nucile de pin mici joacă un rol important în gătit

nucile de pin sunt mici, dar versatile comori de bucătărie. Fără îndoială că îi iubești pentru bogăția pe care o dau pesto și probabil că te-ai bucurat de ele presărate peste o salată. Și dacă locuiți în sud-vestul Statelor Unite, știți cât de delicioase sunt nucile de pin prăjite și sărate ca gustare. Dar nucile de pin, numite și PI-uri sau pignoli, pot face mult mai mult pentru tine în bucătărie, de la îngroșarea sosurilor până la rolul în fursecuri fabuloase.

secretul versatilității nucilor de pin este o aromă și o textură bogate, untoase. A mușca într—o nucă de pin este ceva de genul să te complaci într-o bucată de ciocolată cu adevărat fină-acea textură moale practic se topește și îți lasă gura pelerin în bunătatea untului. Aroma este delicată, plutind în partea de sus a gurii și totuși continuați să savurați dulceața sa unică mult timp după ce nuca în sine a dispărut. A învăța să profiți de acea aromă unică nu este greu; nucile de pin au o afinitate pentru multe dintre ingredientele și tehnicile pe care le folosești deja în bucătăria ta.

păstrați nucile de pin proaspete și prăjiți-le pentru cea mai mare aromă

când cumpărați nuci de pin, este de obicei mai ieftin să le cumpărați în vrac în secțiunea de produse (unde cifra de afaceri este mai bună), mai degrabă decât în borcanele mici pe care le vedeți uneori în secțiunea italiană de produse uscate din magazinul alimentar. Căutați nuci întregi, neîntrerupte. Indiferent de locul în care cumpărați nuci de pin, nu veți ști niciodată cât de proaspete sunt (ar trebui să le scuturați singur de copac pentru a fi siguri), dar le puteți păstra la maxim acasă refrigerându-le (până la câteva săptămâni) sau congelându-le (până la trei luni). Toate nucile devin în cele din urmă râncede, așa că înainte de a găti cu ele, asigurați—vă că mirosiți câteva și mușcați într-una-dacă sunt rele, veți detecta o amărăciune neplăcută.

mi se pare că obțin cele mai bune rezultate atunci când păstrez nuci de pin crude în frigider și le prăjesc chiar înainte de a dori să le folosesc. De asemenea, mi se pare o idee bună să înmuiați nucile crude în apă timp de zece minute înainte de prăjire. Acest pas pare să scoată în evidență textura cremoasă și aroma ușoară. Apoi le-am uscat și sunt gata să le prăjesc.

prăjirea nucilor de pin scoate în evidență dulceața lor de nuci. Prăjirea tinde, de asemenea, să reducă la minimum gustul rășinos pe care îl poartă uneori nucile cu adevărat proaspete, așa că am obișnuit să prăjesc mereu nucile de pin înainte de a le folosi. Singurul lucru pe care trebuie să—l urmăriți—și chiar trebuie să urmăriți-este să mențineți căldura sub control. Nucile de pin arse nu sunt plăcute. Există două modalități de bază de a prăji nuci de pin, ambele simple și simple. Dacă doriți să prăjiți o grămadă de nuci de pin simultan, cel mai simplu mod este în cuptor. Încălziți cuptorul la 350 de Centimetre F și întindeți piulițele într-un singur strat pe o foaie de copt grea. Coaceți până la aur, aproximativ trei până la cinci minute, ținând un ceas aproape. Poate doriți să rotiți tigaia după un minut sau cam așa ceva pentru a ajuta nucile să gătească uniform. De îndată ce capătă o nuanță aurie minunată (probabil că veți începe să le mirosiți), au terminat.

cealaltă metodă poate fi mai ușoară dacă aveți nevoie doar de câteva nuci, să zicem, pentru a stropi o salată de grapefruit picant. Setați o tigaie mică la foc mediu timp de un minut sau două. Adăugați nucile de pin și aruncați la fiecare câteva secunde pentru a vă asigura că nu ard. Veți avea nevoie doar pentru a le găti pentru un minut sau cam asa ceva. Din nou, acea culoare aurie și aroma de nuci sunt indiciile tale că sunt gata.

dincolo de salate— nucile de pin joacă un rol esențial în dulciuri, umpluturi și sosuri

când am început să gătesc cu nuci de pin, am apelat la rețetele tradiționale mediteraneene, asiatice și sud-vestice pentru îndrumare. După sute de ani de gătit cu nuci locale de pin, bucătarii din aceste regiuni au descoperit că nucile de pin sunt un plus natural atât pentru dulciurile coapte, cât și pentru umpluturile sărate și pot fi adesea ingredientul principal în sosuri și pansamente. Încep prin a adăuga cu ușurință nuci de pin la rețetele mele preferate (sunt atât de bogate încât veți găsi că de multe ori nu aveți nevoie de multe) și adaug doar mai multe dacă vreau să iasă cu adevărat în evidență într-un fel de mâncare.

aroma de unt și textura ușor crocantă a nucilor de pin le fac perfecte în dulciurile coapte, cum ar fi prăjiturile, rulourile și prăjiturile. Unele rețete tradiționale grecești și italiene solicită ca nucile de pin să fie pliate în albușuri de ou bătute și zahăr, uneori împreună cu migdale măcinate și apoi coapte la foc foarte mic pentru a face o prăjitură în stil macaroon. Adesea, nucile de pin sunt adăugate la alte nuci, cum ar fi fisticul sau migdalele și coapte cu un sirop de miere în patiserie. Bucătarii chinezi le amestecă în prăjituri speciale de ceai și le presară deasupra prăjiturilor crocante umplute cu date.

ca regulă generală, puteți folosi nuci de pin ca alternativă la pecan, nuci sau migdale în propriile rețete pentru produse de patiserie. Funcționează bine singuri sau în combinație cu alte nuci. Dacă de obicei folosiți nuci tocate în fursecuri cu turtă scurtă, de exemplu, încercați să le înlocuiți cu nuci de pin întregi sau tocate. Rețeta cookie-urilor cu nuci de pin vă va oferi o idee despre cât de bine funcționează aroma și textura lor în cookie-uri. Am folosit, de asemenea, nuci de pin în loc de pecan în clătite (sunt deosebit de bune în clătite din făină de porumb) și le-am adăugat la un aluat pentru tort de morcovi. Și nucile de pin sunt la fel de delicioase coapte în pâine savuroasă; îmi place să presez nuci de pin prăjite, ceapă caramelizată, ierburi proaspete și puțină brânză în focaccia mea înainte de coacere.

textura lor moale—mai moale decât majoritatea nucilor-ajută la aroma nucilor de pin și la îngroșarea sosurilor. Probabil cel mai faimos dintre acestea este pesto, amestec Italian de nuci de pin, busuioc, și ulei de măsline, cu, probabil, un dram de brânză cu gust de nucă ca parmezan. De fapt, în toată Marea Mediterană, nucile de pin sunt folosite în sosuri pentru paste, adesea combinate cu hamsii sau sardine sau sotate cu legume aromate precum fenicul sau ardeiul dulce prăjit. Adaug nuci de pin la sosul meu preferat de paste, care include măsline negre și brânză feta.

nucile de pin pisate sau prelucrate sunt folosite pentru îngroșarea sosurilor. În Orientul Mijlociu, un sos cremos de tahini și nuci numit tarator prezintă adesea nuci de pin și este folosit atât ca o baie pentru pâine și legume, cât și ca sos pentru pește. Nucile de pin întregi sau tocate sunt, de asemenea, folosite pentru a spori pansamentele și vinaigrettele pentru salate. Îmi place să împerechez nuci de pin cu un pansament dulce și acru pentru verdele cu frunze. Sau le adaug ca garnitură la o salată care conține un fruct tartă sau două, cum ar fi mandarine sau portocale de sânge. Nucile de pin pot fi, de asemenea, încorporate în sosuri delicioase de tigaie, cum ar fi talpa siciliană cu lămâie, busuioc și nuci de pin.

nucile de pin sunt adaosuri tradiționale la umpluturi și umpluturi pentru carne, păsări de curte sau legume, cum ar fi vinetele. Aroma lor subtilă, dar durabilă, și textura topită în gură sunt adesea combinate cu ceapă, usturoi și condimente cu aromă dulce, cum ar fi nucșoară, scorțișoară și cuișoare, pentru a face o umplutură încântătoare pentru miel și vițel. Sau ar putea fi combinate cu cârnați sau miel măcinat, stafide pline și condimente citrice pentru a umple vinetele coapte și alte legume pământești. În China, nucile de pin sunt folosite în umpluturi pentru ciuperci coapte, cu condimente precum ghimbir dulce, sherry uscat și o notă de pulbere de cinci condimente.

îmi place să folosesc nuci de pin în pilaf, adăugând doar suficient pentru a avea unul în fiecare furcă. Din moment ce nuci de pin, de asemenea, pereche atât de bine cu șofran, îmi place să fac un pilaf de orez șofran, amestecat cu stafide dulci, caise uscate picant, saut ceapa si nuci de pin. Și pilafii înșiși, precum orezul basmati și pilaful de nuci de pin pentru găinile de vânat prăjite în stil grecesc, fac umpluturi grozave. De asemenea, folosesc nuci de pin în umpluturi sărate pentru rulouri de varză și vinete.

și, uneori, nuci de pin poate fi pur și simplu distractiv. De-a lungul graniței mexicane, unde chiles sunt peste tot, oameni buni face o gustare de nuci de pin și semințe de dovleac aruncat în unt, îndulcit cu un dram de zahăr, și zapped cu o stropire de uscat chile verde. Acum, că va stabili papilele gustative Ore suplimentare de lucru. Cu toate acestea, decideți să utilizați nuci de pin în gătitul dvs., rețetele care urmează, care au fost adunate de la trei bucătari iubitori de pinenut, și ghidul de asociere a aromelor cu nuci de pin vă va oferi un salt – start pentru a profita de aroma și textura lor specială.

arome pentru a se împerechea cu nuci de pin

de-a lungul anilor de experimentare, bucătarii din Marea Egee până în Asia au descoperit că nucile de pin se căsătoresc bine cu anumite arome. Puteți lua aceste perechi de arome și le puteți încorpora în sosuri de paste, pilafuri, umpluturi și produse de patiserie, cum ar fi pâine plată, pâine rapidă, prăjituri și prăjituri.

• aromatice citrice precum portocala și lămâia
• ierburile aromate din nordul Mediteranei, cum ar fi cimbru, rozmarin, busuioc și frunze de dafin
• condimente și ingrediente din sudul Mediteranei, cum ar fi șofranul, fructele uscate și boabele
• condimente dulci parfumate, cum ar fi scorțișoară, cuișoare, nucșoară și ienibahar
• picant aromatice precum ceapa, usturoiul și prazul
• arome asiatice precum ghimbir, soia și sherry uscat
• ingrediente sărate precum sardine, hamsii, măsline și brânzeturi

de unde provin nucile de pin?

nucile de pin sunt recoltate de la mai multe specii diferite de pini din întreaga lume, iar nucile în sine pot fi numite nume foarte diferite, în funcție de originea lor. Pignoli provin din pinii de piatră din Italia (Pinus pinea), nuci de pin din copacii Pi cu o singură frunză (P. monophylla), care străbat munții din California și Nevada, și PI-uri din Colorado pi-uri (P. edulis) din sud-vestul American. Recolte mai mici de nuci de pin, toate cu nume locale, sunt adunate în toată Mediterana, Mexic și Asia Centrală. Deși nu toți pinii produc nuci comestibile, oamenii de știință sunt conștienți de aproape o duzină de soiuri de pini care o fac.

s-a dezbătut care nuci de pin sunt cele mai gustoase de când spaniolii au sosit în America. (Se spune că exploratorul spaniol Cabeza de Vaca a evaluat pi-urile din New Mexico “mai bune decât cele din Castilia” din cauza cochiliilor lor subțiri convenabile.) Dar dacă nu sunteți un cunoscător de bună credință al nucilor de pin, este posibil ca toate să aibă un gust remarcabil de similar.

în Munții deșertului din întreaga lume, oamenii au recoltat pinul de secole, deoarece toamna aduce temperaturi mai reci și nuci coapte. Unde locuiesc în nordul Nevada, localnicii îngrămădesc familia în fourwheel-drive și se aventurează pe drumuri de pământ stâncoase. La aproximativ 6.000 de metri deasupra nivelului mării, veți găsi pinii de culoare verde închis, cu conurile lor maro-aurii care se deschid deja. Cu bastoane lungi, pături vechi și muncă răbdătoare, începe ritualul atemporal al recoltei. (Sincronizarea este totul: dacă doriți să ajungeți la nuci înainte de păsări, trebuie să scuturați conurile abia deschise la pământ.)

când supraviețuirea depindea de nuca de pin, familiile Native americane au adunat coșuri și apoi au petrecut ore întregi crăpând cochilii. Astăzi, nuci de pin vin convenabil decojite și sunt mai frecvent utilizate ca un accent în loc de un ingredient primar. Acest lucru se datorează parțial faptului că nucile de pin (la fel ca majoritatea nucilor) înghesuie o mulțime de calorii și proteine în cojile lor mici și parțial pentru că (din nou, la fel ca majoritatea nucilor), nu sunt ieftine. Dar cel mai bun motiv pentru a le folosi cu ușurință este că sunt atât de bogate și atât de bune încât doriți ca fiecare să iasă în evidență.