cultivate de condamnați în grădina lor de bucătărie sau care puteau fi cumpărate ieftin de pe piață – în general varză, napi și ceapă.

Laurie și Garion wood prelevând mâncarea bucătarilor la Redcoats and Convicts, Hyde Park Barracks Museum James Horan pentru muzeele vii din Sydney

bine hrănit sau hrănit?

rapoartele oficiale spuneau că mâncarea era “nutritivă și nu insuficientă pentru a risipi” ciudățeniile și chotchetele “unui apetit moderat” (Sydney Gazette, 6 iunie 1827). În funcție de câte legume au avut și dacă au avut acces la lapte proaspăt, rația a furnizat suficiente kilograme sau calorii pentru un muncitor (aproape 14.000 Kj), dar poate că nu a fost sănătoasă din punct de vedere nutrițional. Cu toate acestea, au existat o mulțime de plângeri cu privire la calitatea alimentelor.
condamnaților le-a fost scârbă de mămăligă și pâine făcută din făină de porumb, dar, potrivit lui Peter Cunningham în 1827, a fi un aliment sănătos, ieftin și hrănitor este potrivit pentru ei.’

George Cozens a descris mesele condamnaților au fost date la cazarmă în 1840:

‘în ceea ce privește rațiile servit la atât de mulți oameni au constat din Mic dejun mămăligă, o substanță groasă spun ei este facut din făină de porumb, bine fiert în apă, care, atunci când rece, formează un aliment substanțial, un kilogram de pâine maro, și o jumătate de kilogram de hrană pentru animale; aceasta a format alocația zilnică pentru fiecare persoană, dacă aș putea, cu excepția lichiorului numit supă, în care se fierbe carnea proaspătă, cu o ușoară stropire de frunze de varză.’
George Cozens, aventurile unui gardian, 1848

pâine la fel de grea ca plumbul

un alt condamnat, Joseph Lindgard s-a plâns de pâinea care a fost dată în 1837, spunând că este ‘acru ca un crab, ca thodden ca lutul și chiar culoarea unei cărămizi nou-născute’. Făina de rații era de un grad grosier de făină, care era mai ieftină decât făina albă fină de care se bucurau oamenii bogați. Când grâul nu era în cantitate bună, porumbul era folosit în schimb, dând pâinii o textură pietroasă.

în ciuda faptului că pâinea lor era mai închisă la culoare și mai grea, ar fi fost de fapt mai hrănitoare decât pâinea albă mai rafinată, dar, evident, nu era foarte plăcută de mâncat. Era obișnuit ca oamenii să-și pună pâinea în supă sau tocană dacă pâinea lor era grea sau dură și învechită. Acest lucru ar face tocană mai satisfăcătoare pentru a mânca prea.

tablou de cazarmă Hyde park de Wayne Haag. Muzee vii din Sydney

mizeria condamnaților

condamnații și-au mâncat masa într-o sală de mese mare, care a fost construită de-a lungul părții sudice a complexului cazărmii, vizavi de Hyde Park. Mâncarea lor a fost gătită pentru ei în bucătăriile centrale și nu au avut de ales cu privire la ceea ce li s-a dat să mănânce. Au mâncat în grupuri de șase oameni. Un om ar colecta alimente pentru grupul lor, și apoi polonic-l la fiecare om, astfel încât toată lumea ar putea vedea că acestea au fost obtinerea partea lor.

‘șase kilograme de carne de vită proaspătă, fiartă în supă, cu o proporție de legume și servită într-un copil sau o cadă mică, șase bărbați flămânzi pot reuși să facă o masă, cu adăugarea unei felii de pâine fiecare, tăiată din pâinea mare care garnisește fiecare masă.’
the Sydney Gazette, iunie 6, 1827

dacă nu era practic să se întoarcă la cazarmă, mâncarea era dusă la locurile de muncă pe căruțe. Condamnații care lucrau dincolo de limitele orașului erau ‘alimentați’ de furnizorii locali care erau contractați de guvern.

Hyde Park barracks care prezintă săli de mizerie din sud și aripa bucătăriei (dreapta clădirii principale) c1820. Bucătăriile erau situate în mijlocul celor două săli (notați coșul de fum). G. W. Evans ‘condamnat barrack, Biblioteca de Stat din Sydney din New South Wales. PX * D 41.

bucătăriile

condamnații au fost repartizați în bucătării în fiecare zi pentru a se asigura că bucătarii nu îi înșeală păstrând o parte din rații deoparte pentru a vinde pentru propriul câștig. Conform instrucțiunilor superintendentului din 1825:

‘el trebuie să fie deosebit de atent pentru a vedea că proviziile sunt gătite corespunzător, că sunt curate și sănătoase, că se alocă o proporție corespunzătoare pentru fiecare masă și că nicio parte din ele nu este irosită, furată sau reținută necorespunzător de bucătari sau de alte persoane angajate în detaliile lor.

extras ascuns

rămășițele arheologice găsite în timpul restaurării clădirii în anii 1980 au dezvăluit că dieta condamnaților nu s-a limitat la aprovizionarea oficială cu alimente. Sub podele erau scoici de stridii și pietre de piersici, caise și cireșe.

surse, link-uri și lecturi suplimentare

de exemplu, rațiile stabilite de guvernatorul Macquarie, 1820: the Sydney Gazette, 23 septembrie 1820 și 7 octombrie 1820.

Arhivele Statului New South Wales NRS 938 4-5783-p471
copii ale scrisorilor trimise și primite, în principal în colonie sau “cărți de documente Nr.1-3”, c. 1817 – octombrie 1827 p.471

Hyde Park barracks, Sydney: o scurtă istorie.

o zi din viața unui condamnat la cazarma Hyde Park.

instrucțiuni pentru îndrumarea superintendentului și a birourilor subordonate ale înființării condamnaților în cazarma Hyde Park, Sydney 1825.

Francois-Maurice Lepailleur, țara celor o mie de dureri, Jurnalul închisorii australiene 1840-1842, al Patriotului Canadian exilat. tradus și editat de F. Murray Greenwood. Universitatea din British Columbia Press, 1980.

Peter Cunningham, doi ani în New South Wales. Henry Colburn, Londra 1827.

Charles Cozens, aventurile unui gardian. Londra: Richard Bentley, 1848.

prima flotă și dieta timpurie a condamnaților: tariful primei flote; mâncare și lanțuri; ceai evadat.