Osetra

acest articol necesită citări suplimentare pentru verificare. Vă rugăm să ajutați la îmbunătățirea acestui articol adăugând citări la surse de încredere. Materialul nesursat poate fi contestat și eliminat. găsiți surse: “Ossetra – – știri * Ziare * Cărți * savant * JSTOR (ianuarie 2013) (Aflați cum și când să eliminați acest mesaj șablon)

icre Ossetra, somon CR inktime fra inktiche, crochete de ceapă eșalotă de cartofi, ulei de busuioc, albușuri de ou și gălbenușuri

caviarul Ossetra (de asemenea Oscietra, Osetra sau Asetra) este unul dintre cele mai apreciate și mai scumpe tipuri de caviar (eclipsat în preț doar de caviarul Beluga). Este obținut din sturionul Ossetra care cântărește 50-400 de kilograme și poate trăi până la 50 de ani.

caviarul Ossetra variază în culori de la maro profund la auriu. Soiurile mai ușoare sunt mai căutate, deoarece au cea mai bogată aromă și provin din cele mai vechi sturioni. Golden Ossetra este o formă rară de caviar Ossetra și are o culoare galben-aurie, cu o aromă foarte bogată.

Cuvântul Ossetra este transcrierea formei de caz genitiv “secult” (osetra, “de sturion”) a cuvântului rusesc “secult” (osyotr “sturion”) din sintagma “ICRA osetra,”caviar de sturion”). La un moment dat, termenul “ossetra” se referea pur și simplu la speciile de sturioni ruși recoltați pentru acest tip de caviar.

animale sursă

în limba rusă, există nume diferite pentru speciile de sturioni care trăiesc în diferite teritorii, cum ar fi Beluga (Huso huso), Sevruga (Acipenser stellatus) și Sterlet (Acipenser ruthenus). Numele Ossetra corespunde speciei Acipenser gueldenstaedtii, care este mult mai mică decât sturionul Beluga (Huso huso) și are o textură mai fermă. Pe teritoriul Federației Ruse locuiește un alt tip de sturion, sturionul Siberian (Acipenser Baerii), care este cultivat în întreaga lume, deoarece se poate adapta la o gamă mai largă de habitate. Începe să producă caviar mai repede decât Acipenser gueldenstaedtii.

producție

astăzi, Ossetra Caspică se confruntă cu dispariția în habitatul său nativ datorită faptului că sturionul sălbatic prins este imediat sacrificat pentru a determina sexul și starea de purtare a ouălor. Dacă sunt masculi, nu au ouă și chiar dacă sunt femele, este posibil să nu fie în icre. Sturionul crescut de fermă, prin contrast, este scanat periodic prin ultrasunete inofensive pentru a face aceeași determinare. Scăderile drastice continue ale populațiilor de sturioni naturali din ultimii 30 de ani, plus o cerere ridicată pe piață pentru caviar, au condus la cultivarea artificială a sturionilor pentru producția de caviar. Rusia, Iranul, membrii Uniunii Europene, China și SUA au fost printre primii; cu toate acestea, din aceleași motive s-au implicat și țări din afara ariei naturale de sturioni (de exemplu, Uruguay, țările arabe, Israel, Iran și, mai recent, Vietnam).

ca și în cazul tuturor celorlalte caviare, ossetra este servită în mod tradițional pe blinis cu CR inqume fraiche, albușuri de ou fierte tocate și ceapă tocată. Soiurile de caviar de calitate inferioară sunt folosite ca umplutură în multe feluri de mâncare din fructe de mare și în unele feluri de mâncare din carne. Caviarul este adesea adăugat și la salate.