Pavo Trufado de Navidad (spaniolă de vacanță umplute piept de curcan)

Direcții:

timp Prep: 1 oră. plus congelare • timp de preparare: 30 min.

într-o tigaie mare, gătiți slănina la foc mediu 10 minute sau până când este crocantă, amestecând ocazional; cu lingura pliată, transferați pe placa căptușită cu prosop de hârtie. În aceeași tigaie cu picături de slănină, gătiți usturoiul 1 minut. Adăugați vițel și carne de porc; gatiti 10 minute sau pana se rumeneste si se fierbe, amestecand ocazional. Adăugați ciuperci; gatiti 5 minute sau pana cand se inmoaie. Adăugați 1 lingură de sherry și brandy; gatiti 1 minut. Se amestecă în linguriță de sare, 1/8 linguriță de piper și slănină; se ia de pe foc și se transferă în castron mediu.
în aceeași tigaie, topiți 2 linguri de unt la foc mediu-mare. Adăugați morcovi, țelină și ceapă; gatiti 5 minute sau pana cand se inmoaie, amestecand ocazional. Transferați amestecul de legume în tigaia de prăjire; adăugați 3 căni de apă și restul de 1 cană de sherry. Așezați raftul de prăjire în tigaie peste amestecul de legume.
se amestecă ouăle în amestecul de carne. Suprafață de lucru linie cu folie de plastic; așezați pieptul de curcan pe folie de plastic și acoperiți cu a doua bucată de folie de plastic. Cu capătul plat al ciocanului de carne, Lira curcan pentru a aplatiza la grosime de un centimetru (aproximativ 12 x 9 inci); îndepărtați folia de plastic de sus și presărați cu restul de linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper. Cu marginea lungă a curcanului spre tine, lăsând o margine de 2 inci pe marginea de jos, așezați felii de șuncă peste curcan; întindeți amestecul de carne pe lungime peste șuncă în aproximativ un rând de 2 inci. Pornind de la capătul lung, rotiți bine curcanul în jurul umpluturii pentru a închide, folosind folie de plastic de jos pentru a ajuta la rulare și modelare într-un jurnal. Înfășurați bine curcanul în aceeași folie de plastic; congelați 1 oră sau refrigerați cel puțin 2 ore.
Preincalziti cuptorul la 375 int F.
in tigaie mare, topiti restul de 1 lingura de unt la foc mediu-mare; adaugati curcanul umplut si gatiti 5 minute, intorcandu-va la maro pe toate partile. Așezați curcanul umplut, deschizând partea în jos, pe raft în tigaie. Prăjiți 30 de minute sau până când sucurile se limpezesc și temperatura internă atât a umpluturii, cât și a celei mai groase părți a sânului ajunge la 160 ft F. Transferați curcanul pe placa de tăiere și acoperiți ușor cu folie de aluminiu; lăsați să stea 15 minute.
scoateți suportul din tigaie; cu lingura, degresați excesul de grăsime din picături. Așezați tigaia de prăjire cu picături pe 2 arzătoare la foc mediu; se încălzește la foc mic, amestecând pentru a slăbi bucățile rumenite de pe fundul tigaiei. Reduceți căldura la mediu-scăzut; fierbeți 10 minute sau până când sosul se îngroașă, amestecând ocazional. Se strecoară sosul prin strecurătoare cu plasă fină. Feliați curcanul și serviți cu sos.