pentru unii, o cutie de Bisquick este o cale magică spre coacerea fericirii. Pentru alții, reprezintă un colț care nu merită tăiat. Și poate ceva mai sinistru.

când eram copil, m-am ferit de Tigăi și de stropii lor amenințători de ulei fierbinte de Wesson. Dar mi—a plăcut să coace cu mama mea-amestecând hipnotic aluatul și prăfuind un sucitor cu făină. Mi-au plăcut mai ales acele dimineți care făceau biscuiți, când mi-am presat paharul cu suc de portocale cu buze groase într-o placă de aluat pentru a crea globuri perfecte, pulverulente, pe care le-am trimis în cuptor să se ridice și să bronzeze. Dar nu așa arătau sau gustau biscuiții în sud, am aflat un deceniu mai târziu ca student la Universitatea din Carolina de Sud. Acest lucru se datorează faptului că rețeta mamei mele a cerut Bisquick.

a încetat să mai lucreze după ce m-am născut și am biciuit zilnic mese sănătoase, de casă. Cu toate acestea, mama mea a apreciat produsele care au ajutat la tăierea colțurilor, iar Bisquick—un amestec de făină, scurtare, sare și praf de copt ambalate într—o cutie galbenă însorită, inscripționată cu litere albastre-a fost o astfel de soluție magică. Mixul versatil a născut nu numai acele biscuiți (greoaie), ci și crusta de pizza prea rigidă, clătitele de weekend pe care mama mea le-a parfumat cu extract de migdale, Tort cu miez de unt și în serile leneșe când nu am cedat bucătarului Boyardee, Sloppy Joe Bake: o mizerie de carne de vită măcinată și ceapă care se scurge dintr-un baldachin de crustă aurie.

o legătură Betty Crocker de la 1954

Bisquick a provocat multe feluri de mâncare, uneori caraghioase, mereu pline de inimă, care întruchipau o Americană suburbană alimentată de comoditate. În toată țara i—a împuternicit pe cei panicați, leneși și obosiți—care nu puteau încă să apeleze la un canon de emisiuni de gătit televizate și videoclipuri instructive de pe YouTube pentru asistență-să coace. Astăzi, rețetele care integrează Bisquick, stropite pe cutie și găsite în broșuri care erau așteptate cu nerăbdare în cutiile poștale altfel umplute cu facturi, par decisiv arhaice. Dar rolul Bisquick în bucătăria modernă rămâne unul util, deși este, desigur, mai puțin puternic decât în deceniile de altădată. Pe fondul unei culturi care fetișizează piețele fermierilor și produsele pedigree, unii chiar o consideră sinistră.

“am folosit rahatul din Bisquick crescând”, spune Chris Shepherd, bucătarul și proprietarul locavore-minded Underbelly Din Houston. “Tatăl meu nu știe să gătească, dar singurul lucru pe care l-a făcut a fost micul dejun. Camera mea era chiar deasupra bucătăriei, așa că sâmbătă dimineața mă trezeam mirosind biscuiți, clătite și vafe.”Puiul Bisquick și găluștele au fost, de asemenea, o bază în gospodăria păstorilor. “Există două forme de găluște cu care cresc oamenii”, adaugă Shepherd. “Una este mai rulată, iar cealaltă este locul în care aruncați linguri de aluat în bulion. Încă mai fac găluște de biscuiți cu biscuiți. Îmi place.”

Harlem, bucătarul–șef Therese Nelson din New York, fondatorul site-ului Black Culinary History, a fost crescut în Newark, New Jersey, de o mamă singură care” nu era atât de mare bucătar ” și s-a bazat pe un flux de produse ușor de găsit, inclusiv Bisquick, pentru a o trece prin datoria bucătăriei. Ea nu este un astfel de fan. Nelson își amintește că a mâncat clătite Bisquick care erau întotdeauna” cauciucate și aproape ceroase”, amintind de fast-food și versiuni congelate.

un anunț tipărit de la 1967

“există anumite lucruri care sunt întotdeauna superioare unui amestec și tind să aibă ingrediente simple, cum ar fi biscuiți sau clătite, astfel încât un produs precum Bisquick devine cea mai joasă formă a potențialului sublim”, spune ea matter-of-factly. “Urmărirea deliciosului este în mișcare la fiecare nivel al lanțului alimentar acum, astfel încât bucătarii de acasă pot face cu siguranță o clătită de la zero.”

există loc pentru orice oameni doresc să stoc în dulapurile lor de bucătărie, Nelson subliniază, și ” în timp ce eu nu invidiez pe nimeni plăcinte lor taco sau orice alte shenanigans semi-casă pe care le folosesc Bisquick pentru, Cred că mă întreb de ce ai vrea să gătească ca Sandra Lee?”

bucătarii speriați, legați de timp, precum mama lui Nelson, sunt exact pentru cine a fost conceput Bisquick. Potrivit companiei-mamă General Mills, ideea pentru Bisquick a fost eclozată pentru prima dată în 1930, când unul dintre directorii săi, Carl Smith, tânjea după biscuiți la bordul unui tren de cale ferată din Pacificul de Sud în drum de la Portland, Oregon, la San Francisco. După ce le-a comandat mult timp trecut de ora cina, el a fost uimit când conducte biscuiți fierbinte a sosit la scurt timp după aceea. Nedumerit de livrarea rapidă, a vorbit cu bucătarul-șef, un vizionar care a dezvăluit că a amestecat untură, făină, praf de copt și sare înainte de timp și le-a depozitat în frigider.

deși este menționat în Cartea lui James Gray din 1954 Business Without Boundary: The Story of General Mills, nu este cunoscut faptul că acest bucătar care gândește înainte, care nu este niciodată numit sau acordat credit inspirațional, a fost negru. Mai mult, Istoricul Din Los Angeles, Linda Civitello, dezvăluie în cartea sa recent lansată războaiele prafului de copt: Lupta alimentară Cutthroat care a revoluționat gătitul, că la fel cum bucătarul de pionierat din tren a fost scris din istoria lui Bisquick, negrii au fost lăsați în afara celor 101 creații delicioase Bisquick ale lui Betty Crocker din 1933 și prezentate exclusiv ca servitori în 1935 cum să faci un truc pe zi cu Bisquick. La acea vreme, magazinele alimentare nu fuseseră încă înfrumusețate cu amestecuri de prăjituri alimentare ale diavolului just-add-eggs-oil-and-water de la Betty Crocker, un alt brand iconic deținut de food Behemoth General Mills, care deține și Bisquick, așa că Smith a vorbit cu chimistul șef al companiei și s-a aventurat cu îndrăzneală pe teritoriul premade.

au existat experimente și provocări—cum să păstreze scurtarea proaspete de luni de zile în cele din urmă, de exemplu—și Bisquick sa născut un an mai târziu, o alifie din epoca depresiei pentru gospodinele epuizate care oferă promisiune în sloganul “face pe oricine un producător de biscuiți Perfect.”Odată ce prezența sa în alte delicatese coapte, inclusiv prăjituri scurte și brioșe, a fost considerată de succes, acel slogan a evoluat într-o “lume a coacerii într-o cutie.”Până în anii 1960, o rețetă nouă și îmbunătățită conținea mai multă scurtare și zahăr.

Burrito pot pie și zucchini-crusted buffalo chicken nuggets, printre nenumăratele mese Bisquick găsite în rețeta Betty Crocker, ar putea fi dezordonate, indulgențe retro într-o lume plină de, să zicem, pocnituri de pâine de măsline și tarte de prune de la fermă, dar Martha Hall Foose, o carte de bucate din Mississippi autor, consideră că “atâta timp cât există teme pentru acasă, activități după școală și seniori care doresc o independență ușoară, există un loc pentru Bisquick.”

poate din nostalgie pentru imposibila plăcintă cu Cheeseburger pe care o pregătea babysitter-ul ei, Foose ține Bisquick în cămară “pentru un cizmar rapid.”Nu e nici o rușine în a ajunge pentru Bisquick, spune ea, atunci când devine familii amplificat pentru copt: “dacă cineva face ceva și devine un sentiment de realizare și are o experiență pozitivă, care le menține în mișcare în direcția cea bună.”

un anunț tipărit de la 1981

bucătarul din Nashville, Rob Newton, nu folosește Bisquick, “dar nu sunt supărat pe asta”, spune el râzând. Își amintește, în timpul copilăriei sale din Arkansas, mama sa apelând la ea pentru loturi spontane de “biscuiți rapizi” și suspectează că un număr de oameni fac la fel pe ascuns. În esență, Bisquick are recurs utilitar, spune el, prin faptul că reduce numărul de ingrediente pe care trebuie să le aveți în jur. “Cred că este bine atunci când considerați că îi ajută pe oameni să gătească încă acasă”, spune el, fiind de acord cu Foose. Dar adevăratul dezavantaj al lui Bisquick, în opinia sa, este că aveți mai puțin control asupra raportului de dospire și grăsime și făină cu cantitățile fixe ale amestecului.

crescută în Fairfield, Connecticut, Anne Quatrano, bucătarul și proprietarul Star Provisions și Bacchanalia din Atlanta, spune că Bisquick părea întotdeauna în dulap. “Mama nu gătea niciodată, dar făcea câteva articole—vafe, pui și găluște—cu ajutorul acelui amestec”, își amintește ea. Astăzi, Quatrano nu vede punctul de Bisquick atunci când există o abundență de rețete simple de la zero care solicită ingrediente minime. “Cred că a avut un loc acum 50 de ani, când era roman”, subliniază ea. “Dar când am fugit la supermarket ieri am văzut două rafturi pline de Bisquick, deci cred că cineva îl folosește?”La fel ca Shepherd, poate că pur și simplu nu pot rezista atracției găluștelor de biscuiți de odinioară.

fotografie de Jake Cohen. Această poveste a fost actualizată cu informații suplimentare cu privire la istoria și originile rețetei Bisquick.

pui fiert și găluște piper negru

4-6 portii

ingrediente

• supa
• 1 (3-pui
• 2 frunze de dafin
• 3 catei de usturoi
• 2 coaste de telina, cubulete
• 1 ceapa mare galben, decojite și tăiate în sferturi
• 16 cani de apa
• 2 linguri Louisiana sos fierbinte
• 3 linguri Worcestershire
• sare și piper după gust
• ceașcă de smântână grele
• găluște
• 2 cani Bisquick mix
• pahare de lapte
• 1 lingura piper negru
• 4 liniuțe Louisiana sos fierbinte

Chris Shepherd, proprietarul restaurantului Houston Underbelly, aduce înapoi un discontinue pe bază de Bisquick din copilărie. Toate ingredientele de găluște sunt amestecate împreună și aruncate în bulion, mai degrabă decât umplutura în tigaie învelită în aluat. Rezultatul este o găluște pufoasă, braconată într-o supă parfumată.

1. combinați toate ingredientele pentru supă, cu excepția cremei și fierbeți timp de 1 oră de la un sfert.
2. scoateți puiul și trageți carnea din oase. Rezervă pentru mai târziu.
3. strecurați stocul într-un alt vas de stoc și aduceți-l la foc mic. Se adaugă crema și se condimentează.
4. într-un castron combinați toate ingredientele pentru găluște și amestecați împreună. În timp ce supa fierbe, luați o lingură de supă și aruncați încet linguri de amestec de găluște în supă. Puneți găluștele până când sunt fierte. Adăugați puiul tras înapoi în supă și condimentați ultima dată.